Apprendre à réaliser les pâtes de base de la cuisine et de la pâtisserie.
Techniques appliquées aux pâtes de base - pâtes, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, pâte à crêpes
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Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement aux pâtes de base. Vous trouverez donc ici la liste des techniques relatives aux différentes pâtes de base qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que le millefeuille ou la tarte au chocolat et bien d'autres encore classées dans le sommaire des recettes de pâtisserie.
Pâte à luter
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sablée amande
Pâte feuilletée express à 6 tours - Méthode rapide sans phases de repos
Pâte feuilletée à 4 tours - Tourage double
Pâte feuilletée au cacao - La détrempe
Pâte feuilletée au cacao - Le tourage
Réutiliser des parures de feuilletage
Découper des fleurons
Découper des bouchées
Abaisser une pâte
Foncer des moules à réduits
Foncer un cercle
Cuire à blanc un fond de tarte
Former des croustades
Former des chaussons
Former des talmouses
Monter une tarte jockey
Monter une tarte en bande
Monter un millefeuille
Monter un millefeuille craquant au chocolat
Former des palmiers
Former des cornets d'amour
Pâte à crumble
Pâte à bugnes
Pâte à beignet viennois
Pâte à spéculoos
Pâte à biscuit dacquoise
Pâte à biscuit façon succès
Pâte à génoise
Pâte à biscuit joconde
Pâte à biscuit roulé aux graines de pavot
Pâte à biscuit roulé - Bûche de Noël
Pâte à biscuit cuiller
Pâte à choux
Pâte à cake
Pâte à cupcake
Pâte à macarons
Pâte à quatre-quart
Pâte à madeleines
Pâte à brownie
Chemiser un moule à charlotte
Monter un Paris-Brest
Former des gougères
Former des chouquettes
Garnir et former un biscuit roulé
Cuire la pâte à chou en friture - Pets-de-nonne
Pocher de la pâte à chou - Gnocchi
Monter un saint-honoré
Remplir et utiliser une poche à douille
Découper une génoise en 3 abaisses
Pâte à brioche
Pâte à cramique
Pâte à savarin et baba
Pâte à croissants - A base de margarine à feuilletage
Pâte à pain - Ingrédients et principes
Pâte à pain sur poolish
Pâte à pain au levain
Pâte à pain beurrée
Pâte à pizza
Pâte à crêpe
Pâte à galette - Crêpe de sarrasin
Pâte à gaufre
Pâte à cannelés
Pâte à pancake
Pâte à blinis
Pâte à clafoutis
Pâte à frire classique
Pâte à frire au verts de céleri
Pâte à tempura
Plier des crêpes en pannequets
Découper des crêpes en julienne
Pâte à tuiles - Tuiles aux amandes
Pâte à langues de chat
Pâte à tulipe
Pâte à cornet
Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.
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