Coucher signifie dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc.
C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt. L'important c'est d'avoir un mouvement régulier. On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.
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