Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.
Beurre d'ail

Beurre d'ail ail beurre beurre composé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre d'ail 200 g de beurre doux - 80 g d'ail (une dizaine de gousses) - 1 petite échalote - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre

Préparation de la recette

Beurre d'ail - Etape 1

1 - Blanchir les gousses épluchées et dégermées (si nécessaire) à l'eau frémissante. Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.

Beurre d'ail - Etape 2

2 - Mettre l'ail dans le mixer.

Beurre d'ail - Etape 3

3 - Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.

Beurre d'ail - Etape 4

4 - Mixer par pulsions

Beurre d'ail - Etape 5

5 - Ajouter le persil et mixer à nouveau par pulsions

Beurre d'ail - Etape 6

6 - Le but est d'obtenir un hachage assez fin et pas une bouillie d'herbe !

Beurre d'ail - Etape 7

7 - Ajouter 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.

Beurre d'ail - Etape 8

8 - Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.

Beurre d'ail - Etape 9

9 - Le beurre d'ail est prêt à être utilisé ou stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Quelques mots sur la recette

Classiquement le beurre d'ail ne comporte pas de persil ni d'échalotes, mais c'est comme ça que je le préfère !

Les quantités sont indicatives mais vous pouvez bien sur les modifier légèrement pour adapter le beurre d'ail à votre goût. Le beurre d'ail est idéal en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée et indispensable dans la réalisation des escargots à la bourguignonne.

Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté d'alcool anisé dans mon beurre composé, pour la simple raison que je trouve que cela corrompt la puissance naturelle de cet équilibre d'une part et que je déteste le goût de l'anis .

Vous vous en servirez avec bonheur pour ajouter en fin de cuisson aux pommes de terre sautées, champignons, topinambours ou d'autres légumes. Le beurre d'ail tel que démontré ci dessus s'utilisera aussi en finition de soupes comme la soupe de poissons, la crème de moules....

Utilisez ce beurre comme base pour les escargots, moules farcies, en y ajoutant un tant pour tant de poudre d'amande et noisettes. Lors de la mise au four ces poudres formeront une croûte appétissante et goûteuse.

Question pratique : lorsque le beurre d'ail est terminé et mis en rouleau, faites le durcir au réfrigérateur puis coupez le rouleau en rondelles que vous pourrez emballer individuellement dans du papier film spécial congélation, vous pourrez le servir avantageusement avec viandes et poissons grillés.. Attention la durée de conservation est assez courte les beurres composés rancissent facilement.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ail, ail, ail caramba !

Ail, ail, ail caramba !
L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie
Des recettes en persillades mais pas uniquement...

Accords

 musique

C’est facile, mais c’est quand même du bon Adios de Jacques Higelin dans !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Champignons et marrons se mettent sur leur 31 Noël
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Divines verrines Noël
Divines verrines

Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un Noël sans stress.

Flamber une bûche de noël vidéo
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant vidéo
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Sablés bonhomme de neige vidéo
Sablés bonhomme de neige

Des bonhommes de neige tout blancs à dévorer avec gourmandise.

Noël sans stress pratique
Noël sans stress

Noël à préparer à l'avance, noël au Thermomix et noël économique. 3 thèmes pour une seule obsession : vivre un réveillon sans stress.

Cocktails de fêtes recettes
Cocktails de fêtes

Avec ou sans alcool, le cocktail apporte une touche raffinée à vos fêtes.

Desserts glacés pour Noël recettes
Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Purée d'ail confit technique
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Beurre d'agrumes recette
Beurre d'agrumes

Sauce pour poisson.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
maybequiche

maybequiche

08 nov. 2016 à 20:48

Simple et délicieux.
Rah, même la quiche que je suis y est arrivé : magique !

Plus de recettes

En ce moment

Un rougail, ça ne se refuse pas
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
Oh sole mio !
Oh sole mio !
De la finesse dans vos assiettes
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici