Nos recettes et astuces pour réussir toutes vos fritures

Friture et sa sauce d'accompagnement
La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pommes croquettes
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Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Fish and chips
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Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Pommes soufflées
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Pâte à frire classique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Moules et huitres frites

Chef Simon  -  Apéritives ou en garniture

Persil frit
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Les recettes de Mélanie Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile...

Ail des ours frit
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Chef Simon Un élément de décor délicat et croustillant.

Fish and chips anglais
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tomatokeftedes
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Marlyzen  -  Des croquettes de tomates à la grecque. Trempées dans du tzatziki, elles sont excellentes à l'apéritif

Les beignets de poutine
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Variations Gourmandes  -  Li bignéta dé poutina. Moelleux à l'intérieur et croustillants en surface, ces beignets sont un régal pour les papilles ! Vous n'oublierez pas quelques gouttes de citron et une poignée de mesclun pour les accompagner.

Nems au porc et aux crevettes
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une aiguille dans l potage  -  Je craque complètement pour ces rouleaux farcis d'origine vietnamienne. Il en existe de nombreuses variantes, voici ma version, à base de porc et de crevettes. Je remplace parfois ces dernières par du crabe. On ne...

Fish and chips anglais
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Caca pigeon
Caca pigeon

Un peu gay dans les coings  -  Le petit grignotage (pour l'apéritif ou autre) venu de Madagascar.

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Croustillons
Croustillons

Aux Fourneaux  -  Envie de Croustillons ? Découvrez cette recette de friture et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Patatas bravas express
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Twinsribbons  -  Un peu de soleil espagnole dans vôtre assiette, ça vous dit ? Découvrez la recette de mes patatas bravas ainsi que toutes mes astuces sur mon blog culinaire ! En bonus, sa fiche...

Petites pizzas frites napolitaines
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L'Italie dans ma cuisine  -  Les pizzette montanare napoletane, originaires de la Campanie, sont généralement servies en antipasto dans les pizzerias et trattorie napolitaines. Natures, tout juste salées, ou garnies de sauce tomate et mozzarella, ces pizzette vous feront...

Les chichis
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Sandwich Gatsby
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Les croquettes de bananes vertes
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Sweet Kwisine  -  Envie de Les croquettes de bananes vertes ? Découvrez cette recette de bananes vertes et donnez votre avis en commentaire !

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