Recette du pain ciabatta à l'huile d'olive comme en Italie

Pain ciabatta

Name: Pain ciabatta
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Cuisine: pain
Ingredients: 100 g de farine; 10 cl d'eau tiède; une pincée de sucre; 10 g de levure de boulanger fraîche; 500 g de farine; 20 cl d'eau tiède à 30°C; 5 g de sel; 5 cl d'huile d'olive

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour la poolish

100 g de farine

10 cl d'eau tiède

une pincée de sucre

10 g de levure de boulanger fraîche

Pour la pâte du pain ciabatta

500 g de farine

20 cl d'eau tiède à 30°C

5 g de sel

5 cl d'huile d'olive

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Préparation de la recette

1On commence à préparer la poolish en délayant la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C). Incorporer ensuite la farine en mélangeant à la spatule et laisser pointer pour favoriser le développement des levures.

2 Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

3 Préparation de la pâte

4 Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.

5 Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.

6 Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage.

7 Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.

8 Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.

9 Préchauffer le four à 240°C.

10 Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et abaisser celle ci en appuyant avec le plat de la main jusqu'a 1 à 2 cm maxi.

11 Tailler des rectangles dans la pâte et placer sur plaque farinée et laisser pousser du double.

12 Cuire les patons à 200°C pendant 20 mn environ selon la taille des pains et le degré de cuisson souhaité. Le ciabatta ne doit pas être doré mais juste blond.

13 A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Quelques mots sur cette recette de base

Dans le cas du pain ciabatta, la poolish permettra de donner plus de corps à la pâte.

Le pain ciabatta est un pain originaire d'Italie. Garni de charcuterie italienne, mozzarella ou légumes grillés, il se déguste souvent en sandwich.

Crédot photo : ALF Photo

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 23 mars 2024 à 21h27

Accord mets et musique

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On boulange en écoutant une sublime version de "Is There Anybody Out There"> dans l'album "Back Against The Wall".

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Commentaires

SebaS

23 mar. 2024 à 21:27

Recette a priori intéressante mais décevante.
Toute personne qui se lance dans des recettes boulangères finit vite par se rendre compte que les durées de pointage et de pétrissage sont importantes. Tout comme la température ambiante, assez logiquement. Trop peu d'info ici, donc on pense avoir une recette qui se fait en 2 heures et on est au final decu, avec des ciabatta dont la pâte n'a pas reçu le temps nécessaire à son développement.

A suivre...