Nos recettes et astuces pour réussir toutes vos fritures

Friture et sa sauce d'accompagnement
La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Pommes soufflées
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Pommes Dauphine
Pommes dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Pâte à frire classique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Pommes croquettes
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Fish and chips
Fish and chips

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Oeufs frits
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

Beignets d'escargots façon asiatique
Beignets d'escargots façon asiatique

Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

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Quelques vidéos des Gourmets

Pommes pont-neuf
Pommes pont-neuf

vision-plaisir - Pas des frites ! des pommes pont-neuf. Plus classe... non ?

Beignets carnaval antillais
Beignets carnaval antillais

Sab'n'Pepper - Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence...

Fish and chips anglais
Fish and chips anglais

amour de cuisine - Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la...

Persil frit
Persil frit

Les recettes de Mélanie - Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Friarielli in Padella
Friarielli in padella

La Recette Italienne - Les friarielli in padella. Un légume typique de la Campanie et de Naples, cultivé sur la colline du Vomero.

Fritto Misto Piemontese
Fritto misto piemontese

La Recette Italienne - Le Fritto misto alla piemontese est un plat riche et savoureux mélangeant sucré et salé. Typique de la cuisine piémontaise.

Beignets moelleux
Beignets moelleux

Kluski Food - Pour Mardi Gras on fait des beignets ! Il existe plusieurs recettes de beignets, toutes excellentes, mais j’avoue que j’ai une petite préférence pour une pâte réalisée avec de la levure de boulanger fraîche. Les beignets auront tellement plus de...

Croquettes de riz au boeuf et pecorino
Croquettes de riz au boeuf et pecorino

auxdelicesdemanue - Cette recette est parfaite pour utiliser un reste de riz cuits, on se ragéle te pas de gâchis.

Chips aux crevettes
Chips aux crevettes

Simple & Gourmand - Les chips aux crevettes sont celles que l’on sert généralement dans les restaurants asiatiques pour l’apéritif. Elles sont craquantes et fondantes en bouche. Ces chips sont à préparer la veille et à faire frire le jour même. Cela demande du temps...

Chips de navet
Chips de navet

Recettes du Chef - C'est une autre façon de déguster le navet, quelle que soit sa variété ou sa forme. Les chips de navet sont parfaites poyr l'apéritif ou viendront donner une touche d'originalité à votre plat dans un ensemble de légumes. Cuisson à la friture ou...

Nems coréens
Nems coréens

Simple & Gourmand - Les nems coréens sont composés de boeuf haché, de légumes et délicatement parfumés au sésame. La pâte utilisée est une pâte à samoussa, elle est très fine et bien croustillante quand on la frit. Ils sont très différents des nems dont on a plus...

Croquettes de pomme de terre
Croquettes de pomme de terre

Happy papilles - On profite d'un reste de purée de pommes de terre pour réaliser les croquettes de pomme de terre de Laurent Mariotte, de l'émission, Petits plats en équilibre, qui accompagneront à merveille tous vos plats en sauce

Croquettes aux crevettes
Croquettes aux crevettes

La cuisine O-Lit - En cuisine avec cette belle idée de recette de croquettes aux crevettes - la cuisine o-lit.

Ailes de poulet frites
Ailes de poulet frites

Zika - Des ailes de poulet frites façon Street Food américaine, fried chiken wings, des ailes que nous ne consommons pas et que je garde au congélateur pour le 10 h ou pour un voyage par route, pour la plage ou un pique nique.

Bananes vertes frites
Bananes vertes frites

Malou - Une recette étonnante en goût!

Fritto Misto
Fritto misto

Clementine - Une friture de poisson et fruits de mer. Vous pouvez préparer le fritto misto même avec des fruits de mer congelés.

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Maison les beignets svp !

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Beignets et tempura
Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Des merveilles pour Mardi gras !
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Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

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Des beignets après la baignade ?

Sucrés pour le goûter ou salés pour un repas, les beignets s'apprécient aussi l'été.

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Oubliez ce que vous savez sur les frites et tentez d'autres expériences.

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