Pain au levain maison - Réalisation et cuisson du pain

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Name: Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: pain
Ingredients: 200 g de levain; 600 g de farine; 300 g d'eau tiède; 10 à 15 g de sel

Un pain à la saveur aigrelette.

Chef Simon

Difficile

Ingrédients

Réalisation du pain

200 g de levain

600 g de farine

300 g d'eau tiède

10 à 15 g de sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 1

1Prélever 200 g de levain. Ajouter 600 g de farine, environ 500 g d'eau tiède (30°c).

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 2

2Pétrir lentement et pas trop longtemps (Voir les pages gluten, pétrir) pour donner du corps.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 3

3Laisser à température ambiante, au moins 4 heures à 20°C en moyenne.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 4

4Levée après 4 heures. La pâte a doublé de volume.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 5

5Façonner et placer en moules bien farinés. Garder à température ambiante couvert d'un torchon pendant 1 à 2 heures.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 6

6Lorsque la pâte a dépassé le bord du moule, humidifier au pinceau, et inciser la surface.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 7

7La cuisson s'est opérée normalement pendant 25 mn à 210°C.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 8

8Résultat parfait. Odeur aigrelette caractéristique du levain. Mie souple et un peu grise.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 9

9Pain non moulé : Le pain façonné est d'abord placé dans des moules farinés.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 10

10Lorsque ceux-ci sont bien développés, les retourner avec délicatesse sur la plaque farinée.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 11

11Les débarrasser de l'excédent de farine puis les humidifier au pinceau.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 12

12Inciser les pains avec une lame de rasoir et enfourner sans attendre à 210°C.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain - Etape 13

13Les pains sont conformes au résultat attendu.

Quelques mots sur cette recette de base

1. Réalisation du levain
2. Réalisation et cuisson du pain

Le pain au levain n'a pas la même consistance qu'un pain sur poolish ou à la levure de boulanger. Il est plus fragile à travailler et sa saveur légèrement aigrelette est caractéristique.

Il se conserve plus longtemps qu'un pain ordinaire et sa saveur spécifique accompagne bien les fromages, les charcuteries, les terrines au goût corsé.

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Publié le 1 juin 2016 à 11h35, Modifié le 22 août 2024 à 10h00

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

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