1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Boulange>
  4. Farinages>
  5. Pain>
  6. Conserves
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Difficile
2
6

Ingrédients

Réalisation du pain
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 1
1
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 2
2
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 3
3
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 4
4
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 5
5
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 6
6
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 7
7
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 8
8
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 9
9
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 10
10
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 11
11
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 12
12
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain  - Etape 13
13

Quelques mots sur cette recette

1. Réalisation du levain
2. Réalisation et cuisson du pain


Le pain au levain n'a pas la même consistance qu'un pain sur poolish ou à la levure de boulanger. Il est plus fragile à travailler et sa saveur légèrement aigrelette est caractéristique.

Il se conserve plus longtemps qu'un pain ordinaire et sa saveur spécifique accompagne bien les fromages, les charcuteries, les terrines au goût corsé.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Multiplication des pains !
Multiplication des pains !

Une multitude de pains à travers le monde à découvrir et à déguster.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Laurence Cassé
Laurence Cassé
15 jan. 2018 à 20:23

Bonjour,
Je me suis lancée depuis plusieurs semaines dans la réalisation de pain au levain maison. Les proportions d'eau et de farine données ici donnent une date très liquide à laquelle je dois rajouter beaucoup de farine. Y aurait-il une coquille ? Bien cordialement et merci mille fois pour ce site qui me permet de laisser moins de place au hasard en révisant mes basiques. Meilleurs voeux à toute l'équipe ! Laurence

Bertrand Simon
Bertrand Simon
16 jan. 2018 à 19:12

Merci de me l’avoir signalé, en effet il s’agit d’une coquille et 300 grammes d’eau est plus adapté,cependant prévoyez un peu de farine supplémentaire pour compenser l’eventuelle humifdité additionnelle du levain. Désolé et merci encore. Bs

yannick
yannick
19 mar. 2018 à 09:31

Bonjour, pour fermentation lente combien de levain doit-on mettre svp ? Je fais mon pain actuellement avec 4 gr de levure fraiche pour 1 kg de farine et 48 minimum au frigo. Merci.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
19 mar. 2018 à 18:15

@yannick. Compte tenu de la disparité des levains, je serais bien en peine de vous donner un grammage précis.Je peux vous proposer de vous inspirer de ce calculateur.
https://cuisine-facile.com/calculateur-pour-pain-au-levain.php
Bien cordialement.
bs

Jub44
Jub44
14 fév. 2019 à 19:13

Bonjour,
Je suis très tentée de faire mon pain, et je me lance dans la préparation du levain.
Par contre, je suis étonnée de ne pas voir de sel dans la recette du pain final... ?
Merci encore pour ce site, que je suis depuis fr.rec.cuisine !

Jub44
Jub44
14 fév. 2019 à 19:15

Hum, j'ai mal précisé : dans les étapes de la recette du pain final ! (le sel est dans la liste des ingrédients).

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les courges
Halloween
Les courges

Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

Grosses frayeurs
Halloween
Grosses frayeurs

Adeptes des gros gâteaux et du cake design, cette sélection de recettes est pour vous.

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Pain aux olives
technique
Pain aux olives

Excellent à déguster avec un chèvre frais.

Pain ciabatta
technique
Pain ciabatta

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.

Pain de mie
technique
Pain de mie

Avec utilisation de la levure lyophilisée.

Pain sur poolish
technique
Pain sur poolish
  1. Réalisation de la poolish
    2. Pétrissage de la pâte
    3. Façonner le pain et cuire
Pain au levain - Réalisation du levain
technique
Pain au levain - Réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

La suite après cette publicité

Plus de recettes

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.6.1