Pommes en cage

Un décor d'assiette original.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique de pommes en cageDes pommes de terre à chair ferme.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Pommes en cage - Etape 1
    1 - Commencer par parer les deux extrémités de la pomme de terre au couteau.
  • Pommes en cage - Etape 2
    2 - Maintenant stabilisée et posée bien à plat sur le plan de travail vous pouvez parer les côtés.
  • Pommes en cage - Etape 3
    3 - Parer de façon à obtenir un cube harmonieux avec des côtés réguliers.
  • Pommes en cage - Etape 4
    4 - Sur chaque face, inciser verticalement sur une profondeur d'un demi centimètre environ la lame du scalpel.
  • Pommes en cage - Etape 5
    5 - De façon à dessiner un carré fermé.
  • Pommes en cage - Etape 6
    6 - Commencer ensuite à creuser les angles de chaque carré de manière à ébaucher la sphère.
  • Pommes en cage - Etape 7
    7 - On voit ici que la profondeur de la coupe est plus importante dans l'angle que vers le centre du carré.
  • Pommes en cage - Etape 8
    8 - Pratiquer de la même façon à chaque angle du carré et l'on voit déjà la boule se former.
  • Pommes en cage - Etape 9
    9 - Faites de même sur chaque face et vous constaterez que les angles se vident au fur et à mesure de la découpe.
  • Pommes en cage - Etape 10
    10 - Lorsque toutes les faces sont faites il ne vous reste qu'à affiner le travail en affinant la forme de la boule. Le jeu étant de ne pas la tailler trop pour ne pas laisser à de funestes penseurs malfaisants, l'idée d'induire que la dite sphère aurait été placée après la taille du cube ajouré... hé hé...
  • Pommes en cage - Etape 11
    11 - Mettre les pommes en cage dans l'eau froide au fur et à mesure de leur réalisation pour éviter l'oxydation.
  • Pommes en cage - Etape 12
    12 - Blanchir départ eau froide jusqu'à l'ébullition puis égoutter sur papier absorbant et passer en friture douce.

Quelques mots sur la recette

Un exercice amusant et un résultat amenant à l'état de Zen culinaresque ! Pour confectionner des pommes noisette en cage prenez de petites pommes de terre pour éviter d'avoir trop de parures. C'est un jeu de patience c'est vrai ! Mais le résultat est joli, surprenant et vous épaterez vos invités en leur servant une pomme en cage en décor d'assiette.

Accord musical

 musique

Vous devrez quitter votre corps pour mener à bien cette technique tout en restant très concentré, pour ce, écoutez "Blue Jeans Blues" des mythiques ZZ Top et laissez vous emmener par les solis divins d'une guitare maîtrisée à la perfection !

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