Recettes d'acras

Acras servis avec sauces pimentées
Les acras sont de petits beignets salés très populaires aux Antilles. Photo par Jon-Eric Melsaeter.

Les acras sont de petits beignets salés très populaires dans la cuisine antillaise. Ils sont confectionnés à partir d'une boulette de purée de légumes ou de poisson mélangée avec de la pâte à beignets. Les plus connus sont les acras de morue mais il en existe bien d'autres.

Ils sont toujours dégustés très chauds voire brûlants en amuse-bouches pour accompagner un punch ou en hors d'oeuvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Acras de haddock
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Un classique des acras de poisson fumé.

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