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Beurres composés

Beurres composés

Facile
Préparation : 15'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de sauce

Le beurre composé est un beurre additionné à froid ou à chaud avec divers ingrédients tels que les épices, les herbes aromatiques, les aromates en général. Ils permettent d'obtenir des préparations très variées tant en goût qu'en couleurs.

On distingue le beurre composé à chaud comme le beurre cardinal (homard) ou le beurre Nantua (beurre d'écrevisse) et le beurre composé à froid additionné d'ingrédients crus ou cuits mais bien réduits tels que le beurre d'ail, le beurre d'anchois etc... Ils sont généralement servis en accompagnement d'une grillade (viande ou poisson) ou sur des croûtons grillés ou encore pour finir une sauce.

La conservation
Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.

La présentation
Plusieurs possibilités :
- Directement sur assiette à l'aide d'une poche à douille lorsque le beurre est encore ramolli (comme pour le beurre d'anchois)
- Vous mettez le beurre au réfrigérateur pour qu'il raffermisse et vous l'étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et vous découpez de jolies formes au couteau ou à l'emporte pièce
- Après passage au réfrigérateur vous prélevez des billes avec une cuiller à pommes parisiennes que vous pouvez même encore rouler dans une épice ou des graines selon le thème choisi.

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