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Coucher

Pommes duchesse sur plaque à pâtisserie.
On couche les pommes duchesse sur plaque à la poche à douille.

Coucher des éclairs

Coucher signifie dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc.

Un mouvement régulier

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt. L'important c'est d'avoir un mouvement régulier. On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Publié le 29 janvier 2016 à 16h37, Modifié le 26 avril 2023 à 12h16, par Chef Simon

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