Abricoter
Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.
Définition
Etaler à l'aide d'un pinceau une fine couche de nappage blond (ou gelée d'abricot) pour lui donner un aspect bien brillant.
Complément
Le nappage blond appelé aussi abricotine est une gelée liquide réalisée à base de gelée d'abricot finement tamisée. Il existe aussi un nappage rouge réalisé à base de gelée de groseille.
Abricoter un baba ou une tarte aux fraises (ou autre fruits) permet de donner un joli brillant mais sert aussi de protection. Ce nappage protège les fruits de l'oxydation et du dessèchement.
Dans le cas du millefeuille, la sous-couche de nappage facilite le glaçage au fondant.
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