Pain à l'ail et au cantal comme un pull-apart bread Photo par Chic, chic, chocolat

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie

Des recettes en persillades mais pas uniquement...

Le persil et l'ail sont deux herbes aromatiques très utilisées en cuisine, parfois séparément, souvent l'une à côté de l'autre. Ail et persil font effectivement un mariage de saveurs réussi auquel on a dédié une recette propre : la fameuse persillade.

On retrouve ce délicieux mélange dans une multitude de recettes faciles et variées, que ce soit dans une vinaigrette, des pâtes ou des légumes farcis, sans oublier les plus classiques escargots et cuisses de grenouille.

Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Beurre d'ail

Le beurre d'ail se plaira sur une viande grillée, avec des escargot ou sur de simple croûtons passés au four.

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Recettes des Gourmets

Pain à l'ail et au cantal comme un pull-apart bread

Chic, chic, chocolat

Ce pain peut être servi à l'apéritif. Chacun déchire des morceaux de pain. Avec quelques fines tranches de jambon de pays, une belle salade verte et un rosé.

Escargots en nids de primabreizh

Jackie

Les escargots nous connaissons, mais en nids de Primabreizh, c'est-à-dire avec des petites pommes de terre primeur made in Bretagne, c'est encore meilleur !

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Corbeilles de pleurotes

Papa en Cuisine

Des corbeilles en pommes de terre râpées garnies de pleurotes simplement poêlées à l'ail et au persil, un délice vite préparé qui saura plaire aux petits comme aux grands gourmands.

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Poulet fermier du Gers sauté à l’ail et au persil

Bulle

C’est le plat idéal pour des invités de dernière minute : un poulet fermier sauté à l’ail et au persil. Choisir un poulet jeune, pas très gros, il cuira très vite.

Sauce aïoli aux amandes et pignons de pin, picata

Streetfood et cuisine du monde

Une sauce à l'ail, aux amandes, persil frais, pignons de pin, pain, montée à l'huile d'olive. C'est un assaisonnement idéal pour la zarzuela, les poissons, les viandes grillées ou cuits à la vapeur, les fruits de mer et les salades.

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Garlic knots, petits noeuds de pizza à l’ail

Plaisir et Equilibre

Pour changer des traditionnels feuilletés à l'apéritif, essayez ces garlic knots, des petits noeuds de pizza à l'ail, vous nous en direz des nouvelles !

Côtes de veau à la gremolata

Happy Cooking

Simplissime, léger et très parfumé grâce à la gremolata, mélange de persil, ail, zestes d’agrumes typique de la cuisine italienne. C’est le genre de recette que j’adore pour le déjeuner du dimanche.

Queues de langoustes rôties

auxdelicesdemanue

La langouste demande peu d'ingrédients pour être sublimée, la preuve avec ces queues de langoustes rôties au beurre à l'ail et persil au four, un délice parfait pour les grandes occasions.

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades

Mimm

La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

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Persil

Une herbe aromatique appréciée pour la touche fraîche qu'elle apporte aux plats.

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Fumé à Arleux, rose à Lautrec, blanc à Lomagne... incontournable allium sativum en cuisine.

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Ail noir

Un trésor venu d'Asie à la saveur douce et sucrée.

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L'ail des ours, un petit air de printemps

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Ail, ail, ail caramba !

L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

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Il n'y a que l'ail qui m'aille

Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

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Infiniment persil

Le persil fait partie des indispensables en cuisine.