La pomme est le fruit du pommier (Malus domestica), un arbre originaire d'Asie centrale cultivé depuis des millénaires. C'est aujourd'hui le fruit le plus cultivé au monde, et le plus consommé en France, devant l'orange et la banane. Il existe des milliers de variétés, aux usages variés : certaines se dégustent crues, d'autres se prêtent mieux à la cuisson.
Peu calorique, avec environ 52 kcal pour 100 g, la pomme est composée à plus de 80% d'eau. Elle apporte des fibres, autour de 2,5 g pour 100 g, dont une partie de pectine, ainsi qu'une petite quantité de vitamine C et de potassium. Sa peau concentre une bonne part de ses polyphénols, ces composés antioxydants auxquels la pomme doit une partie de sa réputation nutritionnelle. La consommer non épluchée, bien lavée, permet donc de profiter pleinement de ses fibres et de ces composés.
"Etre haut comme 3 pommes".
"Etre une bonne pomme" qui signifie être un gentil, quelqu'un qui ne voit que le bon côté des choses et des gens, presque un bienheureux à la limite de la " poire" !
"C'est pour ma pomme" autrement dit, c'est pour moi.
Au-delà de nos frontières on trouve le tout aussi célèbre "An apple a day keeps the doctor away", traduit par : une pomme chaque matin éloigne le médecin.
Aujourd’hui les principales variétés disponibles sur les marchés sont européennes (20 % du marché mondial) et américaines (80 % du marché mondial).
Reine des Reinettes : Pays Bas. Variété ancienne. C'est la pomme idéale des gelées et des tartes. Elle a aussi cette particularité d'être aussi délicieuse crue que cuite.
Reinette du Canada. France. Appelée aussi grise du Canada. Elle est idéale pour réaliser des pommes bonne femme et accompagner les gibiers.
Belle de Boskoop. Pays Bas. Sa chair est assez acidulée. Elle résiste bien à la cuisson. Une excellente pomme de pâtisserie.
Ariane. Variété française récente à cuire ou à couteau.
Golden Délicious. USA. Elle est surtout sucrée, peu croquante, peu de goût , bref, peu de caractère. Bref c'est la pomme crée pour plaire au plus grand nombre de consommateur... objectif atteint, c'est la plus cultivée au monde. Elle possède même une AOP pour les Pommes du Limousin.
Idared. USA. Croquante, juteuse et assez parfumée, c'est une bonne pomme à croquer.
Jonagold. USA. Pomme à croquer mais qui convient également aux tartes et autres pommes cuites.
Granny Smith. Australie. Acidulée et juteuse avec une peau assez épaisse d'un vert franc. C'est la troisième pomme la plus vendue en France derrière la Golden et la Gala.
Pink Lady. Australie. C'est une des pommes les plus parfumées. Excellente pomme à couteau qui convient aussi à la pâtisserie.
Braeburn. Nouvelle Zélande. Juteuse et très croquante, elle tient aussi très bien la cuisson.
Royal Gala. Nouvelle Zélande. Ferme et très sucrée, c'est une pomme à croquer ou à cuire pour des chutneys par exemple.
Fuji. Japon. Pomme sucrée, bien juteuse mais peu goûteuse. Pomme à croquer.
En compote non sucrée, elle accompagne souvent le boudin noir et l'andouillette grillée, les gibiers, le mouton.
En quartiers poêlés au beurre et déglacés au cognac ou au cidre, elle est servie en compagnie du rôti de porc et du filet mignon mais aussi des volailles.
Les gibiers et le magret de canard seront mis en valeur avec des pommes en quartiers poêlés au beurre et légèrement caramélisés ou des pommes en chutney.
On utilisera plutôt des reinettes, la blanche du Canada, la Reinette Clochard ou la Reine des Reinettes si l'on veut conserver le goût acidulé et la Golden Délicious ou la Royal Gala pour favoriser le côté sucré.
Elle est aussi assez souvent utilisée crue coupée en dés ou en fines tranches dans des salades composées ou accompagnement de fruits de mer (salade de crabe, millefeuille de saint-jacques). On utilisera dans ce cas des pommes craquantes et acidulées telles que la granny smith à la fraîcheur citronnée, la Pink Lady plus parfumée ainsi que la Fuji. La pomme étant un fruit qui s'oxyde plus ou moins rapidement selon les variétés, n'oubliez pas de les citronner pour préserver la couleur de leur chair.
En pâtisserie, elle est la garniture habituelle des tartes, tarte fine, tarte tatin, tarte normande, la galette des rois aux pommes ainsi que des chaussons et beignets. C'est la belle de Boskoop et les reinettes qui seront les plus adaptées a ces préparations.
La pomme se déguste également cuite au four avec simplement beurre et sucre mais aussi en compote ou en gelée. C'est la Reinette grise du Canada ou la Reine des Reinettes qui conviendra le mieux.
L’invisible aux pommes est un gâteau qui porte bien son nom : à la cuisson, les fines tranches de pommes se fondent dans la pâte jusqu’à presque disparaître, ne laissant qu’un moelleux fruité et délicat. La pâte, légère et peu sucrée, agit comme un simple liant entre les lamelles de pommes, pour un résultat fondant et aérien. Avec sa texture douce et son goût authentique, ce gâteau met le fruit à l’honneur tout en restant léger. Un dessert simple, frais et plein de charme.
Cette carbonade de filet mignon au boudin et aux deux pommes est la version revisitée et originale d'un grand classique qui va surprendre agréablement. Une création gourmande qui marie tradition et audace avec brio.
Le filet mignon cuit doucement dans le vin rouge parfumé, accompagné de pommes fondantes, de pommes de terre généreuses et de boudin noir qui apporte son caractère unique.
Cette alliance inattendue entre la viande tendre, la douceur des pommes et la richesse du boudin crée une harmonie savoureuse à découvrir absolument !
Ce gâteau madeleine aux pommes sans gluten, ni lait, ni œufs est un vrai délice qui prouve qu'on peut se régaler sans compromis. Adapté d'une recette traditionnelle, il réunit farine de riz, sarrasin, beurre végétal et délicieuses pommes fondantes pour un résultat bluffant.
Moelleux, parfumé et généreusement garni de fruits, ce gâteau fait oublier toutes les contraintes alimentaires. Sa texture rappelle celle des madeleines classiques tout en restant léger et digeste.
Parfait nature pour le goûter ou sublimé d'une crème vanillée en dessert, il s'adapte à toutes les occasions. Une recette inclusive qui permet à chacun de profiter d'un bon gâteau maison, quelles que soient ses intolérances ou préférences alimentaires.
Crue ou cuite, sucrée ou salée, la pomme confirme à chaque recette pourquoi elle reste, et de loin, le fruit préféré des Français.
Du feuilleté croustillant aux pancakes, la pomme n'a pas fini de surprendre.
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