Recettes de pommes de terre primeur

Pommes de terre primeur sautées
La pomme de terre primeur se récolte en début de printemps. Photo par Mon OEil.

Les pommes de terre primeur sont les premières pommes de terre de l'année, récoltées tôt en saison, à mi avril généralement, et avant leur arrivée à maturité. L'une de leurs particularités est que leur peau très fine se retire facilement à la main ou à l'aide d'un torchon. Il s'agit de pommes de terre qui se conservent sur un temps très court, tout juste quelques jours dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. La plus connue et appréciée d'entre toutes est très certainement la pomme de terre Primeur de l’Ile de Noirmoutier.

Leur chair est fondante et légèrement sucrée et l'on en apprécie les saveurs lorsqu'elles sont cuisinées simplement en robe des champs ou bien rissolées dans un peu de beurre salé et saupoudrées de thym ou de marjolaine. Versatiles, elles accompagnent aussi bien des sardines qu'une rouelle de porc et agrémentent parfaitement bien une salade composée.

Idées de recettes de pommes de terre primeur des Gourmets

Pommes de terre nouvelles au romarin
Pommes de terre nouvelles au romarin

une aiguille dans l potage  -  Cuites au four, croustillantes et fondantes à la fois, les pommes de terre nouvelles gardent une saveur naturelle avec un léger parfum de romarin qui met tout le monde en appétit ! Elles accompagneront à merveille l'agneau de Pâques ou un poulet rôti.

Pommes de terre de l'Ile de Ré en habit niçois façon Pissaladière
Pommes de terre de l'ile de ré en habit niçois façon pissaladière

cuisine en folie  -  Une délicieuse recette de pommes de terre de l'île de Ré qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif qu'en accompagnement d'un repas de fête avec un bon gigot d’agneau, un carré d'agneau ou un bon rôti.

Pommes de terre nouvelles à la gremolata
Pommes de terre nouvelles à la gremolata

Les filles, à table !  -  Pour ceux qui ne connaissent la la gremolata, il s'agit d'une persillade avec des zestes râpés de citron et de l'ail qui est en général utilisé pour assaisonner l'osso buco. Ici nous l'avons utilisée pour assaisonner des pommes de terre nouvelles justes rôties.

Pommes de terres nouvelles aux fèves
Pommes de terres nouvelles aux fèves

Petite Cuillère et Charentaises  -  Le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux ! Pois, petites blettes, épinards, carottes, aillet ou... pommes de terre ! Nous avons choisi de réaliser une salade de pommes de terre primeur rôties en mélange avec des fèves fraîches et quelques tiges d'oignons blancs.

Gâteau de pommes de terre Bonnotte aux pruneaux
Gâteau de pommes de terre bonnotte aux pruneaux

Turbigo Gourmandises  -  Un gâteau réalisé avec une pâte à base de pommes de terre bonnote de Noirmoutiers et de poudre d'amande, pensé à la façon d'un far aux pruneaux. Il est moelleux, avec une texture légèrement humide et beurrée et bien sur, il est aussi sans gluten.

Pommes de terre primeurs ou nouvelles, sautées en cocotte
Pommes de terre primeurs ou nouvelles, sautées en cocotte

Cuisine Culinaire  -  Ces pommes de terre nouvelles et primeur sautées et confites à la cocotte sont un régal. Elles sont parfumées avec de l’ail et des herbes aromatiques (romarin et thym). Faciles, rapides à faire, elles accompagnent toutes les viandes, volaille et poissons.

Espuma tiède et sucré de pommes de terre et fraises
Espuma tiède et sucré de pommes de terre et fraises

CuiZinaLau  -  Une recette légère composée d'une mousse aérienne de pommes de terre primeur servie tiède et accompagnée de fraises sous différentes formes, tuiles, fraîches et pulpe de fraise gélifiée. Un dessert pour le moins original qui surprendra vos invités.

Orphie, un Mai de choix
Orphie, un mai de choix

jehan  -  L'orphie est un poisson typique du mois de mai .Cette recette est une mise en avant de ce poisson délicieux, avec d'autres produits qui sont très représentatifs aussi de ce beau mois.

Salade de pommes de terre primeurs magret fumé artichaut
Salade de pommes de terre primeurs magret fumé artichaut

radisrose  -  Salade de pommes de terre primeurs magret fumé artichaut

Salade de pommes de terre grenaille aux herbes
Salade de pommes de terre grenaille aux herbes

Flo/Au Fil du Thym  -  Une idée pour profiter de la courte saison des pommes de terre nouvelle avec cette salade de pommes grenailles aux herbes, servie tiède. Avec le fondant et la saveur des grenailles, la fraicheur des herbes, c'est un petit délice printanier.

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Une recette de pommes de terre primeur choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rouget aux pommes de terre nouvelles et salicornes
Rouget aux pommes de terre nouvelles et salicornes

kilometre-0  -  Un poisson acheté au marché, accompagné de pommes de terre nouvelles et de salicornes pour lui donner un peu de caractère !

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La pomme de terre primeur est à l'honneur !
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C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.

Les légumes primeurs, c'est que du bonheur
Les légumes primeurs, c'est que du bonheur

Croquants, fondants et savoureux, les primeurs signent le début du printemps.

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