Recettes de fermentation

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente
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Yaourts au lait entier
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Pain au levain - Réalisation du levain
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
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Un pain à la saveur aigrelette.

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