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Coucher

Coucher

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Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Détrempe
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La détrempe d'un feuilletage.

Dessécher
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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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Oeufs brouillés à la truffe
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Présentés en choux ou en éclairs.

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Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

Pâte à choux et éclairs
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Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

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