Graines de pavot

Papaver somniferum

Graines de pavot
Graines de pavot - herbes aromatiques, épices, graines de pavot

Un peu d'histoire

Plante de haute taille à fleurs roses, blanches ou lilas originaire du Moyen-Orient. Il s'agit ici de la graine du pavot à opium dont le nom botanique signifie "porteur de sommeil". Les anciens égyptiens appréciaient l'opium pour ses vertus curatives et ce n'est qu'au XIXème siècle quand les chinois, les artistes et les écrivains européens commencèrent à fréquenter assidument les fumeries, qu'il devint un stupéfiant.

Propriétés médicinales

Les dérivés médicinaux extraits du pavot , opium, morphine et codéine ne proviennent pas des graines mais de substances contenues dans la sève des capsules immatures.

En cuisine

On trouve deux sortes de graines, les plus communes (bleu-gris) que l'on trouve en Europe et une variété jaune crème que l'on trouve en Inde. Les graines de pavot parfument les plats mijotés, les currys, les salades mais aussi les pains, les gâteaux et les pâtisseries.

Voir aussi

Vanille herbes et épices
Vanille

Vanilla planifolia.

Citronnelle herbes et épices
Citronnelle

Cymbopogon citratus. Ou lemon-grass.

Moutarde herbes et épices
Moutarde

Sinapis alba ou moutarde blanche et Brassica Nigra ou moutarde noire.

Absinthe (La grande absinthe) herbes et épices
Absinthe (La grande absinthe)

Artemisia absinthium.

D'un cumin accord recettes
D'un cumin accord

L'arôme du cumin est très puissant. Utilisez le avec parcimonie.

Pavot, pas pris ! recettes
Pavot, pas pris !

La petite graine au goût de noisette qui parfume pains et gâteaux

Beurres composés technique
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Sauce gribiche technique
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.