La véritable histoire des pâtes

Luca Cesari

Né à Bologne en Italie, Luca Cesari écrit des articles d'histoire de la gastronomie pour différents sites Internet et anime un blog de recettes historiques.

La véritable histoire des pâtes

Vous pensiez tout connaître des pâtes qui nous régalent depuis des années... Le livre de Luca Cesari nous plonge dans une histoire savoureuse et pleine de surprises, à travers les dix recettes les plus populaires d'Italie : de la bolognaise à l'amatriciana, en passant par les lasagnes et les gnocchis.

Savez-vous que c'est dans la prose du poète Horace au Ier siècle avant J.-C. qu'il est pour la première fois fait référence à des crêpes qui ressemblent à des lasagnes ? Savez-vous que les fettuccine Alfredo servis avec des couverts en or on d'abord conquis l'Amérique grâce à Douglas Fairbanks et Mary Pickford avant de s'imposer à Rome ? Savez-vous que le pesto n'a pris sa forme définitive qu'en 1927 ? Savez-vous que les recettes de pâtes n'ont commencé à voir le jour dans les livres de recettes qu'au milieu du XIXe siècle ? Savez-vous qu'en moyenne les pâtes étaient cuites une demi-heure au début du XXe siècle et que la cuisson al dente est récente ? Savez-vous que le débat sur l'usage du parmesan ou du pecorino, de la pancetta ou du guanciale dans la recette des carbonara fait encore des victimes parmi les gastropuristes ?

Les recettes de pâtes

La véritable histoire des pâtes vous fera traverser la culture gastronomique italienne à travers dix recettes :

1. Les fettuccine Alfredo
2. L'amatriciana
3. La carbonara
4. Les gnocchis
5. Les tortellinis à la bolognaise
6. Le ragù à la napolitaine
7. Le ragù à la bolognaise
8. Les lasagnes
9. Le pesto alla genovese
10. Les spaghettis sauce tomate

L'avis de la rédaction

Sur Chef Simon nous avons toujours mêlé la cuisine avec son histoire à travers les grands noms de la cuisine française et les livres historiques d'auteurs contemporains ou pas, tels qu'Alexandre Dumas, Joseph Favre, Maguelonne Toussaint-Samat, Madeleine Ferrières.

Il nous paraissait donc essentiel de parler aussi de l'histoire de la cuisine italienne, qui, il faut bien l'avouer à conquis le monde !

La véritable histoire des pâtes
Luca Cesari
Editions Buchet-Chastel
Date de parution : 10 mars 2022
368 pages
21,90 €

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