Le poireau botte en touche

Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

Les premiers poireaux arrivent chez les producteurs et c'est le moment d'en profiter !

Assez peu apprécié en cuisine aujourd'hui le poireau est pourtant à la base de nombreuses préparations culinaires. Il n'a pas son pareil pour assaisonner nages et bouillons, pour garnir les quiches, les crêpes.

Si sa saison commence en septembre, le poireau n'est pas pour autant un légume réservé aux plats d'hiver, la preuve !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 25/09/2020.

Recettes et techniques du Chef

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette
Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.
5 coups de coeur
Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette
Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.
5 coups de coeur
Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau
Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Linguine aux poireaux et jambon de Bayonne
Linguine aux poireaux et jambon de Bayonne
Delizioso - Une délicieuse recette de pâtes qui fera manger des poireaux à toute la famille ! Des linguine, quelques cuillères de poireaux à la béchamel et quelques tranches de jambon de Bayonne suffiront à balayer toutes idée préconçue sur les poireaux !
1 coup de coeur
Potage de blancs de poireaux au hareng fumé
Potage de blancs de poireaux au hareng fumé
Cook'n'Roll - Un potage qui peut vous paraître très surprenant et pourtant, la douceur du poireau et le caractère du hareng fumé forment ici une très gourmande association. Servir avec quelques copeaux de hareng fumé et pourquoi pas un peu de ciboulette ciselée pour la touche fraîcheur !
1 coup de coeur
Flan aux poireaux
Flan aux poireaux
Lilietsesrecettes - Un flan doux et parfumé simple à réaliser que vous pouvez servir en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson, en entrée chaude ou tout simplement en brunch avec une tranche de pain grillé
1 coup de coeur
Wok de poireau et pommes de terre au bacon
Wok de poireau et pommes de terre au bacon
Marlyzen - Je ne cuisine que trop rarement la pomme de terre mais ce wok original fut une belle découverte. Les bâtonnets de pomme de terre et les filaments de poireau sont cuits à la perfection et parfaitement assaisonné grâce au bacon et à la sauce d’huître.
1 coup de coeur
Raviolis aux poireaux et sauce satay
Raviolis aux poireaux et sauce satay
margot zhang - Voici une farce totalement improvisée pour satisfaire une envie subite de raviolis. Vous pouvez très bien préparer d'autres farces, mais une chose est importante : la farce doit être lisse et un peu gluante sans gros morceaux de légumes, donc hachez très finement vos ingrédients.
1 coup de coeur
Brandade de morue aux poireaux
Brandade de morue aux poireaux
épicétout - Une variante de la recette initiale à tester absolument ! Le poireau apporte une douceur à cette brandade de morue qui allège un peu le côté salé. Vous pouvez la servir avec un bon pain grillé ou des toasts.
1 coup de coeur
Oeufs cocotte sur fondue de poireaux
Oeufs cocotte sur fondue de poireaux
Catalina - Le Blog de Cata - Aujourd'hui une recette qui sublime le poireau. J'aime beaucoup ce légume tendre, doux et fondant, proche parent de l'ail et de l'oignon. Ici la fondue de poireaux crémée sert de base à l'oeuf cocotte pour une entrée chaude ou pour le brunch à servir avec des mouillettes de pain toasté.
1 coup de coeur
Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano
Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano
cuisine en folie - Poireaux rôtis, St Marcellin et jambon de Serrano, un mariage de trois saveurs particulièrement gourmand ! Un plat qui conviendra aussi bien en entrée chaude qu'en plat principal.
1 coup de coeur

Des pâtes fraîches maison ...

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Rheum rhaponticum. Une plante de printemps le plus souvent travaillée en desserts et qui pourtant convient aussi très bien aux plats sucrés salés.

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Tronçonner des poireaux.

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La pousse d'ail du printemps

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Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

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Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

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Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

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Un légume-condiment aux saveurs délicates qui agrémente de nombreux plats.

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Du gratin à la fondue en passant par le velouté, le poireau est partout.

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