JF. Madère

Ce pain low carb est une belle réponse pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de glucides sans pour autant renoncer au réconfort d'une vraie tranche de pain maison. Grâce au gluten vital de blé et à la levure boulangère, la pâte pousse réellement et développe une mie aérée avec ce moelleux qu'on n'attend pas toujours d'un pain allégé. Les graines de lin doré moulues et la fibre d'avoine apportent quant à elles du caractère, une légère saveur noisette et une belle richesse en fibres.

Ce pain se conserve très bien tranché et emballé au réfrigérateur, ou congelé en portions pour en avoir toujours sous la main. Il se prête à toutes les fantaisies du petit-déjeuner comme du déjeuner, grillé avec un peu de beurre, garni d'avocat ou accompagné d'une bonne soupe de légumes. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer des graines de sésame, de chia ou de tournesol dans la pâte, ou parfumer la mie avec quelques herbes séchées pour en faire un pain de table original et savoureux.

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à confectionner son propre pain complet, celui dont le parfum de blé chaud envahit toute la maison dès la cuisson. Réalisé à 100 % avec une farine T150, ce pain rustique et nourrissant s'impose aussi bien sur la table du petit-déjeuner que pour accompagner une soupe du soir ou un plateau de fromages. Le miel apporte une légère douceur qui équilibre le caractère prononcé de la farine complète, tandis que l'huile d'olive contribue à une mie étonnamment souple et généreuse.

Il y a des pains qui racontent un territoire, et celui-ci sent bon les grands espaces scandinaves. Mêlant farines de blé, de seigle et flocons d'avoine à un généreux mélange de graines de tournesol, de courge et de lin, ce pain nordique sans pétrissage est une invitation à ralentir : on mélange le soir, on laisse le temps faire son œuvre, et le lendemain matin la pâte a gonflé, bullé et développé des arômes que seule la fermentation lente sait offrir. Parfait pour les weekends où l'on a envie de cuisiner sans s'épuiser, il récompense la patience par une croûte bien dorée et une mie dense, moelleuse et richement parfumée.

Ce pain se prête à de nombreuses variations selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards : remplacez les graines de courge par des graines de sésame, ajoutez une poignée de noix concassées ou encore une cuillère de miel à la place du sucre pour accentuer les notes douces du seigle. Tranché épais et légèrement grillé, il se marie à merveille avec du beurre demi-sel, un fromage à pâte dure ou du saumon fumé pour un brunch inspiré du Nord. Bien emballé dans un linge propre, il se conserve deux à trois jours sans perdre son caractère, et s'il en reste, quelques tranches passées au grille-pain lui offriront une seconde jeunesse.

Ce pain Hallah traditionnel se distingue par sa belle forme tressée, sa croûte dorée et sa mie tendre. Préparée avec des œufs et une pâte légèrement sucrée, cette recette explique comment réussir le pétrissage, la fermentation et le façonnage en tresse. Un pain généreux à partager au petit-déjeuner, au brunch ou autour d’un repas.

La ciabatta, ce pain rustique né dans le nord de l'Italie dans les années 1980, est devenu en quelques décennies l'un des pains les plus aimés au monde. Sa mie alvéolée, presque translucide, et sa croûte fine qui craque sous les doigts en font un pain à part, généreux et caractériel, que l'on a envie de partager autour d'une belle table estivale ou d'un repas du dimanche. Ce qui fait tout son charme, c'est justement son apparente irrégularité : une pâte très hydratée, souple et vivante, qui donne au four des pains jamais tout à fait pareils, toujours délicieux.

La ciabatta se prête à mille et une gourmandises une fois sortie du four. Coupée en tranches généreuses et frottée d'une gousse d'ail avant d'être arrosée d'une bonne huile d'olive, elle devient une bruschetta irrésistible. On peut aussi l'ouvrir en deux pour garnir un sandwich à l'italienne, avec mortadelle, burrata et quelques feuilles de roquette. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'incorporer à la pâte des olives noires, des herbes séchées ou un filet d'huile d'olive qui apporteront encore plus de personnalité. Elle se conserve bien enveloppée dans un torchon propre et se redonne facilement quelques minutes au four pour retrouver tout son croustillant.

Ce pain en cocotte maison offre une croûte bien dorée et croustillante avec une mie souple et moelleuse. La cuisson dans une cocotte en fonte conserve la vapeur libérée par la pâte pendant le début de la cuisson. Préparé avec seulement de la farine, de l’eau, de la levure et du sel, ce pain repose sur des rabats, une fermentation progressive et une cuisson d’abord couverte puis découverte.