Julienne

Exemples : julienne de poireaux ou julienne de crêpes.

Julienne
Julienne - julienne de légumes

Définition

Tranches, généralement de légumes, très fines émincées en filaments réguliers.

Complément

Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légumes en tranches trés fines (2 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

Une julienne de légume peut être cuite et utilisée comme garniture de potage (consommé julienne) ou de préparation telle que le waterzoï.

Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.

Voir aussi

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Mandoline lexique
Mandoline

Tailler à la mandoline

Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder ! recettes
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Crumble de poisson au chorizo sur julienne de légumes recette
Crumble de poisson au chorizo sur julienne de légumes

Un crumble de poisson au chorizo, sans beurre remplacé par du...

Gratin de cabillaud aux petits légumes recette
Gratin de cabillaud aux petits légumes

Un plat complet et peu calorique car il s'agit d'une recette Dukan ;)