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Pain de seigle

Pain de seigle

Difficulté moyenne
3
5
Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour la poolish
Pour la pâte du pain de seigle
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Pour le pain de seigle, nous avons choisi la méthode avec poolish pour lui donner un goût un peu plus rustique et sans avoir un goût de ferment trop prononcé comme avec un levain naturel.

Petit rappel : Un pain de seigle est composé à 65 % minimum de farine de seigle. En revanche un pain au seigle n'en contient que 10 % minimum. Le pain de seigle est consommé traditionnellement en accompagnement des huitres et des fruits de mer en général.

Crédit photo : bios48.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 26/10/22 .

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Commentaires

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ISARO
ISARO
16 mai 2018 à 09:11

Bonjour. A quel moment met on le sel ? Par avance merci.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
17 mai 2018 à 17:23

@Isaro Bonsoir, Incorporer en m^me temps que les farines sur la poolish.

sandrine70000
sandrine70000
30 mai 2018 à 12:06

600g de farine,dont 400g de seigle avec 30cl d'eau,ensachant que la farine de seigle fait partie des farine qui absorbent plus qu'une t55 ou t65,vous n'êtes qu'à 50% d'hydratation,n'y a t il pas une erreur?

Maic5722
Maic5722
19 oct. 2022 à 22:17

Trop bon 👏👍

karsenti
karsenti
26 oct. 2022 à 12:23

bonjour
je viens de faire la recette,malheureusement,j'ai du rajouter pas mal d'eau et au final de la farine blanche.j'espere que ça va lever.j"ai utiliser de la farine de seigle T130,ça pourrait expliquer ce besoin d'eau.le Type pour le seigle n'est pas indiqué.
j'attend de voir le résultat final.j'essayerai de poster ici ou si je n'y arrive pas ,sur facebook.
merci pour la recette

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