Glace royale

Name: Glace royale
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: décors
Ingredients: 1 blanc d'oeuf; 150 grammes de sucre glace; 1 filet de jus de citron.

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de glace royale

1 blanc d'oeuf

150 grammes de sucre glace

1 filet de jus de citron.

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Préparation de la recette

Passer le blanc d'oeuf au tamis.

Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence.

Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.

Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre.

Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.

La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointe en retirant le fouet. Ici on trempe un chou à glacer. Plus dense, elle sera travaillée au cornet pour des décors plus fins (écritures ou arabesques par exemple).

On pourra aussi la colorer ou la parfumer pour glacer choux et éclairs ou autres biscuits pour halloween.

En confectionnant un petit cornet en papier sulfurisé, vous pourrez aussi dessiner des décors...

...ou coller entre elles des pièces de pastillage ou autres décors comme ici ces morceaux de sucre.

Quelques mots sur cette recette de base

Un glaçage blanc ou coloré facile à réaliser, au sucre glace, oeuf et jus de citron. Principalement utilisée en décor, la glace royale est d'une simplicité enfantine à réaliser. On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations de plats.

On l'emploie également dans l'assemblage de pièces à décor, comme le pastillage. On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace royale.