Coucher

Coucher des éclairs

Coucher
Coucher - poche à douille, éclairs, pâte à choux, pâtisserie

Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Voir aussi

Fond de pâtisserie lexique
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

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A chacun son millefeuille

L'alliance du croustillant et de la douceur.

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Appelée aussi pâte sucrée.

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Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.