Poolish
Crédit photo : Rebecca Siegel
Définition
La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure de boulanger. Personnellement j'y ajoute aussi une pincée de sucre pour activer la levure.
Complément
Il ne peut y avoir de poolish sans levure. La poolish vous donnera un pain plus beau, qui n'aura pas le goût de la levure et dont la mie sera plus alvéolée.
Voir aussi
technique
Pain sur poolish
1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire
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