Name: Julienne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: carottes
Ingredients: carottes; consommé; navet; potage; poireau; crudités; julienne de légumes

La julienne, une taille précise !

La julienne de légumes est obtenue en superposant des tranches fines de légume (2mm environ) émincées ensuite en filaments réguliers.

Comment utiliser une julienne de légume en cuisine ?

Une julienne de légume peut être cuite étuvée au beurre et utilisée comme garniture de potage. C'est le cas du consommé julienne, du potage julienne Darblay ou de préparation telle que le waterzoï de poisson.

Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.