Travailler

Définition

Battre ou mélanger plus ou moins vigoureusement un appareil quelconque soit à la main, soit avec un fouet ou une spatule pour incorporer les divers ingrédients, pour le rendre lisse et homogène ou pour lui donner du corps.

Complément

Selon la nature de la préparation, on peut travailler un appareil sur le feu, hors du feu ou même sur de la glace. A noter que l'opération peut également se réaliser à la main ou même au batteur électrique.

Exemples

• Travailler une pâte à choux à la spatule
• Travailler une pâte à brioche ou une pâte à pain pour lui donner du corps
• Travailler le beurre pour en faire un beurre pommade