Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Travailler
Travailler - boulange, pain, beurre, brioche, pâte à choux

Définition

Battre ou mélanger plus ou moins vigoureusement un appareil quelconque soit à la main, soit avec un fouet ou une spatule pour incorporer les divers ingrédients, pour le rendre lisse et homogène ou pour lui donner du corps.

Complément

Selon la nature de la préparation, on peut travailler un appareil sur le feu, hors du feu ou même sur de la glace. A noter que l'opération peut également se réaliser à la main ou même au batteur électrique.

Exemples

Voir aussi

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

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