Accras de morue de Babette de Rozières

Accras de morue de Babette

Name: Accras de morue de Babette
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: morue
Ingredients: 400 g de filet de morue salée; 200 g de farine; 100 g de fleur de maïs; 25 cl de lait; 1 oeuf; 2 pieds de cive; 1 oignon; 1 sachet de levure chimique; 1 brin de persil plat; 4 gousses d'ail; 1/4 de piment antillais rouge (prévoir 1 paire de gants en latex); Huile de friture; Sel (poivre)

Delizioso

Facile

Ingrédients

400 g de filet de morue salée

200 g de farine

100 g de fleur de maïs

25 cl de lait

1 oeuf

2 pieds de cive

1 oignon

1 sachet de levure chimique

1 brin de persil plat

4 gousses d'ail

1/4 de piment antillais rouge (prévoir 1 paire de gants en latex)

Huile de friture

Sel (poivre)

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Préparation de la recette

1Mettre la moue à dessaler dans un grand volume d'eau au frais pendant 24h en changeant l'eau au moins 1 fois.

2 Le lendemain, poursuivre le dessalage en faisant cuire la morue dans une casserole d'eau à gros bouillon.

3 Une écume va se former.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

La recette des accras de morue des Antilles par le chef Babette de Rozières... juste parfaits ! Mon premier essai fut une réussite et c’est devenu ma recette fétiche ! J’en fait toujours une bonne quantité que je congèle, je n’ai plus qu’à les passer 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C avant de servir.

Voir la recette

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Publié le 22 septembre 2017 à 10h31, Modifié le 30 mai 2020 à 19h13

Accord mets et musique

A écouter en préparant Accras de morue de Babette

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Une musique partagée par Chef Papounet pour accompagner une recette de rougail morue gros piments de la réunion.

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Commentaires

Delizioso

30 mai 2020 à 19:13

Bonjour,
Oui les accras sont cuits avant congélation. Il faut juste les sous cruire légèrement et les repasser ensuite environ 10 minutes au four encore congelés. Ils conserveront ainsi tout leur croustillant