Techniques appliquées aux pâtes de base

Apprendre à réaliser les pâtes de base de la cuisine et de la pâtisserie.

Techniques appliquées aux pâtes de base
Techniques appliquées aux pâtes de base - pâtes, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, pâte à crêpes

Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement aux pâtes de base. Vous trouverez donc ici la liste des techniques relatives aux différentes pâtes de base qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que le millefeuille ou la tarte au chocolat et bien d'autres encore classées dans le sommaire des recettes de pâtisserie.

Pâtes sèches

Pâte à luter
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sablée amande
Pâte feuilletée express à 6 tours - Méthode rapide sans phases de repos
Pâte feuilletée à 4 tours - Tourage double
Pâte feuilletée au cacao - La détrempe
Pâte feuilletée au cacao - Le tourage

Réutiliser des parures de feuilletage
Découper des fleurons
Découper des bouchées
Abaisser une pâte
Foncer des moules à réduits
Foncer un cercle
Cuire à blanc un fond de tarte
Former des croustades
Former des chaussons
Former des talmouses
Monter une tarte jockey
Monter une tarte en bande
Monter un millefeuille
Monter un millefeuille craquant au chocolat
Former des palmiers
Former des cornets d'amour

Pâte à crumble
Pâte à bugnes
Pâte à beignet viennois
Pâte à spéculoos

Pâtes molles

Pâte à biscuit dacquoise
Pâte à biscuit façon succès
Pâte à génoise
Pâte à biscuit joconde
Pâte à biscuit roulé aux graines de pavot
Pâte à biscuit roulé - Bûche de Noël
Pâte à biscuit cuiller
Pâte à choux
Pâte à cake
Pâte à cupcake
Pâte à macarons
Pâte à quatre-quart
Pâte à madeleines
Pâte à brownie

Chemiser un moule à charlotte
Monter un Paris-Brest
Former des gougères
Former des chouquettes
Garnir et former un biscuit roulé Cuire la pâte à chou en friture - Pets-de-nonne
Pocher de la pâte à chou - Gnocchi
Monter un saint-honoré
Remplir et utiliser une poche à douille
Découper une génoise en 3 abaisses

Pâtes levées

Pâte à brioche
Pâte à cramique
Pâte à savarin et baba
Pâte à croissants - A base de margarine à feuilletage
Pâte à pain - Ingrédients et principes
Pâte à pain sur poolish
Pâte à pain au levain
Pâte à pain beurrée
Pâte à pizza

Pâtes liquides

Pâte à crêpe
Pâte à galette - Crêpe de sarrasin
Pâte à gaufre
Pâte à cannelés
Pâte à pancake
Pâte à blinis
Pâte à clafoutis
Pâte à frire classique
Pâte à frire au verts de céleri
Pâte à tempura

Plier des crêpes en pannequets
Découper des crêpes en julienne

Pâtes crémées (petits fours)

Pâte à tuiles - Tuiles aux amandes
Pâte à langues de chat
Pâte à tulipe
Pâte à cornet

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière crêpière
36.75 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Nos régions ont du talent ! Mardi gras
Nos régions ont du talent !

Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.

Faites attention de ne point vous gaufrer ! Mardi gras
Faites attention de ne point vous gaufrer !

Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

Des recettes de quiches rapides et originales recettes
Des recettes de quiches rapides et originales

Avec une pâte simple à réaliser et une multitude de garnitures possibles, la quiche est un plat phare de la cuisine au quotidien.

Succombez à l'appel des coquillettes recettes
Succombez à l'appel des coquillettes

Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.

Détailler des tagliatelles fraîches technique
Détailler des tagliatelles fraîches

Sans laminoir.

Farcir des pâtes technique
Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Feuilletage au chocolat : la détrempe technique
Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

Tarte au bacon, pruneaux et chèvre recette
Tarte au bacon, pruneaux et chèvre

Une association de saveurs originale sur une délicieuse pâte maison.