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Astuces et recettes pour réussir la fermentation

Bocaux de légumes fermentés
La fermentation est un excellent moyen de conservation. Photo par bit24
La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Fermentation : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de fermentation

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
La pizza napolitaine au feu de bois
La pizza napolitaine au feu de bois
Chef Simon Chef Simon
Réaliser une véritable pizza napolitaine au feu de bois grâce au four à pizza OONI.
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Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente
Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente
Chef Simon Chef Simon
Pour préparer de belles pizzas maison presque comme celles de votre pizzaïolo préféré !
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Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier
Chef Simon Chef Simon
Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.
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Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - Réalisation du levain
Chef Simon Chef Simon
Le principe de la fermentation.
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Fermentation : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Qu'est ce que tu fais samedi ? Je fermente !
Le pain, levain, la vie
Choucroute party !
Les conserves maison

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Fermentation : les meilleures recettes des Gourmets

Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.
Boisson pétillante gingembre curcuma orange
Boisson pétillante gingembre curcuma orange
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Je vous propose une chouette recette de limonade fermentée maison, comme une ginger beer mais améliorée au curcuma, au gingembre et à l'orange. Une boisson très vitaminée et sans alcool parce qu'il parait que sans, la fête est plus folle ! A consommer... Sans modération !
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Vinaigre de fruit
Vinaigre de fruit
Thibault17 Thibault17
Découvrez comment transformer vos fruits préférés en un délicieux vinaigre maison, parfait pour rehausser vos salades, marinades, et bien plus encore. C'est une recette simple et estival qui vous permettra de créer un vinaigre artisanal, riche en saveurs, qui apportera une touche unique à vos plats.
Kéfir de lait
Kéfir de lait
Bouchées Doubles Bouchées Doubles
Comment faire du Kéfir de lait ? C’est super simple et super bon pour la santé ! Je vous donne 6 recettes possibles et pleins d'astuces dépannage, conservation, culture, etc. Et je vous révèle comment en fabriquer à partir de différents types de "lait" : boisson végétale et lait animal, frais en poudre ou concentré, et même faire du Kéfir... sans grains de Kéfir !
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Yapluka ! Magali Pès Schmid Yapluka ! Magali Pès Schmid
Je vous propose une belle réalisation aujourd'hui : des oeufs durs macérés dans un mariage d'épices et de légumes racines fermentés au kéfir de fruits. Attention : le contenu du bocal, hermétiquement fermé, même entamé, se conserve au réfrigérateur et est à consommer dans les 6 mois suivants la préparation.
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Choucroute de la mer
Choucroute de la mer
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Un plat vitaminé concentré de saveurs.
Chou rave au sel
Chou rave au sel
Lutsubo Lutsubo
Eloge du chou rave et de la simplicité : du sel et un légume pour un accompagnement original et subtil.
Levain et pain au levain sans gluten
Levain et pain au levain sans gluten
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire ! Cette fois je vous montre comment réaliser son levain sans gluten à la farine de teff et une délicieuse recette de pain qui va avec.
Ginger beer
Ginger beer
Kélou Kélou
La ginger beer est une bière au gingembre. Cette boisson est très ancienne et originaire de la Jamaïque. Elle a été popularisée par les anglais qui en sont très friands.

