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Dans le cas du pain ciabatta, la poolish permettra de donner plus de corps à la pâte.
Préparer la poolish.
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.
La pâte
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.
Ajouter les 5 cl d'huile d'olive en fin de pétrissage.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et abaisser celle ci en appuyant avec le plat de la main jusqu'a 1 à 2 cm maxi.
Tailler des rectangles dans la pâte et placer sur plaque farinée.
Laisser pousser du double.
Cuire les patons à 200°C pendant 20 mn environ selon la taille des pains et le degré de cuisson souhaité. Le ciabatta ne doit pas être doré mais juste blond.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.
Le pain ciabatta est un pain originaire d'Italie.
L'odeur du bon pain frais à la maison.
Bonjour, vous ne dites pas à quel moment il faut introduire le sel dans la pâte ?
Bonjour.
Le sel est à incorporer dans la farine en début de pétrissage.
On boulange en écoutant une sublime version de "Is There Anybody Out There"> dans l'album "Back Against The Wall".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?
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