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La réalisation implique une succession de techniques que vous pourrez retrouver en cliquant sur les liens et indications au fil des différentes phases.
Veillez au cours de la cuisson à baisser la température si nécessaire. Par exemple si vous observez que l'appareil en cours de cuisson semble bouillir par endroit.
Pour cette recette j'ai choisi des moules, des coques et du saumon mais vous pouvez tout aussi bien imaginer de remplacer par des pétoncles, des crevettes ou autres fruits de mer.
La cuisson combinée de la pâte et de l'appareil se fait de conserve, en modulant la température et le temps de cuisson. La pâte des quiches n'est pas "croustillante", elle doit être moelleuse et en aucun cas cassante, sans être détrempée. C'est pour cela que je ne cuis pas la pâte à blanc.
Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.
On écoute God is an astronaute : Forever lost dans l'album All is violent, all is bright.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer
Des palourdes aux couteaux, les vins trouvent dans les coquillages de très bons amis.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
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