On commence à préparer la poolish en délayant la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C). Incorporer ensuite la farine en mélangeant à la spatule et laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.
Préparation de la pâte
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.
Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et abaisser celle ci en appuyant avec le plat de la main jusqu'a 1 à 2 cm maxi.
Tailler des rectangles dans la pâte et placer sur plaque farinée et laisser pousser du double.
Cuire les patons à 200°C pendant 20 mn environ selon la taille des pains et le degré de cuisson souhaité. Le ciabatta ne doit pas être doré mais juste blond.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.
Dans le cas du pain ciabatta, la poolish permettra de donner plus de corps à la pâte.
Le pain ciabatta est un pain originaire d'Italie. Garni de charcuterie italienne, mozzarella ou légumes grillés, il se déguste souvent en sandwich.
Crédot photo : ALF Photo
L'odeur du bon pain frais à la maison.
D'ici ou d'ailleurs, le pain dans tous ses états.
Bonjour, vous ne dites pas à quel moment il faut introduire le sel dans la pâte ?
Bonjour.
Le sel est à incorporer dans la farine en début de pétrissage.
On boulange en écoutant une sublime version de "Is There Anybody Out There"> dans l'album "Back Against The Wall".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de bûche de noël.
Êtes-vous un boss en matière de cuisine italienne ? La réponse en 10 questions !
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de tartines.
Recettes, discussions et humour...
RDV sur Facebook !
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de bûche de noël.
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0