Morue et pomme de terre : toutes nos recettes

Le "Bacalhau à Gomes de Sá" est l'une des plus célèbres recettes de morue au Portugal, avec de la pomme de terre, oignon, ail et garnie d'oeufs et d'olives. Cette préparation de poisson est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Bacalhau à Bras. Une recette incontournable du Portugal. Nous avons adoré, le mariage des oeufs et de la morue… un délice ! Pour cette recette très simple, il faut prévoir de faire dessaler la morue 24h à l’avance. Pour cela, la veille, la mettre dans un récipient d’eau froide et la conserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Alicante. Recette traditionnelle de Jijona (alicante), est un plat principal, basé sur la morue et légumes accompagnés d'une soupe de pain. Il s'avère être un repas très complet et économique.

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Le hachis est le plat convivial par excellence des déjeuners du dimanche, nourrissant et savoureux.

Une belle recette de brandade de morue comme à Nîmes

L’Estofinado est une recette à base de morue séchée, de pomme de terre et d’oeufs.

Des pommes de terre fondantes, des poireaux délicatement étuvés et de la morue finement effilochée se rencontrent dans un gratin généreux, nappé de crème et de fromage doré au four. À la cuisson, les saveurs se mêlent harmonieusement pour offrir une texture à la fois moelleuse et gratinée, profondément parfumée.

Servi bien chaud, ce plat complet incarne la cuisine réconfortante par excellence. Simple, nourrissant et convivial, il trouve naturellement sa place au centre de la table pour un repas familial qui fait l’unanimité.

La morue est un poisson très économique et il vous arrive peut-être de le voir sur l’étal de votre poissonnier et ne pas l’acheter car vous manquez d’idée pour le cuisiner. C’est bien dommage car bien cuisiné, il donne des plats délicieux. L’estofinado est un plat originaire du Lot et de l’Aveyron, à base de morue séchée, de pommes de terre et d’œufs.

Une variante de la recette initiale à tester absolument ! Le poireau apporte une douceur à cette brandade de morue qui allège un peu le côté salé. Vous pouvez la servir avec un bon pain grillé ou des toasts.

Cette brandade mêle à la perfection la chair délicate de la morue dessalée à une purée riche et crémeuse de pommes de terre, relevée d’huile d’olive, d’ail et de persil pour un résultat fondant à souhait. Servie bien chaude, elle se déguste aussi bien en plat principal qu’en accompagnement sur du pain grillé ou en gratin pour une touche encore plus gourmande.

Cette recette nous emmène au cœur du Portugal, avec une escale à Porto, où la morue occupe une place incontournable dans la gastronomie. Là-bas, le bacalhau se décline à l’infini, au fil des jours comme lors des grandes occasions. Impossible d’imaginer les tables de Noël ou de Pâques sans ce poisson emblématique.

Ce plat emblématique porte le nom de celui qui l’a popularisé, José Luís Gomes de Sá. On y retrouve des ingrédients simples et généreux : morue effeuillée, pommes de terre, œufs durs, olives, ail, oignons et persil, le tout harmonieusement assemblé.

Une recette authentique, facile à réaliser, qui illustre parfaitement la convivialité et la richesse de la cuisine portugaise.

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De temps en temps j'emprunte à la bibliothèque de l'Association Dante Alighieri Perpignan le magazine pour les passionnés d'Italie "Radici" qui publie des articles en français aussi bien qu'en italien. J'y ai trouvé une recette de morue salée dont je me suis inspirée en y ajoutant des anchois à l'huile et du vin blanc.

Badigeonner la morue dessalée avec une bonne couche d'ailloli et accompagner de quelques légumes, c'est un régal ! Une belle recette du sud qui séduira les gourmands de la cuisine méditerranéenne. N'oubliez pas de servir le reste de l'ailloli à table.

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Gueddid el hout, littéralement poisson séché, bakalaw ou bajij, morue aux pommes de terre, un mijoté ou ragoût du terroir bônois , héritage andalous, une exclusivité de notre ville Annaba , recette oublié du fait des restrictions des importations et qui a voyagé grâce aux pieds noirs bônois !

Cette salade de pommes de terre n'a rien d'ordinaire : elle puise son caractère dans une crème de brandade de morue qui vient remplacer la vinaigrette classique pour envelopper chaque ingrédient d'une douceur iodée et fondante. Avec ses cœurs d'artichauts, son thon au naturel, ses tomates cerises et son oignon rouge, elle réunit tout ce que la cuisine méditerranéenne a de généreux et de coloré. C'est une salade repas qui se suffit à elle-même, aussi bien pour un déjeuner estival en terrasse que pour un buffet où elle ne manquera pas de susciter la curiosité.

Pour la crème de brandade, n'hésitez pas à la détendre avec un filet de citron supplémentaire ou quelques gouttes d'huile d'olive pour obtenir la consistance d'un dressing onctueux qui nappera joliment les pommes de terre encore tièdes. Vous pouvez remplacer le thon au naturel par des anchois émiettés pour une version plus corsée, ou ajouter quelques olives noires pour renforcer l'accent provençal. Servie bien fraîche avec un verre de rosé, cette salade se bonifie en reposant quelques heures au réfrigérateur, le temps que toutes les saveurs se fondent harmonieusement.

L'aïoli niçois, c'est bien plus qu'une sauce : c'est toute une table qui se dresse autour d'un plat généreux et convivial, ancré dans les traditions du littoral méditerranéen. Porté par les saveurs franches de la morue dessalée, la douceur des légumes cuits à point et le parfum puissant de l'ail, ce grand classique de la cuisine niçoise rassemble autant qu'il régale. On le sort pour les repas de famille du dimanche, pour les tablées animées où l'on prend le temps, et il n'en reste jamais dans le plat.

Ce qui fait tout le charme de ce plat, c'est sa générosité modulable : selon la saison ou les envies, on remplace ou ajoute librement haricots verts, artichauts violets, bulots ou grosses crevettes pour varier les plaisirs. Une pointe de safran ou de piment d'Espelette dans la sauce suffit à lui donner une dimension encore plus solaire. Les pommes de terre vitelotte apportent quant à elles une belle note colorée et légèrement sucrée qui surprend agréablement les convives. Pour que l'aïoli reste bien lié et soyeux, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de monter la sauce, et servez-la sans attendre.

Une farce qui change à la brandade de morue pour garnir ces délicieux poivrons de toutes les couleurs. Un plat qui saura ravir le palais des fins gourmets.