Nos recettes et astuces pour réussir toutes vos fritures

Friture et sa sauce d'accompagnement
La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Pommes croquettes
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Fish and chips
Fish and chips

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Pommes soufflées
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Pâte à frire classique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Pommes Dauphine
Pommes dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Oeufs frits
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

Beignets d'escargots façon asiatique
Beignets d'escargots façon asiatique

Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

Voir toutes les recettes de friture du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Fish and chips anglais
Fish and chips anglais

amour de cuisine - Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la...

Persil frit
Persil frit

Les recettes de Mélanie - Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile...

Voir toutes les vidéos de recettes de friture...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Chips de navet
Chips de navet

Recettes du Chef - C'est une autre façon de déguster le navet, quelle que soit sa variété ou sa forme. Les chips de navet sont parfaites poyr l'apéritif ou viendront donner une touche d'originalité à votre plat dans un ensemble de légumes. Cuisson à la friture ou...

Croquettes de pomme de terre
Croquettes de pomme de terre

Happy papilles - On profite d'un reste de purée de pommes de terre pour réaliser les croquettes de pomme de terre de Laurent Mariotte, de l'émission, Petits plats en équilibre, qui accompagneront à merveille tous vos plats en sauce

Croquettes aux crevettes
Croquettes aux crevettes

La cuisine O-Lit - En cuisine avec cette belle idée de recette de croquettes aux crevettes - la cuisine o-lit.

Ailes de poulet frites
Ailes de poulet frites

Zika - Des ailes de poulet frites façon Street Food américaine, fried chiken wings, des ailes que nous ne consommons pas et que je garde au congélateur pour le 10 h ou pour un voyage par route, pour la plage ou un pique nique.

Bananes vertes frites
Bananes vertes frites

Malou - Une recette étonnante en goût!

Fritto Misto
Fritto misto

Clementine - Une friture de poisson et fruits de mer. Vous pouvez préparer le fritto misto même avec des fruits de mer congelés.

Nems au porc et aux crevettes
Nems au porc et aux crevettes

Une aiguille dans l potage - Je craque complètement pour ces rouleaux farcis d'origine vietnamienne. Il en existe de nombreuses variantes, voici ma version, à base de porc et de crevettes. Je remplace parfois ces dernières par du crabe. On ne...

Beignets de crevettes réunion
Beignets de crevettes réunion

Chef Papounet - Voici la recette des beignets de crevettes créoles comme on les prépare à la réunion. La pâte à beignet est sans repos.

Assiette de légumes frits
Assiette de légumes frits

Zika - Une assiette assiette de légumes frits de la cuisine d'été de l'Algérie

Ravioli frits aux champignons bruns, courgette, sarriette, ricotta
Ravioli frits aux champignons bruns, courgette, sarriette, ricotta

cuisine en folie - une façon originale et gourmande de manger les ravioli "maison" en les faisant frire

Fritto Misto de la mer
Fritto misto de la mer

Ceguiluna - Essayez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Friture de petits poissons
Friture de petits poissons

Ceguiluna - Envie de Friture de petits poissons ? Découvrez cette recette de friture et donnez votre avis en commentaire !

Voir toutes les recettes de friture...

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

friteuse

friteuse
88.01 € sur amazon.fr
Commander >>