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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Difficile
2
6

Ingrédients

Réalisation du pain
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Préparation de la recette

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 1
1
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 2
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 3
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 4
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 5
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 6
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 7
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 8
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 9
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 10
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 11
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 12
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 13
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Quelques mots sur cette recette

1. Réalisation du levain
2. Réalisation et cuisson du pain


Le pain au levain n'a pas la même consistance qu'un pain sur poolish ou à la levure de boulanger. Il est plus fragile à travailler et sa saveur légèrement aigrelette est caractéristique.

Il se conserve plus longtemps qu'un pain ordinaire et sa saveur spécifique accompagne bien les fromages, les charcuteries, les terrines au goût corsé.

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Commentaires

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Jub44
Jub44
14 fév. 2019 à 19:15

Hum, j'ai mal précisé : dans les étapes de la recette du pain final ! (le sel est dans la liste des ingrédients).

Jub44
Jub44
14 fév. 2019 à 19:13

Bonjour,
Je suis très tentée de faire mon pain, et je me lance dans la préparation du levain.
Par contre, je suis étonnée de ne pas voir de sel dans la recette du pain final... ?
Merci encore pour ce site, que je suis depuis fr.rec.cuisine !

Bertrand Simon
Bertrand Simon
19 mar. 2018 à 18:15

@yannick. Compte tenu de la disparité des levains, je serais bien en peine de vous donner un grammage précis.Je peux vous proposer de vous inspirer de ce calculateur.
https://cuisine-facile.com/calculateur-pour-pain-au-levain.php
Bien cordialement.
bs

yannick
yannick
19 mar. 2018 à 09:31

Bonjour, pour fermentation lente combien de levain doit-on mettre svp ? Je fais mon pain actuellement avec 4 gr de levure fraiche pour 1 kg de farine et 48 minimum au frigo. Merci.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
16 jan. 2018 à 19:12

Merci de me l’avoir signalé, en effet il s’agit d’une coquille et 300 grammes d’eau est plus adapté,cependant prévoyez un peu de farine supplémentaire pour compenser l’eventuelle humifdité additionnelle du levain. Désolé et merci encore. Bs

Laurence Cassé
Laurence Cassé
15 jan. 2018 à 20:23

Bonjour,
Je me suis lancée depuis plusieurs semaines dans la réalisation de pain au levain maison. Les proportions d'eau et de farine données ici donnent une date très liquide à laquelle je dois rajouter beaucoup de farine. Y aurait-il une coquille ? Bien cordialement et merci mille fois pour ce site qui me permet de laisser moins de place au hasard en révisant mes basiques. Meilleurs voeux à toute l'équipe ! Laurence

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