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Glaçage au fondant blanc

Glaçage au fondant blanc

Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs.
Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour utiliser un glacage fondant
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Glaçage au fondant blanc  - Etape 1
1
Glaçage au fondant blanc  - Etape 2
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 3
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 4
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 5
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 6
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 7
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 8
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 9
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 10
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Glaçage au fondant blanc  - Etape 11
11

Quelques mots sur cette recette

Vous pouvez appliquer le même geste technique avec de la glace royale si vous ne disposez pas de fondant.

Recette de fondant
Pour ceux qui désirent essayer voici une recette de fondant (non testée par moi même).
Ingrédients : 500 g de sucre - 50 g de glucose - 3 cas d'eau.
Faire chauffer l'eau avec le sucre et le glucose jusqu'au "petit boulé" (115°C) pour un fondant moyen ou au "boulé" (118°C) pour un fondant plus dur.
Verser sur un marbre et laisser tiédir (37° environ) puis travailler le sirop à la spatule sur le marbre.
La masse devient de plus en plus blanchâtre au fur et à mesure du travail.
Lorsque le mélange est parfaitement lisse, blanc et homogène, le fondant est prêt.
Mettre dans une boite hermétique.

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