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Pain sur poolish

Pain sur poolish

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire
Difficulté moyenne
2
1

Ingrédients

Pour la poolish
Pour la pâte
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Pain sur poolish  - Etape 1
1
Pain sur poolish  - Etape 2
2
Pain sur poolish  - Etape 3
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Pain sur poolish  - Etape 4
4
Pain sur poolish  - Etape 5
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Pain sur poolish  - Etape 6
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Pain sur poolish  - Etape 7
7
Pain sur poolish  - Etape 8
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Pain sur poolish  - Etape 9
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Pain sur poolish  - Etape 10
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Pain sur poolish  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure. Personnellement j'y ajoute aussi une pincée de sucre pour activer la levure. Il ne peut y avoir de poolish sans levure. La poolish vous donnera un pain plus beau, qui n'aura pas le goût de la levure et dont la mie sera plus alvéolée.
Les levures actuelles sont puissantes et résistantes. La température suffit à activer la fermentation en peu de temps.
Merci à Frédéric Montessinos pour ses remarques instructives.

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Commentaires

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patriciadth
patriciadth
03 sept. 2018 à 15:46

Bonjour, Merci pour recette. je me souviens d'une recette plus simple où vous donniez des temps de poses etc... vous l'avez encore ? si oui, je suis intéressée. Merci.

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