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Julienne

Exemples : julienne de poireaux ou julienne de crêpes.

Julienne

Julienne - julienne de légumes

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Définition

Tranches, généralement de légumes, très fines émincées en filaments réguliers.

Complément

Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légumes en tranches trés fines (2 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

Une julienne de légume peut être cuite et utilisée comme garniture de potage (consommé julienne) ou de préparation telle que le waterzoï.

Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

Mandoline De Buyer

Voir aussi

Etuver
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Echalotes étuvées

Tronçonner
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Tronçonner des poireaux.

Mandoline
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Mandoline

Tailler à la mandoline.

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Canneler

Canneler une carotte

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Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Comment éplucher un navet ?

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Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Tailler une julienne de navet
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Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

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