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Coucher

Pommes duchesse sur plaque à pâtisserie.

On couche les pommes duchesse sur plaque à la poche à douille.

Coucher des éclairs

Coucher signifie dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc.

Un mouvement régulier

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt. L'important c'est d'avoir un mouvement régulier. On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

coupe pâte croisillons
Coupe pâte croisillons

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

Voir aussi

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Dessécher
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Emporte-pièces ronds
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Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

Moule Eleganza
Moule Eleganza

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Oeufs brouillés à la truffe
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Présentés en choux ou en éclairs.

Cuisson des choux et éclairs
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Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer.

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