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Techniques appliquées aux pâtes de base

Techniques appliquées aux pâtes de base

Techniques appliquées aux pâtes de base

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Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement aux pâtes de base. Vous trouverez donc ici la liste des techniques relatives aux différentes pâtes de base qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que le millefeuille ou la tarte au chocolat et bien d'autres encore classées dans le sommaire des recettes de pâtisserie.

Pâtes sèches

Pâte à luter
Pâte brisée
6
14
Pâte sablée
8
9
Pâte sablée amande
1
11
Pâte feuilletée à 6 tours
24
9
Pâte feuilletée à 4 tours
2
2
Pâte feuilletée au cacao - Le tourage

Réutiliser des parures de feuilletage
1
Découper des fleurons
1
Découper des bouchées
3
Abaisser une pâte
Foncer des moules à réduits
Foncer un cercle
6
Cuire à blanc un fond de tarte
3
2
Former des croustades
Former des chaussons
2
Former des talmouses
Monter une tarte jockey
Monter une tarte en bande
Monter un millefeuille
3
5
Monter un millefeuille craquant au chocolat
2
Former des palmiers
5
Former des cornets d'amour
1

Pâte à crumble
3
Pâte à bugnes
4
Pâte à beignet viennois
4
Pâte à spéculoos
4

Pâtes molles

Pâte à biscuit dacquoise
3
5
Pâte à biscuit façon succès
1
Pâte à génoise
1
7
Pâte à biscuit joconde
3
2
Pâte à biscuit roulé aux graines de pavot
2
Pâte à biscuit roulé - Bûche de Noël
3
11
Pâte à biscuit cuiller
3
Pâte à choux
11
17
Pâte à cake
5
Pâte à cupcake
Pâte à macarons
8
7
Pâte à quatre-quart
15
8
Pâte à madeleines
22
14
Pâte à brownie
2

Chemiser un moule à charlotte
4
Monter un Paris-Brest
1
2
Former des gougères
3
4
Former des chouquettes
1
5
Garnir et former un biscuit roulé
Cuire la pâte à chou en friture - Pets-de-nonne
5
Pocher de la pâte à chou - Gnocchi
1
3
Monter un saint-honoré
5
Remplir et utiliser une poche à douille
1
Découper une génoise en 3 abaisses
3

Pâtes levées

Pâte à brioche
15
47
Pâte à cramique
5
Pâte à croissants - A base de margarine à feuilletage
3
7
Pâte à pain - Ingrédients et principes
4
Pâte à pain au levain
6
3
Pâte à pain beurrée
4
Pâte à pizza
15
5

Pâtes liquides

Pâte à crêpe
10
17
Pâte à galette - Crêpe de sarrasin
2
10
Pâte à gaufre
4
6
Pâte à cannelés
1
1
Pâte à pancake
1
18
Pâte à blinis
1
8
Pâte à clafoutis
3
10
Pâte à frire classique
2
Pâte à frire au verts de céleri
1
2
Pâte à tempura
1
2

Plier des crêpes en pannequets
1
Découper des crêpes en julienne
1

Pâtes crémées (petits fours)

Pâte à tuiles - Tuiles aux amandes
1
9
Pâte à langues de chat
2
Pâte à tulipe
1
Pâte à cornet

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Blender Philips

Voir aussi

Le rozell
Le rozell

Un ustensile idéal pour étaler au mieux la pâte à crêpes.

Les flacons souples
Les flacons souples

Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

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