Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à confectionner son propre pain complet, celui dont le parfum de blé chaud envahit toute la maison dès la cuisson. Réalisé à 100 % avec une farine T150, ce pain rustique et nourrissant s'impose aussi bien sur la table du petit-déjeuner que pour accompagner une soupe du soir ou un plateau de fromages. Le miel apporte une légère douceur qui équilibre le caractère prononcé de la farine complète, tandis que l'huile d'olive contribue à une mie étonnamment souple et généreuse.
Voir la recetteOui, comptez 20 g de levure fraîche émiettée à la place des 7 g de levure sèche. Délayez-la dans un peu d'eau tiède prélevée sur la quantité totale avant de l'incorporer à la pâte.
Cette étape s'appelle l'autolyse : elle permet à la farine complète d'absorber l'eau en profondeur, ce qui facilite le développement du gluten et rend la pâte plus souple et plus facile à travailler malgré la présence du son.
Enveloppez-le dans un torchon propre dès qu'il a refroidi et conservez-le à température ambiante jusqu'à 3 jours. Vous pouvez aussi le trancher et le congeler en portions : il suffira de passer les tranches au grille-pain pour les retrouver comme fraîches.
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La ciabatta, ce pain rustique né dans le nord de l'Italie dans les années 1980, est devenu en quelques décennies l'un des pains les plus aimés au monde. Sa mie alvéolée, presque translucide, et sa croûte fine qui craque sous les doigts en font un pain à part, généreux et caractériel, que l'on a envie de partager autour d'une belle table estivale ou d'un repas du dimanche. Ce qui fait tout son charme, c'est justement son apparente irrégularité : une pâte très hydratée, souple et vivante, qui donne au four des pains jamais tout à fait pareils, toujours délicieux.
La ciabatta se prête à mille et une gourmandises une fois sortie du four. Coupée en tranches généreuses et frottée d'une gousse d'ail avant d'être arrosée d'une bonne huile d'olive, elle devient une bruschetta irrésistible. On peut aussi l'ouvrir en deux pour garnir un sandwich à l'italienne, avec mortadelle, burrata et quelques feuilles de roquette. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'incorporer à la pâte des olives noires, des herbes séchées ou un filet d'huile d'olive qui apporteront encore plus de personnalité. Elle se conserve bien enveloppée dans un torchon propre et se redonne facilement quelques minutes au four pour retrouver tout son croustillant.
Ce pain en cocotte maison offre une croûte bien dorée et croustillante avec une mie souple et moelleuse. La cuisson dans une cocotte en fonte conserve la vapeur libérée par la pâte pendant le début de la cuisson. Préparé avec seulement de la farine, de l’eau, de la levure et du sel, ce pain repose sur des rabats, une fermentation progressive et une cuisson d’abord couverte puis découverte.
Ce pain Hallah traditionnel se distingue par sa belle forme tressée, sa croûte dorée et sa mie tendre. Préparée avec des œufs et une pâte légèrement sucrée, cette recette explique comment réussir le pétrissage, la fermentation et le façonnage en tresse. Un pain généreux à partager au petit-déjeuner, au brunch ou autour d’un repas.
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