Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.
Beurre d'ail

Beurre d'ail ail beurre beurre composé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre d'ail 200 g de beurre doux - 80 g d'ail (une dizaine de gousses) - 1 petite échalote - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre

Préparation de la recette

  • Beurre d'ail - Etape 1
    1 - Blanchir les gousses épluchées et dégermées (si nécessaire) à l'eau frémissante. Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.
  • Beurre d'ail - Etape 2
    2 - Mettre l'ail dans le mixer.
  • Beurre d'ail - Etape 3
    3 - Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.
  • Beurre d'ail - Etape 4
    4 - Mixer par pulsions
  • Beurre d'ail - Etape 5
    5 - Ajouter le persil et mixer à nouveau par pulsions
  • Beurre d'ail - Etape 6
    6 - Le but est d'obtenir un hachage assez fin et pas une bouillie d'herbe !
  • Beurre d'ail - Etape 7
    7 - Ajouter 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.
  • Beurre d'ail - Etape 8
    8 - Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.
  • Beurre d'ail - Etape 9
    9 - Le beurre d'ail est prêt à être utilisé ou stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Quelques mots sur la recette

Classiquement le beurre d'ail ne comporte pas de persil ni d'échalotes, mais c'est comme ça que je le préfère !

Les quantités sont indicatives mais vous pouvez bien sur les modifier légèrement pour adapter le beurre d'ail à votre goût. Le beurre d'ail est idéal en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée et indispensable dans la réalisation des escargots à la bourguignonne.

Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté d'alcool anisé dans mon beurre composé, pour la simple raison que je trouve que cela corrompt la puissance naturelle de cet équilibre d'une part et que je déteste le goût de l'anis .

Vous vous en servirez avec bonheur pour ajouter en fin de cuisson aux pommes de terre sautées, champignons, topinambours ou d'autres légumes. Le beurre d'ail tel que démontré ci dessus s'utilisera aussi en finition de soupes comme la soupe de poissons, la crème de moules....

Utilisez ce beurre comme base pour les escargots, moules farcies, en y ajoutant un tant pour tant de poudre d'amande et noisettes. Lors de la mise au four ces poudres formeront une croûte appétissante et goûteuse.

Question pratique : lorsque le beurre d'ail est terminé et mis en rouleau, faites le durcir au réfrigérateur puis coupez le rouleau en rondelles que vous pourrez emballer individuellement dans du papier film spécial congélation, vous pourrez le servir avantageusement avec viandes et poissons grillés.. Attention la durée de conservation est assez courte les beurres composés rancissent facilement.

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Commentaires

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maybequiche

maybequiche

08 nov. 2016 à 20:48

Simple et délicieux.
Rah, même la quiche que je suis y est arrivé : magique !

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