Nos recettes et astuces pour réussir toutes vos fritures

Name: Nos recettes et astuces pour réussir toutes vos fritures
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: friture

La friture est un mode de cuisson assez calorique. Photo par Steven Depolo.

La friture, c'est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C'est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu'utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie. Afin de profiter d'une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d'arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l'huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval, sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson.

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Recettes, techniques et vidéos de friture du Chef

Fish and chips

Chef Simon

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Pommes Dauphine

Chef Simon

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Pâte à frire classique

Chef Simon

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Beignets d'escargots façon asiatique

Chef Simon

Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

Fritots de chou fleur

Chef Simon

Une autre façon de faire apprécier le chou-fleur.

Moules et huitres frites

Chef Simon

Apéritives ou en garniture

Pommes croquettes

Chef Simon

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Banane plantain frite ou sautée

Chef Simon

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

Chef Simon

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Beurre frit

Chef Simon

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Oeufs frits

Chef Simon

La technique est identique aux oeufs pochés.

Ail des ours frit

Chef Simon

Un élément de décor délicat et croustillant.

Voir les recettes de friture du Chef

Meilleures recettes de friture des Gourmets

Des idées de recettes de friture pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Makrout frit

délices

Voilà une douceur qui tombe à pique, dans la pure tradition de la vieille Casabah. Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Simple, peu coûteuse et rapide à réaliser, c'est la petite mignardise qui vous perdra à n'en point douter !

Taamia ou tameya

Un peu gay dans les coings

Ces falafels de fèves, très populaires en Egypte, sont probablement les ancêtres des falafels de pois chiche plus connus par chez nous. C'est une recette humble et peu couteuse mais très gourmande et satisfaisante : avec du pain (pita, lavash ou autre), une salade tomate-concombre et une sauce à l'ail, c'est un repas équilibré qui séduira toute la famille !

Bouchées chèvre et ail des ours

Nicolas le Cuisinier

Une recette facile à faire pour l'apéritif. Des petites bouchées croustillantes et parfumées qui vous feront craquer. Si vous ne trouvez pas de panko, pas de panique, remplacez-le par de la chapelure classique.

Fritures de Pâques en chocolat

Amandise

Bien sûr, lorsque vous maîtrisez le tempérage du chocolat, il n’y a rien de compliqué dans cette recette ! J’ai utilisé du chocolat blanc et du chocolat au lait de la maison Valrhona. Pour changer, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou colorer avec du colorant en poudre vos chocolats blancs pour avoir plein de couleurs différentes. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’or sur vos chocolats ! Il y a bien des façon de surprendre les enfants avec vos chocolats maison !

Schenkele ou cuisses de dames

La cuisine d'Adeline

Je vous propose une recette géniale pour Mardi gras : les schenkele. De délicieux beignets alsaciens à la poudre d'amandes...C'est super pour carnaval et très gourmand. Vous pouvez également les aromatiser à la fleur d'oranger, ajouter des zestes de citron ou même de l’extrait de vanille si ça vous chante.

Oignons frits au paprika fumé

Ma cuisine au fil de mes idées

Si vous aimez les oignons, voici une petite recette super simple pour vous. Des "onion rings" à grignoter à l'apéro ou à ajouter dans une salade pourquoi pas.

Sucettes de côtelettes de lapin à la moutarde et au romarin

LaFrancesa

Appelée chupa chups en Espagne, cette tapa de sucettes est facile et ludique, tout le monde s'en lèchera les doigts ! Il s'agit tout simplement de côtelettes de lapin découvertes dont on aura laisser l'os dépasser pour imiter le bâtonnet de la sucette la plus fameuse au monde et pouvoir les saisir à la main.

Fantail shrimps

Les petits plats du Prince

A l'occasion du Nouvel An chinois, ou nouvelle année lunaire, je suis toujours à la recherche de recette de la gastronomie asiatique. Aujourd'hui c'est donc la recette de crevettes papillons en beignet qui m'a inspirée. Elles sont croustillantes et moelleuses à la fois, et tellement simples à réaliser ! On les sert avec une sauce pimentée et elles se dégustent du bout des doigts.

Fondue bourguignonne

Simple & Gourmand

Le principe de la fondue - du boeuf frit dans un bain d'huile - proviendrait des hommes isolés pendant de longs mois dans les alpages et qui auraient trouvé un moyen de consommer leurs restes. Ce plat traditionnel, hyper convivial et rapide à préparer serait d’origine suisse. Le côté bourguignon ferait référence à la viande utilisée d’origine bourguignonne. Pas de vin comme dans pour le boeuf bourguignon donc !

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Dernières recettes de friture par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de friture qui changent !

Rouleaux de printemps chinois

Une aiguille dans l potage

Ou pâtés impériaux. Des rouleaux croustillants remplis d'une savoureuse farce de légumes mélangés.

Sauce Hannibal Maison

Inspirations Cuisine

Une sauce belge qui vous changera de la mayonnaise avec son goût tomaté avec des oignons frits.

Chocolats simplissimement bons

Dans ma p'tite cuisine rose

Des chocolats brillants, parfumés et qui ne fondent pas dans les doigts ? Tout en étant ultra facile à préparer ? Ne cherchez plus

Croquettes de crevettes grises

épicétout

Essayez cette recette de croquettes et donnez votre avis en commentaire !

Friture de Pâques

Recettes de Clairette

Traditionnel !!!

Merlans frits en colère

Chef Papounet

Merlans frits en coëre conforme à la recette traditionnelle de grand-mère.

Rolls

Simple & Gourmand

Les rolls sont une spécialité de street-food indienne du sud de l’Inde. Il s’agit d’une crêpe roulée farcie d’une préparation à base de viande de boeuf et de pommes de terre parfumée aux épices. Cette crêpe est ensuite roulée puis panée pour être frite. Les rolls sont donc croustillants, moelleux, fondants et super parfumés.

Fritto Misto Piemontese

La Recette Italienne

Le Fritto misto alla piemontese est un plat riche et savoureux mélangeant sucré et salé. Typique de la cuisine piémontaise.

Friarielli in Padella

La Recette Italienne

Les friarielli in padella. Un légume typique de la Campanie et de Naples, cultivé sur la colline du Vomero.

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Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

SEB Friteuse

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Frire

Acras

Arancini

Beignets

Chips

Cromesquis

Falafels

Frites

Tempura

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rissóis de Camarão

196 flavors

Les rissóis de camarão sont de délicieux petits beignets salés en forme de demi-lune, originaires du Portugal. Ils sont farcis de crevettes, avant d’être panées puis frits. On les déguste comme en-cas, en apéritif ou en entrée.