Coucher

Coucher des éclairs

Coucher
Coucher - poche à douille, éclairs, pâte à choux, pâtisserie

Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Voir aussi

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Corner lexique
Corner

Corner un plat

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Jalousie et crêpes dentelles recettes
Jalousie et crêpes dentelles

Pas de jaloux, il y en aura pour tout le monde.

A chacun son millefeuille recettes
A chacun son millefeuille

L'alliance du croustillant et de la douceur.

Paris-Brest technique
Paris-Brest

Au pralin

Foncer un cercle à pâtisserie technique
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.