Recettes de friture

Friture et sa sauce d'accompagnement
La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de friture du Chef

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Pommes soufflées
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Fish and chips
Fish and chips

Filets de cabillaud frits, la street food à l'anglaise.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

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Quelques vidéos de friture du Chef et des Gourmets

Moules et huitres frites

Chef Simon  -  Apéritives ou en garniture

Persil frit
Persil frit

Les recettes de Mélanie Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile à faire, vous surprendrez vos invités avec cette délicieuse recette !

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Chef Simon Un élément de décor délicat et croustillant.

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Idées de recettes de friture des Gourmets

Fish and chips anglais
Fish and chips anglais

amour de cuisine  -  Envie de la vraie recette du fish and chips anglais ? Découvrez cette recette de poisson blanc et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le cronut
Le cronut

Cooking Fée Lili  -  ...moitié croissant, moitié donut !

Poulet préparé comme chez KFC
Poulet préparé comme chez kfc

Plat et recette  -  Envie de Poulet préparé comme chez KFC ? Découvrez cette recette de friture et donnez votre avis en commentaire !

Cartellate Pugliesi
Cartellate pugliesi

L'Italie dans ma cuisine  -  Dessert typique des fêtes de fin d'année dans les Pouilles.

Nems
Nems

Simple & Gourmand  -  Les nems (rouleaux de printemps chinois) sont des bouchées frites garnies de légumes. La version que je vous propose est une recette végétarienne.

Poulet frit façon Kentucky
Poulet frit façon kentucky

Simple & Gourmand  -  Alors les fast food c’est pas forcément mon truc pour plein de raison, mais si y’a un truc que je kiffe c’est le poulet frit genre KFC. Sérieux c’est bon mais qu’est-ce que c’est gras…bon cette recette n’est pas une recette minceur non plus, mais beaucoup plus légère grâce à la pré-cuisson à la vapeur, c’est moins gras, bien cuit et surtout bien tendre à l’intérieur et qui « crouchtille » bien à l’extérieur.

Maqrouts roulés à la tunisienne.
Maqrouts roulés à la tunisienne.

Nadji  -  Essayez cette recette de ramadan et donnez votre avis en commentaire !

Friture d'éperlans
Friture d'éperlans

SucreEtEpices  -  Avec mon mari, nous adorons la friture d'éperlans. C'est le plat qu'on commande à chaque fois qu'on se retrouve en bord de mer. Aussi, j'en achète régulièrement quand j'en trouve chez mon poissonnier. Surtout quand ils sont tout petits. A la cuisson ils deviennent croquants - un vrai régal ! C'est la saison en ce moment, alors profitez-en !

Struffoli
Struffoli

Encore une lichette  -  Les struffoli sont un dessert typique des fêtes de Noël à Naples. Il s'agit de petites boules de pâte frites, parfumées au citron et à l'orange puis enrobées de miel et de vermicelles de chocolat et colorés.

Cannoli siciliens
Cannoli siciliens

Clo Evasions Gourmandes  -  Découvrez la recette authentique des cannoli siciliens, celle de ma grand-mère !

Fritures d'épluchures de légumes
Fritures d'épluchures de légumes

Cuisine pour débutant  -  Parce qu’il ne faut surtout pas hésiter à utiliser 100% des légumes, dans un esprit zéro déchet, je te propose une friture d’épluchures pour l’apéro !

Tempeh frit à l'indonésienne
Tempeh frit à l'indonésienne

Un peu gay dans les coings  -  Heureusement, les indonésiens, à qui on doit le tempeh, ont aussi inventé mille et une façon de le rendre savoureux. Dans cette recette le tempeh est frit, ce qui lui donne déjà plus de goût et une texture presque croquante, ensuite on ajoute un mélange classique ail gingembre piment. A cuisiner sans les anchois pour une version totalement vegan.

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Beignets de fleurs de courgettes de Nice

Variations Gourmandes  -  On peut faire cuire les fleurs avec leur courgette, mais il ne faut pas attendre car les fleurs femelles des courgettes sont très fines et très fragiles ! En beignets, les fleurs de courgette révèlent "une saveur irrésistible et incomparable d'abricot mûr "(cf. La Riviera d'Alain Ducasse).

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