Recettes de fermentation

Name: Recettes de fermentation
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fermentation

Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente

Chef Simon

Pour préparer de belles pizzas maison presque comme celles de votre pizzaïolo préféré !

Yaourts au lait entier

Chef Simon

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Pain au levain - Réalisation du levain

Chef Simon

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Chef Simon

Un pain à la saveur aigrelette.

Voir toutes les recettes de fermentation du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cornichons maison en saumure

Déliacious

Les cornichons on les achète toujours tout préparés en bocal, mais on peut aussi les faire soi-même en saumure ou au vinaigre avec des graines de moutarde et du poivre en grains. Personnellement j'ai choisi la fermentation et je vous explique comment les préparer.

Ginger beer

Kélou

La ginger beer est une bière au gingembre. Cette boisson est très ancienne et originaire de la Jamaïque. Elle a été popularisée par les anglais qui en sont très friands.

Il s'agit d'une boisson fermentée très rafraîchissante et légèrement pétillante à base de gingembre, citron et sucre. Servie glacée elle est vraiment très désaltérante, peu sucrée et vivifiante!

Ginger Beer

Baptiste de Colada

Une ginger beer pas trop sucrée, forte en goût, parfaite seule sur glace ou en Dark n Stormy par exemple ! Vous êtes parés pour l'été !

Pâte à pizza au levain

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de pâte à pizza, cette fois-ci avec un levain fait maison. Ici il s'agit d'une recette pour 4 pizzas d'environ 250g et il faut la préparer la veille car c'est de la fermentation lente donc elle doit reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain une fois la pâte revenue à température ambiante on la divise et on l'étale pour la garnir avec nos ingrédients préférés.

Boisson pétillante gingembre curcuma orange

Un peu gay dans les coings

Une limonade fermentée maison, comme une ginger beer mais améliorée au curcuma, au gingembre et à l'orange. Une boisson très vitaminée et sans alcool parce qu'il parait que sans, la fête est plus folle !

Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings

Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.

Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté

Le goût & l'odeur

Une saveur acidulée et rafraîchissante, même quand elle est servie très chaude.

Dosa au chutney d’oignons, la crêpe indienne fermentée

Amande et Basilic

Dosa au chutney d’oignons. Découvrez la recette des dosa, la crêpe indienne fermentée aux lentilles et au riz. Une crêpe vegan, sans gluten et sans complexe.

Pain de campagne aux graines au levain

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de pain de campagne ici dans une version avec des graines que l'on peut varier à l'infini et au levain rapide (une pâte fermentée que l'on peut préparer jusqu'à 2 jours en avance en la conservant au frais) fait maison pour encore plus de saveur.

Binis de sarrasin fermenté

Milounette

Envie de Binis de sarrasin fermenté ? Découvrez cette recette de blinis et donnez votre avis en commentaire !

Chou blanc fermenté avec des carottes

SucreEtEpices

C'est une façon saine et naturelle de faire fermenter le chou. Quelques ingrédients que l'on trouve chez chacun (pas de vinaigre) et on laisse le temps faire , un peu comme pour le levain maison. Et au bout de 3 jours, on obtient un délicieux accompagnement ou une salade riche en vitamines et en fibres, saine et économique.

Porridge salé au miso, saumon et avocat

In the mood for food

Ce porridge salé au miso, saumon et avocat est un bon remède pour les journées pluvieuses et vous aidera à affronter la journée sans souci avec l’énergie qu’il procure. Recette comfort food, l'association originale de ses ingrédients vous fera fondre de plaisir.

Voir toutes les recettes de fermentation

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Ni cru ni cuit - Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Boissons fermentées naturelles

Fromages et laitages naturels fait maison

Lacto-fermentation

La suite après cette publicité

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Kvass de betterave, jus lactofermenté

Danie11

Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.