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Julienne

Julienne de poireau.
La julienne est une taille en fin filaments.

La julienne, une taille précise !

La julienne de légumes est obtenue en superposant des tranches fines de légume (2mm environ) émincées ensuite en filaments réguliers.

Comment utiliser une julienne de légume en cuisine ?

Potage julienne Darblay

Une julienne de légume peut être cuite étuvée au beurre et utilisée comme garniture de potage. C'est le cas du consommé julienne, du potage julienne Darblay ou de préparation telle que le waterzoï de poisson.

Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.

Publié le 1 février 2016 à 10h54, Modifié le 26 avril 2023 à 12h49, par Chef Simon

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