Julienne
Exemples : julienne de poireaux ou julienne de crêpes.
Définition
Tranches, généralement de légumes, très fines émincées en filaments réguliers.
Complément
Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légumes en tranches trés fines (2 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
Une julienne de légume peut être cuite et utilisée comme garniture de potage (consommé julienne) ou de préparation telle que le waterzoï.
Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
Noël
A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.
recettes
Terrines terriblement chics
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.
recettes
Les huîtres, stars de nos tables de fêtes
Pas une table de Noël n'échappe à ce coquillage !
vidéo
Burger de foie gras sucré-salé
Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
A propos de Chef Simon
