Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.
Beurre d'ail

Beurre d'ail ail beurre beurre composé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre d'ail 200 g de beurre doux - 80 g d'ail (une dizaine de gousses) - 1 petite échalote - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre

Préparation de la recette

Beurre d'ail - Etape 1

1 - Blanchir les gousses épluchées et dégermées (si nécessaire) à l'eau frémissante. Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.

Beurre d'ail - Etape 2

2 - Mettre l'ail dans le mixer.

Beurre d'ail - Etape 3

3 - Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.

Beurre d'ail - Etape 4

4 - Mixer par pulsions

Beurre d'ail - Etape 5

5 - Ajouter le persil et mixer à nouveau par pulsions

Beurre d'ail - Etape 6

6 - Le but est d'obtenir un hachage assez fin et pas une bouillie d'herbe !

Beurre d'ail - Etape 7

7 - Ajouter 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.

Beurre d'ail - Etape 8

8 - Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.

Beurre d'ail - Etape 9

9 - Le beurre d'ail est prêt à être utilisé ou stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Quelques mots sur la recette

Classiquement le beurre d'ail ne comporte pas de persil ni d'échalotes, mais c'est comme ça que je le préfère !

Les quantités sont indicatives mais vous pouvez bien sur les modifier légèrement pour adapter le beurre d'ail à votre goût. Le beurre d'ail est idéal en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée et indispensable dans la réalisation des escargots à la bourguignonne.

Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté d'alcool anisé dans mon beurre composé, pour la simple raison que je trouve que cela corrompt la puissance naturelle de cet équilibre d'une part et que je déteste le goût de l'anis .

Vous vous en servirez avec bonheur pour ajouter en fin de cuisson aux pommes de terre sautées, champignons, topinambours ou d'autres légumes. Le beurre d'ail tel que démontré ci dessus s'utilisera aussi en finition de soupes comme la soupe de poissons, la crème de moules....

Utilisez ce beurre comme base pour les escargots, moules farcies, en y ajoutant un tant pour tant de poudre d'amande et noisettes. Lors de la mise au four ces poudres formeront une croûte appétissante et goûteuse.

Question pratique : lorsque le beurre d'ail est terminé et mis en rouleau, faites le durcir au réfrigérateur puis coupez le rouleau en rondelles que vous pourrez emballer individuellement dans du papier film spécial congélation, vous pourrez le servir avantageusement avec viandes et poissons grillés.. Attention la durée de conservation est assez courte les beurres composés rancissent facilement.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le persil et l'ail, deux amis pour la vie

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie
Des recettes en persillades mais pas uniquement...

Accord musical

 musique

C’est facile, mais c’est quand même du bon Adios de Jacques Higelin dans !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'ail.

presse-ail presse-ail
12.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Beurre blanc vidéo
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant vidéo
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Tartines de poêlée d'escargots vidéo
Tartines de poêlée d'escargots

Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

Caséine lexique
Caséine

Produit issu du lait.

Espagnole (A l') lexique
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

L'ail des ours, un petit air de printemps recettes
L'ail des ours, un petit air de printemps

Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

Des recettes qui comptent pour du beurre recettes
Des recettes qui comptent pour du beurre

Quand le beurre donne du peps à vos repas de fêtes !

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail technique
Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Rapide, simple et délicieux.

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Beurre d'anchois recette
Beurre d'anchois

Vous cherchez une recette de beurre d'anchois ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Beurre d'abricot et framboise recette
Beurre d'abricot et framboise

Une recette vegan et healthy de beurre de fruit abricots framboises à découvrir de toute urgence

Beurre d'Amaretto au Pralin recette
Beurre d'Amaretto au Pralin

Pour tartines, agrémenter vos desserts ou offrir à vos proches... plus plein d'idées de variations sucrées et salées!!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
maybequiche

maybequiche

08 nov. 2016 à 20:48

Simple et délicieux.
Rah, même la quiche que je suis y est arrivé : magique !

Plus de recettes

En ce moment

La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'ail.

presse-ail presse-ail
12.99 € sur amazon.fr

Commander >>