Des gougères à glisser sur votre plateaux apéritifs Photo par msheldrake

Gougères à la mimolette

Name: Gougères à la mimolette
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: gougères
Ingredients: 12,5 cl d'eau; 12.5 cl de lait; 80 g de beurre en morceaux; 3 à 4 oeufs; 150 g de farine; 1 pincée de sel; 100 g de mimolette vieille; graines de pavot ou de cumin

Pour buffets et apéritifs dînatoires.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Recette de gougères pour environ 50 pièces

12,5 cl d'eau

12.5 cl de lait

80 g de beurre en morceaux

3 à 4 oeufs

150 g de farine

1 pincée de sel

100 g de mimolette vieille

graines de pavot ou de cumin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une russe (casserole) et porter à ébullition.

2Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.

3Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

4On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

5Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

6Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

7Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

8Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.

9Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de goût.

10Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.

11Dresser à la petite cuillère sur plaques anti-adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.

12Cuire les gougères pendant 20' dans un four préchauffé à 180°C. A la fin de cuisson laisser encore 5' dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Comme vous l'avez sans doute reconnue, la pâte à gougères n'est autre que de la pâte à choux dans laquelle on ajoute simplement du fromage. Rien ne vous interdit bien sûr de transformer notre recette du nord-est (le nord pour la mimolette et l'est pour le cumin) en recette du sud dans le style parmesan avec petits dés d'olives noires.

Servir en accompagnement d'un potage ou sur un buffet pour un apéro dînatoire entre amis. Attention ça se grignote très vite !

amuse-bouches apéritif buffet cuisine du nord cuisine rapide en-cas farinages finger food fromage fêtes gougères graines mimolette mises en bouche produits laitiers pâte à choux techniques de pâtisserie à emporter

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 24/01/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gougères à la mimolette

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Bon maintenant je vais écouter "Show me the Way" de Peter Frampton qui fait parler sa guitare, mais avec un léger accent... C'est sympa mais à des années lumière de ce bon vieux papy David Gilmour.

Accord mets et vin

Accords met et vins avec les gougères apéritives

Servir des gougères en apéro est une très bonne idée, vous aurez fait preuve de volonté de préparation en cuisine à l’adresse de vos convives qui apprécieront. Pour aller jusqu’au bout de l’effort, proposez un bon Champagne brut blanc de noirs comme la cuvée Les Riceys – Côte des Bars du producteur Guy de Forez. Sa fine bulle est idéale pour la texture de la pâte et son caractère vineux parfait pour sublimer le goût de la mimolette.

Voir tous les accords mets et vins...