Coucher

Coucher des éclairs

Coucher
Coucher - poche à douille, éclairs, pâte à choux, pâtisserie

Définition

Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pâte à choux, des meringues, des petits fours etc

Complément

C'est la forme de la douille et le mouvement qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser des éclairs et en petits monticules pour les choux.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Ovoproduits lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Fond de pâtisserie lexique
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout ! recettes
Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout !

Le baba bénéficie de nombreuses déclinaisons gourmandes.

Leçon de géométrie pâtissière recettes
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Biscuit cuiller technique
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Gougères à la mimolette technique
Gougères à la mimolette

Pour buffets et apéritifs dînatoires.