Abricoter

Que signifie le terme culinaire "abricoter" ?

Abricoter c'est étaler à l'aide d'un pinceau une fine couche de nappage blond (ou gelée d'abricot) pour donner un aspect bien brillant et une protection.

Comment et pourquoi abricoter ?

En règle générale, on abricote une tarte aux fruits crus ou cuits pour lui donner un joli brillant et aussi, notamment dans le cas des tartes aux fruits crus comme la tarte aux fraises, pour protéger les fruits de l'air et de l'oxydation.

Pour abricoter une tarte on utilise du nappage blond appelé aussi abricotine. Il s'agit d'une gelée liquide réalisée à base de gelée d'abricot finement tamisée.

Il existe aussi un nappage rouge réalisé à base de gelée de groseille.

En fait n'importe quelle gelée de fruit peut servir à abricoter une tarte et ma préférence va souvent au nappage à la rhubarbe très facile à réaliser. Il est clair et peut donc convenir à tous les fruits et sa légère acidité apporte de la fraîcheur aux desserts !

Il est important de noter que dans le cas du millefeuille, la sous-couche de nappage sert à faciliter le glaçage au fondant.