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Techniques appliquées aux pâtes de base

Techniques appliquées aux pâtes de base

Techniques appliquées aux pâtes de base

Le B.A. BA de la cuisine et de la pâtisserie

Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement aux pâtes de base. Vous trouverez donc ici la liste des techniques relatives aux différentes pâtes de base qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que le millefeuille ou la tarte au chocolat et bien d'autres encore classées dans le sommaire des recettes de pâtisserie.

Pâtes sèches

Pâte à luter
Pâte brisée
6
14
Pâte sablée
8
10
Pâte sablée amande
1
11
Pâte feuilletée à 6 tours
24
9
Pâte feuilletée à 4 tours
4
2
Pâte feuilletée au cacao - Le tourage
Réutiliser des parures de feuilletage
3
Découper des fleurons
1
Découper des bouchées
4
Abaisser une pâte
Foncer des moules à réduits
Foncer un cercle
6
Cuire à blanc un fond de tarte
3
2
Former des croustades
1
Former des chaussons
2
Former des talmouses
Monter une tarte jockey
Monter une tarte en bande
Monter un millefeuille
3
5
Monter un millefeuille craquant au chocolat
2
Former des palmiers
5
Former des cornets d'amour
1
Pâte à crumble
3
Pâte à bugnes
4
Pâte à beignet viennois
4
Pâte à spéculoos
5

Pâtes molles

Pâte à biscuit dacquoise
3
5
Pâte à biscuit façon succès
1
Pâte à génoise
1
7
Pâte à biscuit joconde
3
2
Pâte à biscuit roulé aux graines de pavot
2
Pâte à biscuit roulé - Bûche de Noël
3
11
Pâte à biscuit cuiller
4
Pâte à choux
14
17
Pâte à cake
5
Pâte à cupcake
Pâte à macarons
8
7
Pâte à quatre-quart
15
8
Pâte à madeleines
22
14
Pâte à brownie
2
Chemiser un moule à charlotte
4
Monter un Paris-Brest
1
2
Former des gougères
3
4
Former des chouquettes
1
5
Garnir et former un biscuit roulé
Cuire la pâte à chou en friture - Pets-de-nonne
5
Pocher de la pâte à chou - Gnocchi
1
3
Monter un saint-honoré
5
Remplir et utiliser une poche à douille
1
Découper une génoise en 3 abaisses
3

Pâtes levées

Pâte à brioche
15
48
Pâte à cramique
5
Pâte à croissants - A base de margarine à feuilletage
3
7
Pâte à pain - Ingrédients et principes
4
Pâte à pain au levain
6
3
Pâte à pain beurrée
5
Pâte à pizza
15
5

Pâtes liquides

Pâte à crêpe
10
17
Pâte à galette - Crêpe de sarrasin
2
10
Pâte à gaufre
4
6
Pâte à cannelés
1
2
Pâte à pancake
1
19
Pâte à blinis
1
9
Pâte à clafoutis
3
10
Pâte à frire classique
2
Pâte à frire au verts de céleri
1
2
Pâte à tempura
1
2
Plier des crêpes en pannequets
1
Découper des crêpes en julienne
1


Pâtes crémées (petits fours)

Pâte à tuiles - Tuiles aux amandes
1
9
Pâte à langues de chat
2
Pâte à tulipe
1
Pâte à cornet

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Blender Philips
Un article ajouté le 24/04/18  - Mis à jour le 30/09/22 .

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Réaliser des fleurons
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Utiliser les parures de feuilletage

Cuire à blanc un fond de tarte
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2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Feuilletage au chocolat : le tourage
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Le tourage double à 4 tours

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