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Coucher

Coucher des éclairs

Coucher

Coucher - poche à douille, pâte à choux, pâtisserie, éclair

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Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

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Corner un plat

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Disposer la farine en fontaine.

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Fond de génoise, fond de meringue

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Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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Le marbrage droit.

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Tarte aux pommes et à la crème.

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Un gâteau à la crème créé par la maison Chiboust.

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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