1
On commence à préparer la poolish en délayant la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer ensuite la farine en mélangeant à la spatule et laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
2
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.
4
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
5
Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.
7
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
8
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
9
Préchauffer le four à 240°C.
10
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et abaisser celle ci en appuyant avec le plat de la main jusqu'a 1 à 2 cm maxi.
11
Tailler des rectangles dans la pâte et placer sur plaque farinée et laisser pousser du double.
12
Cuire les patons à 200°C pendant 20 mn environ selon la taille des pains et le degré de cuisson souhaité. Le ciabatta ne doit pas être doré mais juste blond.
13
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.
