Gnocchis maison au parmesan, noisettes et asperges

Les fettucines noires à l'encre de seiche trouvent leur élégance dans une sauce safranée généreuse. Les noix de Saint-Jacques, saisies rapidement, se marient à la crème qui réduit lentement pour concentrer tous les arômes. Une recette d'une simplicité trompeuse, où le temps de cuisson révèle la saveur authentique de chaque ingrédient.

Ces rugelach, petits croissants d’inspiration juive nichés entre la brioche et le biscuit, sont une véritable bombe de gourmandise. Leur pâte légère, préparée au fromage frais pour plus de douceur et une pointe d’acidulé, renferme la garniture de votre choix : chocolat, confiture, fruits secs ou cannelle… À la cuisson, ces bouchées deviennent dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses et parfumées à l’intérieur ; impossible d’en goûter un seul sans y revenir !

J’ai voulu préparer des petits éclairs craquelin avec une crème au praliné, un coeur de praliné et des petits éclats de noisettes caramélisées, et c’était un vrai délice. L’idée de ces éclairs vient tout droit de la Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira à Cannes.