Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons
Julienne de poireaux étuvée

Julienne de poireaux étuvée étuvée poireau julienne de légumes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recetteBlancs de poireaux - beurre - sel et poivre

    Préparation de la recette

  1. Julienne de poireaux étuvée - Etape 1

    1 -  Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm environ, les ouvrir en deux et les tailler finement en julienne.

  2. Julienne de poireaux étuvée - Etape 2

    2 -  placer la julienne sur le beurre en morceaux non fondu.

  3. Julienne de poireaux étuvée - Etape 3

    3 -  Cuire à feu trés doux... et couvrir.

  4. Julienne de poireaux étuvée - Etape 4

    4 -  On remarque après quelques minutes le tassement de la julienne et on perçoit une odeur caractéristique et furieusement agréable !

  5. Julienne de poireaux étuvée - Etape 5

    5 -  On remue l'ensemble et on couvre à nouveau. Sans ajouter d'eau surtout ! L'eau naturelle des poireaux devient élément de cuisson. Assaisonner.

Quelques mots sur la recette

En menant convenablement l'allure de chauffe et la cuisson, la julienne est, au final, douce, fondante et particulièrement gouteuse.
Elle sera appréciée en garniture chic de viandes ou de poisson rappellant un aspect terroir et authentique ou entrera dans la composition de certains plats ou de potages (voir dans les liens ci-dessous).

Composante principale de la fameuse "flamiche" la julienne de poireaux étuvée au beurre à l'avantage d'accompagner agréablement une viande tout autant qu'un poisson.

Accords

 musique

On écoute Asleep in the Desert des ZZ Top increvables dans Tejas, rien à voir ni avec Julienne, ni avec poireaux, mais c’est quand même accordable !

Voir aussi

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Tailler une julienne de carotte vidéo
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses vidéo
Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses

Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !

Mandoline lexique
Mandoline

Tailler à la mandoline

Réhabilitons le poireau recettes
Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Le poireau botte en touche recettes
Le poireau botte en touche

Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

Fondue de poireaux technique
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Quiche au thon, poireaux, champignons et fromage recette
Quiche au thon, poireaux, champignons et fromage

Délicieuse quiche au thon, poireaux, champignons et fromage. Facile et rapide à faire. Avec de la pâte brisée ou feuilletée. Accompagnée d’une salade, ça vous fait un plat complet et économique.

Velouté de légumes recette
Velouté de légumes

une bonne soupe réconfortante

Croustillants de poisson aux petits légumes recette
Croustillants de poisson aux petits légumes

Papillotes à base de feuilles de brick, farcies de pavé de poisson au choix et d'une compotée de petits légumes (carottes, poireaux et échalotes), relevée d'un zeste de citron

Joue de porc à la Saint Nicolas recette
Joue de porc à la Saint Nicolas

Un petit mijoté aux parfums de pruneaux et spéculoos.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.