Recettes de fermentation

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente
Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente

Pour préparer de belles pizzas maison presque comme celles de votre pizzaïolo préféré !

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - réalisation et cuisson du pain

Un pain à la saveur aigrelette.

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Quelques vidéos des Gourmets

Kvass de betterave, jus lactofermenté
Kvass de betterave, jus lactofermenté

Danie11 - Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pain de campagne aux graines au levain
Pain de campagne aux graines au levain

A Prendre Sans Faim - Une autre recette de pain de campagne ici dans une version avec des graines que l'on peut varier à l'infini et au levain rapide (une pâte fermentée que l'on peut préparer jusqu'à 2 jours en avance en la conservant au frais) fait maison pour encore...

Binis de sarrasin fermenté
Binis de sarrasin fermenté

Milounette - Envie de Binis de sarrasin fermenté ? Découvrez cette recette de blinis et donnez votre avis en commentaire !

Vinaigre des 4 voleurs
Vinaigre des 4 voleurs

Amande et Basilic - Le vinaigre des 4 voleurs, un remède très ancien. Voici la recette du célèbre élixir à base de plantes aromatiques.

Pâte à pizza à préparer à l'avance
Pâte à pizza à préparer à l'avance

amour de cuisine - Vous cherchez une recette de pate à pizza à preparer à l'avance ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ginger beer
Ginger beer

Tangerine Zest - Et si, on faisait une ginger beer maison pour changer un peu du thé glacé ? En fait, il s’agit d’une bière de gingembre, basé sur la fermentation du gingembre. C’est une...

Okrochka
Okrochka

Un peu gay dans les coings - L'okroshka est une soupe froide russe au kvas et aux légumes coupés en petits dés. Délicieusement rafraîchissant !

Ginger Beer
Ginger beer

Baptiste de Colada - Une ginger beer pas trop sucrée, forte en goût, parfaite seule sur glace ou en Dark n Stormy par exemple ! Vous êtes parés pour l'été !

Kéfir abricot verveine
Kéfir abricot verveine

A Prendre Sans Faim - Une recette de boisson pétillante aux fruits fait maison obtenue grâce aux grains de kéfir. Attention, il faut utiliser impérativement de l’eau non chlorée pour éviter de tuer les grains. Il suffit juste...

Kéfir vanille hibiscus cerises surgelées
Kéfir vanille hibiscus cerises surgelées

A Prendre Sans Faim - Une autre variante du kéfir aux fruits, ici aromatisé à la fleur d'hibiscus, avec une gousse de vanille et des cerises.

Porridge d'avoine fermentée
Porridge d'avoine fermentée

Un peu gay dans les coings - Des grains d'avoine entiers, légèrement lacto-fermentés pour un porridge plus digeste.

Achard Hivernal Fermenté
Achard hivernal fermenté

Raphaël De Bonobo - Ceci n'est pas un achard. Mais disons que ça en est très fortement inspiré.

Pain blanc au levain
Pain blanc au levain

A Prendre Sans Faim - Une recette de pain au levain classique et qui a beaucoup de saveur.

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