1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Poche à douille>
  4. Pâte à choux>
  5. Pâtisserie>
  6. Éclair

Coucher

Coucher des éclairs

Coucher

Coucher - poche à douille, pâte à choux, pâtisserie, éclair

La suite après cette publicité

Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Dessécher
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Travailler
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer.

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5