Recettes de friture

Friture et sa sauce d'accompagnement
La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fish and chips
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Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Pommes soufflées
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Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Pâte à frire classique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Pommes Dauphine
Pommes dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Moules et huitres frites

Chef Simon  -  Apéritives ou en garniture

Persil frit
Persil frit

Les recettes de Mélanie Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile...

Ail des ours frit
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Chef Simon Un élément de décor délicat et croustillant.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cornichons frits comme en Louisiane
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Un peu gay dans les coings  -  Les 'Fried pickles' une spécialité du sud des Etats-Unis, c'est super bon pour l'apéro! Des tranches de cornichons recouvertes d'une panure épicée et croustillante passées en friture, c'est super...

Assiette de légumes frits
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Zika  -  Une assiette assiette de légumes frits de la cuisine d'été de l'Algérie

Ravioli frits aux champignons bruns, courgette, sarriette, ricotta
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cuisine en folie  -  une façon originale et gourmande de manger les ravioli "maison" en les faisant frire

Fritto Misto de la mer
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Friture de petits poissons
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Ceguiluna  -  Envie de Friture de petits poissons ? Découvrez cette recette de goujon et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Salade de betterave et burrata au vert, chips de sauge
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Gratinez  -  Une salade de betterave pleine de couleurs pour la saison, ça vous tente ? Un rouge rubis ombragé de vert, beaucoup de vert, pour apporter la fraîcheur : feuilles de mâche et de coriandre, petits pois juste cuits...

Croque cubes
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Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Je suis une fan de croque monsieur. J'adore, les réaliser différemment. Maintenant, en version mini et panés. C'est original et évidemment très bon. Le côté fondant et croquant, miam miam. Vous allez juste les...

Beignets de fleurs de courgettes
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Clementine  -  Un régal ! Dommage qu'on n'en trouve pas souvent au marché. Dans le passé j'ai préparé les fleurs de courgettes farcies comme on les sert souvent en Italie avec de la mozzarella et de l'anchois mais là je les ai préparées en beignets juste avec...

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Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette simple et délicieuse. Beignets très répandus dans la cuisine de rue dans la majorité des pays d'Afrique noire. Selon le pays ils se nomment beignet, botokoin (Togo), puff puff (Nigeria et Cameroun), mikate (Congo démocratique), Gbofloto...

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Twinsribbons  -  Un peu de soleil espagnole dans vôtre assiette, ça vous dit ? Découvrez la recette de mes patatas bravas ainsi que toutes mes astuces sur mon blog culinaire ! En bonus, sa fiche...

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