Il s'agit d'une boisson fermentée très rafraîchissante et légèrement pétillante à base de gingembre, citron et sucre. Servie glacée elle est vraiment très désaltérante, peu sucrée et vivifiante!
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Concentré de tomate fermenté maison
Concentré de tomate fermenté maison
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Pour réaliser cette recette il vous faudra des tomates bien mûres, du sel, quelques jours de patience et puis c'est tout ! Mon utilisation préférée pour ce concentré c'est d'en diluer une cuillère à soupe avec 3-4 cuillères à soupe d'eau pour servir de sauce tomate à mes pizzas maison !
Koso de mirabelles
Koso de mirabelles
delf745 delf745
Une boisson fermentée qui vient du Japon, produite naturellement, sans colorant, sans conservateur ni ingrédient bizarre. Il suffit d’alterner des fruits et du sucre dans un un bocal, d’attendre que la nature fasse son œuvre, de filtrer et d’utiliser le résultat comme un sirop, en le diluant dans de l’eau.
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Kombucha coco pomme
Kombucha coco pomme
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de kombucha fait maison avec du jus de pomme et de l'eau de coco cette fois-ci pour une boisson naturellement pétillante et bonne pour la santé. Pour obtenir du kombucha (voir photo) certaines personnes en donnent car elle se développe de plus en plus sinon on peut en faire à partir de souches que l'on trouve en magasin bio.
Ginger beer
Ginger beer
Amande et Basilic Amande et Basilic
Ginger bug et Ginger beer, la boisson traditionnelle en Jamaïque, la bière de gingembre au ginger bug. Voici la recette traditionnelle de ginger beer réalisée à partir de levain de gingembre.
Kéfir de fruit inratable
Kéfir de fruit inratable
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
Il était temps que je partage avec vous, ma recette de kéfir de fruit (nommé aussi kéfir d’eau). Le kéfir de fruits est une boisson fermentée pétillante qui regorge de micro-organismes aux effets probiotiques, bons pour le microbiote. Il est économique et demande peu d’ingrédients. Le kéfir de fruit maison inratable avec le pas à pas détaillé.
Kéfir
Kéfir
Bouchées Doubles Bouchées Doubles
Une boisson vertueuse facile et rapide à faire chez soi : le kéfir est une recette caucasienne ancestrale, saine, rafraîchissante et ses probiotiques naturels renforcent notre santé et celle, au combien précieuse de nos intestins ! Hydratons notre santé ! Slurp !

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Fermentation : les dernières recettes des Gourmets

Kimchi rapide
Kimchi rapide
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes épicés, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens. Tendance, on retrouve le kimchi aux USA dans les tacos fusion "à la coréenne" (korean taco) et les hamburgers.
Limonade de pastèque maison
Limonade de pastèque maison
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
La belle saison est là, c'est le bon moment pour refaire des boissons pétillantes maison, comme cette limonade de pastèque, qui est en fait un jus pastèque fermenté, acidulé et pétillant. J'ai improvisé cette recette alors que j'avais une demi-pastèque au frigo et que je devais partir en weekend.
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Soda à la prune
Soda à la prune
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
C'est l'été des boissons fermentées chez nous en ce mois d'août. Après une classique 'gingerbeer' agrémentée de jus de grenade, j'ai voulu m'aventurer un peu plus loin, avec une boisson fermentée à la prune.
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Amazaké classique
Amazaké classique
Raphaël De Bonobo Raphaël De Bonobo
L’amazaké est une boisson japonaise sucrée obtenue par la fermentation de riz (ou autre céréale) avec du koji. L’amazaké constitue à peu de choses près la première étape dans la production du saké.
Pâte de noix du Brésil à la spiruline
Pâte de noix du Brésil à la spiruline
Chaud Patate Chaud Patate
Qui dit cuisine française dit fromage, n’est-ce pas ! Je me suis inspirée du bleu de Sassenage, un fromage demi-molle au goût doux et onctueux, pour fabriquer mon premier fauxmage (faux-fromage) ou vromage (fromage végétal). Comme base de la pâte j’ai pris les noix du Brésil, mais plusieurs recettes utilisent les noix de cajou qui sont plus neutres en saveur.

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Kombucha maison de Lutsubo
Nem chua de Du miel et du sel
Pain de mie au levain de In the mood for food
Vin de riz gluant noir de Un peu gay dans les coings
Kimchi de coings de Un peu gay dans les coings
Porridge salé au miso, saumon et avocat de In the mood for food
Kimchi d'endives de Un peu gay dans les coings

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