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Cuisson des choux et éclairs

Cuisson des choux et éclairs

Difficulté moyenne
2
Préparation : 45'

Ingrédients

Recette pour 20 à 40 choux à la crème selon la taille
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Cuisson des choux et éclairs  - Etape 1
1
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 2
2
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 3
3
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 4
4
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 5
5
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 6
6
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 7
7
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 8
8
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 9
9
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 10
10
Cuisson des choux et éclairs  - Etape 11
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Cuisson des choux et éclairs  - Etape 12
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Cuisson des choux et éclairs  - Etape 13
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Cuisson des choux et éclairs  - Etape 14
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Quelques mots sur cette recette de base

N'oubliez pas que la taille des choux, le nombre de choux par plaque ainsi que votre four sont déterminants dans le temps de cuisson donc adaptez la recette à vos contraintes et faites un essai avant de vous attaquer au chef d'oeuvre de votre vie !

Si votre pâte est moche, vos choux et éclairs le seront à l'arrivée. Apprenez à bien utiliser la poche à douille, et, recommencez si nécessaire.

Veillez à ne pas ouvrir le four trop vite.
Si les choux colorent trop vite ça ne veut pas dire qu'ils sont cuits et suffisamment desséchés, c'est que votre four est réglé trop fort. Baissez un peu l'allure dans ce cas.
Si vos choux ont bien monté et se sont écrasés, c'est bien fait pour vous. Vous avez ouvert trop tôt et le choux s'est effondré sur lui même.

Variantes de pâte à choux
Gnocchi : pâte à choux pochée.
Pets-de-nonne : pâte à choux passée en friture.
Chouquettes : ajouter 50 g de sucre poudre dans la pâte à choux expliquée ci-dessus puis dresser les choux sur plaque et parsemer de sucre en grains avant d'enfourner.
Gougères : pâte à choux salée avec ajout de fromage.

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