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Julienne

Julienne de poireau.
La julienne est une taille en fin filaments.

La julienne, une taille précise !

La julienne de légumes est obtenue en superposant des tranches fines de légume (2mm environ) émincées ensuite en filaments réguliers.

Comment utiliser une julienne de légume en cuisine ?

Potage julienne Darblay

Une julienne de légume peut être cuite étuvée au beurre et utilisée comme garniture de potage. C'est le cas du consommé julienne, du potage julienne Darblay ou de préparation telle que le waterzoï de poisson.

Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

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Comment éplucher un navet ?

Potage julienne Darblay
Potage julienne Darblay

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

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