En cuisine avec nos plus belles recettes de morue

Name: En cuisine avec nos plus belles recettes de morue
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: morue

Le cabillaud prend le nom de morue lorsqu'il est salé et séché. Photo par Troms Arbeiderparti.

Poisson très populaire au Portugal, la morue est en fait le nom donné aux filets de cabillaud conservé dans du sel. La morue peut être cuisinée de mille et une façons.

La brandade de morue, préparée à base de purée de pommes de terre, reste l'une des recettes les plus célèbres avec les beignets de morue, également appelés acras dans les îles. En apéritif, en entrée ou en plat principal, la morue s’intègre facilement dans un menu.

Recettes, techniques et vidéos de morue du Chef

Acras de haddock

Chef Simon

Un classique des beignets de poisson fumé.

Brandade de morue

Chef Simon

La brandade version gourmande aillée avec pommes de terre.

Brandade de morue

Chef Simon

Une brandade sans pomme de terre à servir à l'apéritif avec quelques croûtons grillés

Voir les recettes de morue du Chef

Meilleures recettes de morue des Gourmets

Des idées de recettes de morue pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bacalhau a Gomes de Sa

196 flavors

Le "Bacalhau a Gomes de Sa" est l'une des plus célèbres recettes de morue au Portugal, avec de la pomme de terre, oignon, ail et garnie d'oeufs et d'olives.

Bomba de brandade de morue, aïoli, pesto d’herbes

Marcel et Jean

Le chef Fabrice Mignot revisite la brandade de morue sous une forme “bomba”, boule de purée panée et frite, spécialité espagnole bien connue. Simple et rapide à réaliser, c’est aussi bon qu’esthétique.

Salade de fèves et morue, vinaigrette aux cebettes

La soupe à la citrouille

Une bonne salade méditerranéenne, à faire toute l'année (grâce aux surgelés) !

Tarte morue, gingembre, piment vert et combava

Massacre à la Mandoline

Nous avons dégusté cette tarte froide, avec une petite salade au vinaigre balsamique et à la ciboulette en accompagnement, et en avons trouvé le goût très fin, la texture et le goût de la morue bien distincts et fort appréciables, en complément des autres ingrédients.

Le grand aïoli à ma façon

VEB

On sort le grand jeu avec cet aioli, truffé de légumes, poisson et sauces. Un délice qui nous veut du bien ! Des toasts de pain pour croustiller. et nous voici prêts à déguster !

Morue à la Portugaise

Delizioso

Bacalhau à Bras. Une recette incontournable du Portugal. Nous avons adoré, le mariage des oeufs et de la morue… un délice ! Pour cette recette très simple, il faut prévoir de faire dessaler la morue 24h à l’avance. Pour cela, la veille, la mettre dans un récipient d’eau froide et la conserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Féroce d'avocat

196 flavors

Il s'agit d'une recette traditionnelle antillaise. Le Féroce d'avocat est une spécialité traditionnelle antillaise à base de morue salée, d'avocat pays et de manioc. Un mets que l'on aime déguster à l'apéritif.

La tartinade de morue tout terrain

Sweet Kwisine

Une tartinade de morue épicée ou non selon vos préférences qui sera du plus bel effet à l'apéritif sur des croûtons et pas mal non plus en entrée pour accompagner une salade légère ou comme base de tartines avec quelques légumes frais à croquer.

Estofinado

Plaisir et Equilibre

La morue est un poisson très économique et il vous arrive peut-être de le voir sur l’étal de votre poissonnier et ne pas l’acheter car vous manquez d’idée pour le cuisiner. C’est bien dommage car bien cuisiné, il donne des plats délicieux. L’estofinado est un plat originaire du Lot et de l’Aveyron, à base de morue séchée, de pommes de terre et d’œufs.

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Dernières recettes de morue par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de morue qui changent !

Baccalà Mantecato Alla Veneziana

DOUCEURS MAISON

Ou Morue à la Vénitienne. Des cichetti classiques !

Salade de poisson séché et de mangue verte

Un peu gay dans les coings

Une salade comme aux Philippines qui associe poisson fumé et mangue verte, qu'on peut remplacer par chez nous par une pomme type Granny Smith. Pas de vinaigrette pour cette salade mais du lait de coco et du jus de citron vert.

Tresse feuilletée à la brandade de morue et tomates

Oh la gourmande

Une tresse au poisson pour une entrée légère

Comme un cheesecake chaud et de poisson

Cooking Fée Lili

Envie de comme un cheesecake... chaud... et de poisson ? Découvrez cette recette de brandade et donnez votre avis en commentaire !

Accras de morue, sauce chien

cuisine en folie

Ces acras sont originaires des Antilles, on les retrouve dans la cuisine guadeloupéenne, guyanaise et même portugaise. Ces délicieuses bouchées frites à base de morue déssalée, sont souvent servies lors de l'apéritif. On en trouve aussi aux crevettes, ou même en version végétarienne.