Coucher

Coucher des éclairs

Coucher
Coucher - poche à douille, éclairs, pâte à choux, pâtisserie

Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

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Voir aussi

Travailler lexique
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Travailler une pâte à choux à la spatule

Fontaine lexique
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Disposer la farine en fontaine.

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Corner un plat

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Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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Pour buffets et apéritifs dînatoires.

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Beignets de pâte à choux cuite en friture.

Oeufs brouillés à la truffe technique
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Présentés en choux ou en éclairs.

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Gnocchi à base de pâte à choux

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