Le poireau botte en touche

Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

Les premiers poireaux arrivent chez les producteurs et c'est le moment d'en profiter !

Assez peu apprécié en cuisine aujourd'hui le poireau est pourtant à la base de nombreuses préparations culinaires. Il n'a pas son pareil pour assaisonner nages et bouillons, pour garnir les quiches, les crêpes.

Si sa saison commence en septembre, le poireau n'est pas pour autant un légume réservé aux plats d'hiver, la preuve !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 05/09/2019.

Recettes et techniques du Chef

Poireaux vinaigrette
Une recette simple, goûteuse et sans artifice.
3 coups de coeur
Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Linguine aux poireaux et jambon de bayonne
Delizioso - Une délicieuse recette de pâtes qui fera manger des poireaux à toute la famille ! Des linguine, quelques cuillères de poireaux à la béchamel et quelques tranches de jambon de Bayonne suffiront à balayer toutes idée préconçue sur les poireaux !
Potage de blancs de poireaux au hareng fumé
Cook'n'Roll - Un potage qui peut vous paraître très surprenant et pourtant, la douceur du poireau et le caractère du hareng fumé forment ici une très gourmande association. Servir avec quelques copeaux de hareng fumé et pourquoi pas un peu de ciboulette ciselée pour la touche fraîcheur !
Flan aux poireaux
Lilietsesrecettes - Un flan doux et parfumé simple à réaliser que vous pouvez servir en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson, en entrée chaude ou tout simplement en brunch avec une tranche de pain grillé
Wok de poireau et pommes de terre au bacon
Marlyzen - Je ne cuisine que trop rarement la pomme de terre mais ce wok original fut une belle découverte. Les bâtonnets de pomme de terre et les filaments de poireau sont cuits à la perfection et parfaitement assaisonné grâce au bacon et à la sauce d’huître.
Raviolis aux poireaux et sauce satay
margot zhang - Voici une farce totalement improvisée pour satisfaire une envie subite de raviolis. Vous pouvez très bien préparer d'autres farces, mais une chose est importante : la farce doit être lisse et un peu gluante sans gros morceaux de légumes, donc hachez très finement vos ingrédients.
Brandade de morue aux poireaux
épicétout - Une variante de la recette initiale à tester absolument ! Le poireau apporte une douceur à cette brandade de morue qui allège un peu le côté salé. Vous pouvez la servir avec un bon pain grillé ou des toasts.
Oeufs cocotte sur fondue de poireaux
Catalina - Le Blog de Cata - Aujourd'hui une recette qui sublime le poireau. J'aime beaucoup ce légume tendre, doux et fondant, proche parent de l'ail et de l'oignon. Ici la fondue de poireaux crémée sert de base à l'oeuf cocotte pour une entrée chaude ou pour le brunch à servir avec des mouillettes de pain toasté.

Voir aussi

Tailler une julienne de poireaux vidéo
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

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One pot pasta sauce aux olives provençale

Les One Pot Pasta, vous connaissez ? Ce sont des plats de pâtes “tout-en-un” où tous les ingrédients sont cuits ensemble dans une cocotte. Si vous ne les connaissiez pas, c’est le moment de suivre la tendance avec cette recette qui sera encore plus gourmande avec la sauce aux olives à la Provençale Tramier.

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Tagliatelles et basta recettes
Tagliatelles et basta

Des pâtes longues à cuisiner à toutes les sauces.

Conchiglioni par-ci, conchiglioni farcis recettes
Conchiglioni par-ci, conchiglioni farcis

Les conchiglioni sont des grosses pâtes destinées à être farcies.

Blancs de turbot sur blancs de poireaux technique
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Fondue de poireaux technique
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux recette
Pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux

Un plat unique rapide et facile à cuisiner, des tagliatelles garnies d'une fondue de poireaux crémeuse cuisinée avec du saumon, aromatisée au citron. Un plat unique, délicieux, à déguster en tête à tête... ou un repas au bureau, un lunchbox à réchauffer. Un plat qui peut être cuisiné avec des...

Flan de poireaux, lardons et chèvre recette
Flan de poireaux, lardons et chèvre

Une entrée toute simple et de bon goût.

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Cette recette demande un peu de temps et d’organisation, mais le mélange de saveurs est délicieux. Accompagnées d’une salade verte, ces lasagnes aux deux saumons et au poireau sont parfaites !

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Vous devez absolument essayer cette recette de cannelloni à la courge butternut associés à une petite crème de parmesan ! Une recette gourmande qui sent bon l’automne !

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