La julienne de légumes est obtenue en superposant des tranches fines de légume (2mm environ) émincées ensuite en filaments réguliers.
Une julienne de légume peut être cuite étuvée au beurre et utilisée comme garniture de potage. C'est le cas du consommé julienne, du potage julienne Darblay ou de préparation telle que le waterzoï de poisson.
Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.
Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !
Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1
