Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit

Confiture ou crème, à vous de choisir !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit

Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit biscuit roulé graines de pavot

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un biscuit roulé de 6 à 8 personnes 125 g de sucre - 100 g de farine - 25 g de maizena - 4 jaunes d'oeufs - 4 blancs en neige - 15 g de sucre glace - 1 cuiller à soupe de graines de pavot - un soupçon d'alcool de votre choix (facultatif).

Préparation de la recette

  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 1
    1 - Sur votre plan de travail préparez une grille et un torchon bien propre mais pas humide.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 2
    2 - Sortez le biscuit du four et posez le sur la grille.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 3
    3 - Sans attendre retournez le biscuit sur le torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé très délicatement.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 4
    4 - Coupez (si possible bien droit) les bords du biscuit qui sont plus secs et vous empêcheraient de le rouler correctement.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 5
    5 - Toujours sans attendre imbibez le très légèrement avec soit un sirop léger soit un jus de fruit (ici jus d'orange sanguine) et repliez le bord du torchon sur le biscuit et commencez à rouler celui-ci doucement.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 6
    6 - Continuez le geste jusqu'a ce que le biscuit forme un rouleau régulier.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 7
    7 - Ainsi roulé à chaud dans le torchon le biscuit gardera la forme.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 8
    8 - Lorsque votre crème de fourrage est prête, déroulez le biscuit sur une feuille de plastique alimentaire et si vous ne l'avez pas fait à l'étape 5 imbibez légèrement le biscuit.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 9
    9 - Etalez la crème choisie pour le fourrage. Ici le biscuit a été garni d'une crème tutti frutti légèrement aromatisée au Grand Marnier et agrémentée de morceaux d'oranges confites dans le but secret de réaliser une île flottante !
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 10
    10 - Roulez à nouveau le biscuit délicatement et sans presser. Je n'ai pas dit "sans se presser"...

  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit - Etape 11
    11 - Emballer dans un film plastique et mettre au frais. Coupez les extrémités en biais pour le service que ce soit pour en faire une bûche ou pour servir en tranches comme une île flottante ou pour monter une charlotte royale.

Quelques mots sur la recette

1. Appareil à biscuit roulé
2. Garnir et rouler le biscuit.


Comme vous pouvez le constater sur la photo de présentation en haut de page les graines de pavot sont bien visibles à la découpe et donnent un coup de jeune et une impression de légèreté a ce biscuit tout ce qu'il y a de plus classique.

Les graines de pavot étant d'un gris bleuté vous pouvez moderniser la bûche en la fourrant d'une crème au mascarpone parfumée et colorée. Ne masquez pas le dessus de la bûche et décorez avec une ligne de chantilly posée à la poche et selon le parfum choisi quelques morceaux de fruits, fleurs cristallisées. Voilà vous avez une bûche légère, fraîche et originale.

Crème au mascarpone
Base pour un biscuit roulé :
200 g de mascarpone - 70 g de sucre glace - 50 g de garniture à incorporer - Colorant et/ou arôme alimentaire (facultatif).
Pour une consistance plus douce et crémeuse : blanchir deux jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la garniture ou les arômes, les colorants et ensuite ajouter la mascarpone lissée. Attention au mélange des couleurs... n'oubliez pas que les jaunes d'oeufs même blanchis vont jaunir un peu la crème alors faites un test avec une cuiller de crème avant de colorer l'ensemble !

Version violette : mascarpone coloré au colorant violet ou encore plus naturellement avec du sirop de cassis ou violette et décoré avec baies de cassis pochées ou des violettes cristallisées.

Version rose/rouge : mascarpone teinté au colorant rouge et parfumé coquelicot (très bon je l'ai testé avec les guimauves) décors framboises ou fraises.

Version citron vert (testée) : pour 200 g de mascarpone - 60 g de sucre - le jus d'un citron vert - le zeste de 2 citron verts + 1 jaune. Une version très fraîche et acidulée qui peut aussi servir pour les charlottes.

Le biscuit roulé peut aussi être simplement garni de confiture ou dans le cas d'une bûche de noël classique garnie de crème au beurre, de crème mousseline ou de ganache.

Cependant ce biscuit roulé, ci-dessus présenté, peut aussi devenir une version modernisée de l'île flottante.

Accord musical

 musique

The Times they are a changin'… d’après Bob Dylan, il y a 40 ans , comme quoi on peut être poète et musicien tout en n’ayant aucun gramme de bon sens…

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