Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit

Confiture ou crème, à vous de choisir !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit

Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit biscuit roulé graines de pavot

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un biscuit roulé de 6 à 8 personnes 125 g de sucre - 100 g de farine - 25 g de maizena - 4 jaunes d'oeufs - 4 blancs en neige - 15 g de sucre glace - 1 cuiller à soupe de graines de pavot - un soupçon d'alcool de votre choix (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 1

    1 -  Sur votre plan de travail préparez une grille et un torchon bien propre mais pas humide.

  2. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 2

    2 -  Sortez le biscuit du four et posez le sur la grille.

  3. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 3

    3 -  Sans attendre retournez le biscuit sur le torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé très délicatement.

  4. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 4

    4 -  Coupez (si possible bien droit) les bords du biscuit qui sont plus secs et vous empêcheraient de le rouler correctement.

  5. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 5

    5 -  Toujours sans attendre imbibez le très légèrement avec soit un sirop léger soit un jus de fruit (ici jus d'orange sanguine) et repliez le bord du torchon sur le biscuit et commencez à rouler celui-ci doucement.

  6. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 6

    6 -  Continuez le geste jusqu'a ce que le biscuit forme un rouleau régulier.

  7. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 7

    7 -  Ainsi roulé à chaud dans le torchon le biscuit gardera la forme.

  8. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 8

    8 -  Lorsque votre crème de fourrage est prête, déroulez le biscuit sur une feuille de plastique alimentaire et si vous ne l'avez pas fait à l'étape 5 imbibez légèrement le biscuit.

  9. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 9

    9 -  Etalez la crème choisie pour le fourrage. Ici le biscuit a été garni d'une crème tutti frutti légèrement aromatisée au Grand Marnier et agrémentée de morceaux d'oranges confites dans le but secret de réaliser une île flottante !

  10. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 10

    10 -  Roulez à nouveau le biscuit délicatement et sans presser. Je n'ai pas dit "sans se presser"...

  11. Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 11

    11 -  Emballer dans un film plastique et mettre au frais. Coupez les extrémités en biais pour le service que ce soit pour en faire une bûche ou pour servir en tranches comme une île flottante ou pour monter une charlotte royale.

Quelques mots sur la recette

1. Appareil à biscuit roulé
2. Garnir et rouler le biscuit.


Comme vous pouvez le constater sur la photo de présentation en haut de page les graines de pavot sont bien visibles à la découpe et donnent un coup de jeune et une impression de légèreté a ce biscuit tout ce qu'il y a de plus classique.

Les graines de pavot étant d'un gris bleuté vous pouvez moderniser la bûche en la fourrant d'une crème au mascarpone parfumée et colorée. Ne masquez pas le dessus de la bûche et décorez avec une ligne de chantilly posée à la poche et selon le parfum choisi quelques morceaux de fruits, fleurs cristallisées. Voilà vous avez une bûche légère, fraîche et originale.

Crème au mascarpone
Base pour un biscuit roulé :
200 g de mascarpone - 70 g de sucre glace - 50 g de garniture à incorporer - Colorant et/ou arôme alimentaire (facultatif).
Pour une consistance plus douce et crémeuse : blanchir deux jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la garniture ou les arômes, les colorants et ensuite ajouter la mascarpone lissée. Attention au mélange des couleurs... n'oubliez pas que les jaunes d'oeufs même blanchis vont jaunir un peu la crème alors faites un test avec une cuiller de crème avant de colorer l'ensemble !

Version violette : mascarpone coloré au colorant violet ou encore plus naturellement avec du sirop de cassis ou violette et décoré avec baies de cassis pochées ou des violettes cristallisées.

Version rose/rouge : mascarpone teinté au colorant rouge et parfumé coquelicot (très bon je l'ai testé avec les guimauves) décors framboises ou fraises.

Version citron vert (testée) : pour 200 g de mascarpone - 60 g de sucre - le jus d'un citron vert - le zeste de 2 citron verts + 1 jaune. Une version très fraîche et acidulée qui peut aussi servir pour les charlottes.

Le biscuit roulé peut aussi être simplement garni de confiture ou dans le cas d'une bûche de noël classique garnie de crème au beurre, de crème mousseline ou de ganache.

Cependant ce biscuit roulé, ci-dessus présenté, peut aussi devenir une version modernisée de l'île flottante.

Accords

 musique

The Times they are a changin'… d’après Bob Dylan, il y a 40 ans , comme quoi on peut être poète et musicien tout en n’ayant aucun gramme de bon sens…

Voir aussi

Petit déjeuner alcalin pour votre vitalité ! vidéo
Petit déjeuner alcalin pour votre vitalité !

Comment bien commencer la journée ? Eviter les coups de barre ? Booster sa vitalité ? Dès le matin faites un câlin à votre bien-être acido-basique avec ce p'tit dèj alcalin ! Cliquez pour voir cette recette en vidéo.

Graines de pavot herbes et épices
Graines de pavot

Papaver somniferum

Graines de pavot, pas pris ! recettes
Graines de pavot, pas pris !

Le pavot parfume délicatement pains, biscuits et gâteaux.

Pavot, pas pris ! recettes
Pavot, pas pris !

La petite graine au goût de noisette qui parfume pains et gâteaux

Gnocchi de semoule au pavot technique
Gnocchi de semoule au pavot

Un dérivé des gnocchi à la romaine

Cake citron, citron vert au mascarpone sésame noir et pavot recette
Cake citron, citron vert au mascarpone sésame noir et pavot

Simple à réaliser, un cake super acidulé et moelleux, une valeur sure pour les petits déjeuners , les brunchs ou les thés de fin d'après midi

Biscuit roulé pas à pas recette
Biscuit roulé pas à pas

Voici la base idéale pour vos gâteaux roulés ou bûches de Noëll, avec une recette très légère. Avec es explications pas à pas en photos, conseils, astuces et variantes possibles. Très facile et rapide à réaliser.

Genoise roulée vidéo
Genoise roulée

Une recette de génoise roulée idéale pour réaliser les plus beaux gâteaux !

Magret de canard, sorbet framboise recette
Magret de canard, sorbet framboise

Cette recette est extraite du magazine hors série Maxi Cuisine de ce mois-ci. Il faut oser mais une fois passée la surprise, c'est une recette fort agréable surtout quand il fait chaud ! Il faut des framboises congelées pour cette recette.

Brioche moelleuse au pavot comme en Pologne recette
Brioche moelleuse au pavot comme en Pologne

Une recette de brioche type Krantz cake très moelleuse avec la garniture du Makotch à base de pavot, sucre lait et oeuf.

Le cake au citron, la pépite d’Ottolenghi recette
Le cake au citron, la pépite d’Ottolenghi

Cette recette de cake au citron, c'est encore un coup d'Ottolenghi ! Une recette réconfortante, qui plaira à tous !

Bûche au limoncello, framboises et mascarpone recette
Bûche au limoncello, framboises et mascarpone

J'ai développé ma technique pour réussir les biscuits à bûche, infaillible. Et puis comme la garniture est hyper simple à faire, je vous la recommande.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.