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Astuces et recettes pour réussir la fermentation

Bocaux de légumes fermentés

La fermentation est un excellent moyen de conservation. Photo par bit24.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Recettes, techniques et vidéos de fermentation du Chef

La pizza napolitaine au feu de bois
La pizza napolitaine au feu de bois
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Réaliser une véritable pizza napolitaine au feu de bois grâce au four à pizza OONI.
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Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
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Un pain à la saveur aigrelette.
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Yaourts au lait entier
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Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.
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Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente
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Pour préparer de belles pizzas maison presque comme celles de votre pizzaïolo préféré !
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Pain au levain - Réalisation du levain
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Le principe de la fermentation.
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Voir les recettes de fermentation du Chef

Meilleures recettes de fermentation des Gourmets

Des idées de recettes de fermentation pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
In the mood for food In the mood for food
Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuète au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine.
Levain et pain au levain sans gluten
Levain et pain au levain sans gluten
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire ! Cette fois je vous montre comment réaliser son levain sans gluten à la farine de teff et une délicieuse recette de pain qui va avec.
Choucroute de la mer
Choucroute de la mer
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Un plat vitaminé concentré de saveurs.
Kéfir abricot verveine
Kéfir abricot verveine
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de boisson pétillante aux fruits fait maison obtenue grâce aux grains de kéfir. Attention, il faut utiliser impérativement de l’eau non chlorée pour éviter de tuer les grains. Il suffit juste de chauffer de l’eau et de la laisser refroidir ou de mettre de l’eau 1 heure au soleil pour retirer le chlore.
Vin de riz gluant noir
Vin de riz gluant noir
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Faire du vin à partir de riz, c'est très simple et étonnement bon ! Trois ingrédients seulement pour ce vin fermenté maison : du riz gluant noir, de la levure et un peu de sucre. Après mûrissement, le résultat est surprenant : aromatique et élégant, ce breuvage vous surprendra, c'est sûr !
Kéfir de fruits
Kéfir de fruits
CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
Une boisson fermentée qui est riche en probiotiques pour renforcer sa santé ! Sur cette version j’ai utilisé de la nectarine, mais j’en ai réalisé depuis au melon et celui aux myrtilles en est à sa deuxième fermentation et je suis impatiente de déguster !
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Kimchi de coings
Kimchi de coings
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Le kimchi de coings fonctionne super bien : la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé ! Des tranches de coings préparées en kimchi, voilà un condiment qui change !
Truite d'Ondenval fumée et végétale
Truite d'Ondenval fumée et végétale
jehan jehan
La truite d’Ondenval n’est plus à présenter sur ce blog, il faut dire que j’aime beaucoup Nicolas Marichal et la qualité de ces produits. Je ne pensais pas publier la “recette” de cette mise en bouche tellement elle est simple et peu cuisinée. Mais on me reproche de temps en temps la complexification de mes recettes, donc voici une belle occasion de prendre le contrepied ! Une entrée légère et gastronomique.
Porridge salé au miso, saumon et avocat
Porridge salé au miso, saumon et avocat
In the mood for food In the mood for food
Ce porridge salé au miso, saumon et avocat est un bon remède pour les journées pluvieuses et vous aidera à affronter la journée sans souci avec l’énergie qu’il procure. Recette comfort food, l'association originale de ses ingrédients vous fera fondre de plaisir.
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Dernières recettes de fermentation par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fermentation qui changent !

Tepache, boisson fermentée à l'ananas
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Dans ma p'tite cuisine rose Dans ma p'tite cuisine rose
Pour changer, une petite boisson hyper sympa, légèrement alcoolisée, rafraîchissante et très fruitée. Direction le Mexique et son tepache, une boisson fermentée à base d’ananas.
Citrons confits au sel
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Lutsubo Lutsubo
Une lactofermentation toute simple de jolis citrons bio. Après quelques mois de patience, c'est un pur délice !
Nem Chua
Nem Chua
Du miel et du sel Du miel et du sel
Une irrésistible saucisse vietnamienne fermentée.
Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
Du miel et du sel Du miel et du sel
Voici une recette toute simple et délicieuse pour faire une salade. Vous pouvez remplacer le chou rave par d'autres légumes seuls ou en mélanges : chou rouge ou vert, carotte, céleri, radis noir, ou roses... Et à la place du hareng, on peut mettre un autre poisson, frais ou fumé, comme du saumon.
Soupe ogorki aux concombres lactofermentés
Soupe ogorki aux concombres lactofermentés
Du miel et du sel Du miel et du sel
En cuisine avec cette belle idée de recette de fermentation !
Petites crêpes fermentées sarrasin et avoine
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Milounette Milounette
Vous aimeriez apprendre une recette de sans lactose ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Sirop, alcool et pickles de prunes vertes à la coréenne
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette coréenne 3-en-1 à préparer avec des prunes vertes: d'abord un sirop fermenté (cheong) puis une liqueur de prunes (maesilju) puis un pickles.
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Une recette de base pour découvrir la fermentation....

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

mortier et pilon
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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes d'épices.

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Kvass de betterave, jus lactofermenté
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Danie11 Danie11
Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.

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Sabine Simon Sabine Simon

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Choucroute party !
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