Moules de bouchot farcies au beurre d'ail

Moules farcies au beurre d'ail

Name: Moules farcies au beurre d'ail
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: ail
Ingredients: moules de bouchot; 50 g de poudre d'amandes; 50 g de poudre de noisettes; 8 à 10 gousses d'ail; 200 g de beurre; 1 échalote; 1/2 bouquet de persil; 4 filets d'anchois; échalotes; bouquet garni; céleri branche; vin blanc sec

En entrée chaude ou à l'apéritif.

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Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

moules de bouchot

50 g de poudre d'amandes

50 g de poudre de noisettes

Pour le beurre d'ail

8 à 10 gousses d'ail

200 g de beurre

1 échalote

1/2 bouquet de persil

4 filets d'anchois

Pour la cuisson des moules

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Confectionner un beurre d'escargot ou beurre d'ail. Avec les quantités données vous pourrez garnir entre 30 et 40 moules selon les tailles.

Cuire les moules comme à la marinière.

Gratter les moules et les nettoyer sans les laisser tremper dans l'eau.

Dans une cocotte, faire suer la garniture aromatique dans le beurre juste fondu et ce sans aucune coloration.

Mouiller au vin blanc que l'on fera bouillir pour le débarrasser de l'alcool et de son acidité.

Verser alors les moules sur cette préparation et mélanger jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Pour la suite, ébarber les moules et les replacer dans leurs coquilles pour les couvrir de beurre d'ail, saupoudrer d'une fine pellicule d'amande ou de noisette en poudre.

Les ranger harmonieusement sur un lit de gros sel et les passer sous la salamandre quelques minutes.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une bien délicieuse façon de déguster des moules.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Moules farcies au beurre d'ail

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Vu qu'il y a quand même du travail on écoute (et on profite pour réviser son anglais) : The Revolution Will Not Be Televised, le manifeste de Gil Scott-Heron.