Accras de morue de Babette de Rozières

Accras de morue de Babette

Name: Accras de morue de Babette
Total time: 30 min
Cuisine: morue
Ingredients: 400 g de filet de morue salée; 200 g de farine; 100 g de fleur de maïs; 25 cl de lait; 1 oeuf; 2 pieds de cive; 1 oignon; 1 sachet de levure chimique; 1 brin de persil plat; 4 gousses d'ail; 1/4 de piment antillais rouge (prévoir 1 paire de gants en latex); Huile de friture; Sel (poivre)

Delizioso

Ingrédients

400 g de filet de morue salée

200 g de farine

100 g de fleur de maïs

25 cl de lait

1 oeuf

2 pieds de cive

1 oignon

1 sachet de levure chimique

1 brin de persil plat

4 gousses d'ail

1/4 de piment antillais rouge (prévoir 1 paire de gants en latex)

Huile de friture

Sel (poivre)

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Préparation de la recette

1Mettre la moue à dessaler dans un grand volume d'eau au frais pendant 24h en changeant l'eau au moins 1 fois.

2 Le lendemain, poursuivre le dessalage en faisant cuire la morue dans une casserole d'eau à gros bouillon.

3 Une écume va se former.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

La recette des accras de morue des Antilles par le chef Babette de Rozières... juste parfaits ! Mon premier essai fut une réussite et c’est devenu ma recette fétiche ! J’en fait toujours une bonne quantité que je congèle, je n’ai plus qu’à les passer 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C avant de servir.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 22/09/17 - Mise à jour le 30/05/20 .

Accord mets et musique

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Une musique partagée par cuisine en folie pour accompagner une recette d'accras de morue, sauce chien.

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Commentaires

Delizioso

30 mai 2020 à 19:13

Bonjour,
Oui les accras sont cuits avant congélation. Il faut juste les sous cruire légèrement et les repasser ensuite environ 10 minutes au four encore congelés. Ils conserveront ainsi tout leur croustillant