Recettes de friture

Friture et sa sauce d'accompagnement
La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de friture du Chef

Fish and chips
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Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Pâte à frire classique
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Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Tempura de légumes
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Le beignet de la cuisine japonaise.

Pommes Dauphine
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Moules et huitres frites
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Apéritives ou en garniture

Pommes soufflées
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Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

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Quelques vidéos de friture du Chef et des Gourmets

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Chef Simon  -  Apéritives ou en garniture

Persil frit
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Ail des ours frit
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Idées de recettes de friture des Gourmets

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Boulettes de viande
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Mozzarella in carrozza
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L'Italie dans ma cuisine  -  La mozzarella in carrozza est une recette ancienne et typique de la Campanie. Il s'agit d'une tranche de mozzarella de bufala enfermée dans deux tranches de vieux pain ou de pain de mie....

Pain plat frit au cumin et à l'ail
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Pépites de lasagnes
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Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands, Cette recette est originale et délicieuse. Elles sont à la bolognaise. C'était excellent. Avec ces pépites, il y a des tas de variantes. Une base de viande, ou de légumes, les fromages que vous préférez. Bref, vous avez...

Bottereaux nantais
Bottereaux nantais

une aiguille dans l potage  -  Traditionnellement dégustés lors du Mardi gras, les beignets se préparent de multiples façons. Ils portent différents noms selon les régions. Dans la famille des beignets, aujourd'hui je vous présente les bottereaux nantais.

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Oreillettes provençales
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Chiacchiere

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