Paris-Brest

Au pralin
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un Paris-Brest de 8 à 10 personnes Une pâte à chou de 1/4 litre d'eau - 1/2 litre de crème pâtissière - 100 g de beurre (2x50 g) - 80 g de pralin mou - 20 g d'amandes effilées - sucre glace

Préparation de la recette

Paris-Brest - Etape 1

1 - Préparer une pâte à choux avec 1/4 de litre d'eau.

Paris-Brest - Etape 2

2 - Préparer 1/2 litre de crème pâtissière.

Paris-Brest - Etape 3

3 - Prélever 80 g de pralin mou.

Paris-Brest - Etape 4

4 - Incorporer le pralin à chaud dans la crème pâtissière.

Paris-Brest - Etape 5

5 - Incorporer la moitié du beurre dans la crème encore chaude. Placer au frais. Lorsque la crème est refroidie, monter avec le reste du beurre pommade en foisonnant pour donner un lissé à la crème. Votre pâtissière est devenue "mousseline". Placer au frais.

Paris-Brest - Etape 6

6 - Poser un cercle du diamètre voulu (gâteaux individuel ou non) sur la plaque. Fleurer avec la farine. Enlever le cercle. On obtient le gabarit parfait pour coucher la pâte à chou.

Paris-Brest - Etape 7

7 - A l'aide d'une poche à douille (douille lisse) coucher un premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un second à l'extérieur.

Paris-Brest - Etape 8

8 - Terminer par un troisième cercle sur les deux premiers, passer la dorure et parsemer d'amandes effilées ou concassées (broyées). Cuire 25 minutes à 180/200°C puis dessécher en entrouvrant le four.

Paris-Brest - Etape 9

9 - Après la cuisson, ouvrir délicatement la couronne. Si nécessaire vider un peu de matière mais ce n'est pas une obligation, cette pâte moelleuse aide à bien faire se tenir la crème et donnera du volume à la couronne de crème.

Paris-Brest - Etape 10

10 - Dresser la crème mousseline au pralin de façon équilibrée et harmonieuse avec la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Paris-Brest - Etape 11

11 - Ne pas hésiter à monter en volume en créant de belles circonvolutions. (On écoute "Brain Damage").

Paris-Brest - Etape 12

12 - Poser le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Quelques mots sur la recette

Pour une pâte à choux plus moelleuse vous pouvez remplacer le demi litre d'eau par du lait.

L'astuce du chef, c'est que vous considériez qu'il faille goûter les produits mis en communion.. Il faut donc que vous avaliez deux cuillers de pralin nature, comme ça... juste pour vous assurer que la qualité est excellente et que le pralin n'est ni trop gras, ni trop sec et bien équilibré. Attention après la seconde cuiller l'addiction atteint son paroxysme et vous devenez accro. Pour se désintoxiquer il faut passer par le Nutella, c'est plus régressif mais moins dur...

C'est bon et c'est riche... ça plaît à tous ceux qui aiment le pralin, c'est fastoche à faire et ça rappelle le temps des vélocipèdes (le rond induit la forme d'une roue de vélo... référence à la course "Paris-Brest"... L'idéal est de parfumer une crème pâtissière beurrée avec du pralin mou. C'est diabolique.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des desserts pralinés de la dernière pluie

Des desserts pralinés de la dernière pluie
Quoi de plus gourmand que le praliné ?

Un ticket pour le Paris-Brest ?

Un ticket pour le Paris-Brest ?
Revisité ou traditionnel, le Paris-Brest plaît toujours autant

Accords

 musique

Le Paris Brest se déguste essentiellement devant la cheminée, avec un thé à la cannelle en écoutant La Bombe Humaine de Jean Louis Aubert.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule à manqué moule à manqué
16.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Tuiles aux amandes vidéo
Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Galette des rois - English version vidéo
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Gâteau aux noix du Périgord vidéo
Gâteau aux noix du Périgord

Ce gâteau aux noix, spécialité du Périgord, est très facile à réaliser et parfait pour se régaler à l'heure du goûter.

Cuisine et confinement pratique
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Le gâteau au yaourt à toutes saveurs recettes
Le gâteau au yaourt à toutes saveurs

Un basique de la pâtisserie qui peut servir de base à des gâteaux plus élaborés.

Dessine-moi un gâteau recettes
Dessine-moi un gâteau

Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

Gâteaux de riz de Marguerite technique
Gâteaux de riz de Marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Tarte au chocolat technique
Tarte au chocolat

La recette de base et ses déclinaisons.

PARIS-BREST recette
PARIS-BREST

Vous cherchez une recette de paris-brest ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

PARIS-BREST recette
PARIS-BREST

Essayez cette recette de paris et donnez votre avis en commentaire !

Paris-Brest festif aux châtaignes, foie gras et chocolat recette
Paris-Brest festif aux châtaignes, foie gras et chocolat

J’avais envie de quelque chose de bien gourmand et un peu « décalé » par rapport aux saveurs originales.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
didy

didy

03 fév. 2019 à 17:18

Bonjour chef ! comment réaliser du pralin mou ? dans le commerce je ne trouve que du pralin sec (mélange amandes, noisettes, sucre, le tout en poudre...). Merci !

Plus de recettes

En ce moment

A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule à manqué moule à manqué
16.99 € sur amazon.fr

Commander >>