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Julienne

Julienne

Julienne

Définition

Tranches, généralement de légumes, très fines émincées en filaments réguliers.

Complément

Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légumes en tranches trés fines (2 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

Une julienne de légume peut être cuite et utilisée comme garniture de potage (consommé julienne) ou de préparation telle que le waterzoï.

Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

Mandoline De Buyer
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 11/03/22 .

Voir aussi

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Tronçonner des poireaux.

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Echalotes étuvées

La mandoline
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Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.

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Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

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Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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Julienne de poireaux étuvée
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