Poolish

Pain sur poolish

Poolish
Poolish - poolish

Crédit photo : Rebecca Siegel

Définition

La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure de boulanger. Personnellement j'y ajoute aussi une pincée de sucre pour activer la levure.

Complément

Il ne peut y avoir de poolish sans levure. La poolish vous donnera un pain plus beau, qui n'aura pas le goût de la levure et dont la mie sera plus alvéolée.

Voir aussi

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D'ici ou d'ailleurs, le pain dans tous ses états.

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1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

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