La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
La pomme de terre primeur est une pomme de terre commercialisée d'avril à juillet. Elle est récoltée 90 jours après sa plantation soit avant sa complète maturité, elle est donc plus riche en vitamines que la pomme de terre de conservation et plus pauvre en amidon. Sa peau est très fine voire pelucheuse et se consomme sans problème.
Pour profiter au maximum de leur saveur, mieux vaut les cuisiner le plus simplement possible, sautées, rôties, vapeur avec juste un peu de beurre frais ou de beurre composé et des herbes aromatiques. Légèrement sucrée elle se prête aussi à la réalisation de quelques desserts originaux.
Recettes des Gourmets
Espuma tiède et sucré de pommes de terre et fraises
- Une recette légère composée d'une mousse aérienne de pommes de terre primeur servie tiède et accompagnée de fraises sous différentes formes, tuiles, fraîches et pulpe de fraise gélifiée. Un dessert pour le moins original qui surprendra vos invités.
Pommes de terre primeurs ou nouvelles, sautées en cocotte
- Ces pommes de terre nouvelles et primeur sautées et confites à la cocotte sont un régal. Elles sont parfumées avec de l’ail et des herbes aromatiques (romarin et thym). Faciles, rapides à faire, elles accompagnent toutes les viandes, volaille et poissons.
Gâteau de pommes de terre bonnotte aux pruneaux
- Un gâteau réalisé avec une pâte à base de pommes de terre bonnote de Noirmoutiers et de poudre d'amande, pensé à la façon d'un far aux pruneaux. Il est moelleux, avec une texture légèrement humide et beurrée et bien sur, il est aussi sans gluten.
Pommes de terres nouvelles aux fèves
- Le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux ! Pois, petites blettes, épinards, carottes, aillet ou... pommes de terre ! Nous avons choisi de réaliser une salade de pommes de terre primeur rôties en mélange avec des fèves fraîches et quelques tiges d'oignons blancs.
Pommes de terre nouvelles à la gremolata
- Pour ceux qui ne connaissent la la gremolata, il s'agit d'une persillade avec des zestes râpés de citron et de l'ail qui est en général utilisé pour assaisonner l'osso buco. Ici nous l'avons utilisée pour assaisonner des pommes de terre nouvelles justes rôties.
Pommes de terre de l'ile de ré en habit niçois façon pissaladière
- Une délicieuse recette de pommes de terre de l'île de Ré qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif qu'en accompagnement d'un repas de fête avec un bon gigot d’agneau, un carré d'agneau ou un bon rôti.Autres recettes
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Les pommes de terre primeur
et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.
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A propos de Chef Simon
