Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace royale 1 blanc d'oeuf - 150 grammes de sucre glace - 1 filet de jus de citron.

    Préparation de la recette

  1. Glace royale - Etape 1

    1 -  Passer le blanc d'oeuf au tamis.

  2. Glace royale - Etape 2

    2 -  Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence.

  3. Glace royale - Etape 3

    3 -  Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.

  4. Glace royale - Etape 4

    4 -  Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre.

  5. Glace royale - Etape 5

    5 -  Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.

  6. Glace royale - Etape 6

    6 -  La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointe en retirant le fouet. Ici on trempe un chou à glacer. Plus dense, elle sera travaillée au cornet pour des décors plus fins (écritures ou arabesques par exemple).

  7. Glace royale - Etape 7

    7 -  On pourra aussi la colorer ou la parfumer pour glacer choux et éclairs.

  8. Glace royale - Etape 8

    8 -  En confectionnant un petit cornet en papier sulfurisé, vous pourrez aussi dessiner des décors...

  9. Glace royale - Etape 9

    9 -  ...ou coller entre elles des pièces de pastillage ou autres décors comme ici ces morceaux de sucre.

Quelques mots sur la recette

Un glaçage blanc ou coloré facile à réaliser, au sucre glace, oeuf et jus de citron. Principalement utilisée en décor, la glace royale est d'une simplicité enfantine à réaliser. On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations de plats.

On l'emploie également dans l'assemblage de pièces à décor, comme le pastillage. On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace royale.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Mon beau sapin, roi des sablés

Mon beau sapin, roi des sablés
Des petites gourmandises tellement choupinettes que vous n'oserez pas les manger...

Accords

 musique

Tout l'album O Gringo de Lavilliers est excellent, mais le titre qui me fait le plus marrer c'est bien Rock City !

Voir aussi

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Une technique à utiliser en décor d'assiette

Historier un citron en dents de loup vidéo
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Layer cake en pièce montée mûre et chocolat vidéo
Layer cake en pièce montée mûre et chocolat

Tutoriel vidéo de la décoration ganache d'un layer cake format pièce montée

Hatelet lexique
Hatelet

S'écrit aussi Attelet

Changement de déco ! recettes
Changement de déco !

La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera recettes
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera

Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !

Nappage rhubarbe technique
Nappage rhubarbe

Une brillance translucide et acidulée.

Glace à la fraise et mascarpone recette
Glace à la fraise et mascarpone

C'est le moment des premières fraises. Donc, c'est le temps de faire les premières glaces. Puis à la fraise, ça plaît aux petits, comme aux grands. D'habitude, je réalise une base de crème anglaise, mais là, j'ai voulu testé avec du mascarpone. Verdict, c'est très crémeux, ça nous change de...

Gâteau de gaufres en forme de château fort recette
Gâteau de gaufres en forme de château fort

Idéal pour les anniversaires et les fêtes, construits un château médiéval tout en gaufres.

Gâteau pommes et noix de coco recette
Gâteau pommes et noix de coco

Je sais mes gourmands, on a eu Noël et on s'approche doucement du nouvel an. Donc, je pense qu'on a tous bien mangés. Mais je vous promets que ce gâteau se mange sans faim. Le duo pommes / noix de coco, est excellent.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.