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Nos recettes et astuces pour réussir toutes vos fritures

Friture et sa sauce d'accompagnement

La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de friture du Chef

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites
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Apéritives ou en garniture
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Fish and chips
Fish and chips
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Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.
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Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou Pont-neuf
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Une spécialité du nord de la France.
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Oeufs frits
Oeufs frits
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La technique est identique aux oeufs pochés.
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Pommes Dauphine
Pommes Dauphine
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Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.
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Pommes croquettes
Pommes croquettes
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Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.
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Tempura de légumes
Tempura de légumes
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Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.
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Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
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Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
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Beurre frit
Beurre frit
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Le beurre frit est une curiosité culinaire.
Fritots de chou fleur
Fritots de chou fleur
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Une autre façon de faire apprécier le chou-fleur.
Ail des ours frit
Ail des ours frit
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Un élément de décor délicat et croustillant.
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Pommes soufflées
Pommes soufflées
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Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire
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Meilleures recettes de friture des Gourmets

Des idées de recettes de friture pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Corn fried chicken
Corn fried chicken
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Le corn fried chicken est une spécialité du sud des Etats-Unis de poulet frit extra croustillante, moelleuse au possible et bien parfumée aux épices. C'est vraiment à s'en lécher les doigts !
Bœuf croustillant aigre doux
Bœuf croustillant aigre doux
Marc Winer Marc Winer
Une recette délicieusement croustillante de bœuf chinois enrobé d'une sauce aigre douce maison à servir avec le riz de votre choix !
Nems coréens
Nems coréens
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Les nems coréens sont composés de boeuf haché, de légumes et délicatement parfumés au sésame. La pâte utilisée est une pâte à samoussa, elle est très fine et bien croustillante quand on la frit. Ils sont très différents des nems dont on a plus l’habitude mais sont tout aussi savoureux.
Friture d’éperlans
Friture d’éperlans
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Des petits poissons éperlans frits à déguster à l'apéritif ou en plat.
Nems au porc et aux crevettes
Nems au porc et aux crevettes
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Je craque complètement pour ces rouleaux farcis d'origine vietnamienne. Il en existe de nombreuses variantes, voici ma version, à base de porc et de crevettes. Je remplace parfois ces dernières par du crabe. On ne peut résister à ses petits rouleaux croustillants !
Alloco
Alloco
Africa Cuisine Africa Cuisine
Découvrez vite cette recette incontournable d'alloco, ces bananes plantains frites dans l'huile. Servez vos alloco faits maison bien chaud avec une viande ou un poisson braisé.
Churros
Churros
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Les churros sont les beignets emblématiques des vacances et qui font penser à la plage non ? Ce beignet typiquement espagnol est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Servir avec un chocolat chaud épais.
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Palak Pakoras
Palak Pakoras
196 flavors 196 flavors
Le pakora (aussi appelé pakoda, pakodi ou ponako) est un snack très populaire en Inde. Ces fritures chaudes et croustillantes sont idéales pour les soirées froides d’hiver. Les pakoras sont généralement composés de légumes en tranches ou hachés, ou de dés de fromage panir, mélangés à une pâte de farine de pois chiche, puis frits dans de l’huile brûlante. Ils sont traditionnellement servis avec différents chutneys.
Makrout frit
Makrout frit
délices délices
Voilà une douceur qui tombe à pique, dans la pure tradition de la vieille Casabah. Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Simple, peu coûteuse et rapide à réaliser, c'est la petite mignardise qui vous perdra à n'en point douter !
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Dernières recettes de friture par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de friture qui changent !

Laufabrauð
Laufabrauð
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette qu'on prépare traditionnellement en décembre en Islande et qui pourra accompagner le repas de Noël.
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Découvrez sur mon blog de cuisine la recette des patatas bravas express.
Bâtonnets de pommes de terre frits
Bâtonnets de pommes de terre frits
Une Petite Faim Une Petite Faim
Coucou mes gourmands. Bâtonnets ou grandes frites, j'avoue que j'hésitais. Comme c'est une purée mélangé à de la maïzena et d'un peu de sucre, donc on est loin des frites classiques. Quoi qu'il en soit, une fois qu'on croque dedans, on a qu'une envie c'est d'en prendre un autre. Les plonger dans une sauce béarnaise ou autre, ça croustille, je vous promets c'est totalement addictif. Bonne journée à tous.
Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Les zeppole di San Giuseppe sont des gâteaux individuels composés de pâte à choux et de crème pâtissière que l'on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des pères en Italie.
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Beignets feijoada
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Les bolinhos de feijoada sont des beignets fourrés, préparés avec des haricots noirs, de la farine de manioc, du boeuf et du porc, que l'on déguste à Rio de Janeiro. A l'occasion des JO 2016, préparez ces délicieux beignets que vous pouvez servir en plateau TV avec une salade verte. Mettez vous dans l'ambiance brésilienne avec ce ragoût de style feijoada transformé en beignets.. tout un art culinaire.
Rouleaux de printemps chinois
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Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Ou pâtés impériaux. Des rouleaux croustillants remplis d'une savoureuse farce de légumes mélangés.
Sauce Hannibal Maison
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Inspirations Cuisine Inspirations Cuisine
Une sauce belge qui vous changera de la mayonnaise avec son goût tomaté avec des oignons frits.
Chocolats simplissimement bons
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Dans ma p'tite cuisine rose Dans ma p'tite cuisine rose
Des chocolats brillants, parfumés et qui ne fondent pas dans les doigts ? Tout en étant ultra facile à préparer ? Ne cherchez plus
Croquettes de crevettes grises
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épicétout épicétout
Essayez cette recette de croquettes et donnez votre avis en commentaire !

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

SEB Friteuse

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rissóis de Camarão
Rissóis de Camarão
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Les rissóis de camarão sont de délicieux petits beignets salés en forme de demi-lune, originaires du Portugal. Ils sont farcis de crevettes, avant d’être panées puis frits. On les déguste comme en-cas, en apéritif ou en entrée.
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Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

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