Fermentation et kimchi : toutes nos recettes

Le kimchi de coings fonctionne super bien : la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé ! Des tranches de coings préparées en kimchi, voilà un condiment qui change !

Un kimchi comme en Corée, mais avec un légume bien de chez nous ! J'ai fait ce kimchi de chicon comme je le fais pour le chou chinois en remplaçant le coing par la pomme, saison oblige. Le chicon donne un kimchi où l'amertume est bien présente, ce qui en fait un condiment intéressant.

Le kimchi est bien plus qu'un simple condiment : c'est un pilier de la cuisine coréenne, transmis de génération en génération, chargé de caractère et de profondeur aromatique. Cette version maison au chou chinois mêle le piquant chaleureux du gochugaru, la fraîcheur iodée des crevettes grises et une touche surprenante de coing qui adoucit et parfume l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un condiment vivant, qui se bonifie avec le temps et transforme n'importe quel repas du quotidien en une expérience gustative mémorable.

Une fois prêt, le kimchi s'invite partout : en accompagnement de viandes grillées, glissé dans un bol de riz vapeur, fondu dans une soupe roborative ou même incorporé à une pâte à crêpe salée. La durée de fermentation est à ajuster selon vos goûts, quelques jours à température ambiante pour un kimchi jeune et croquant, plusieurs semaines au réfrigérateur pour un résultat plus complexe et acidulé. N'hésitez pas à varier les légumes de la garniture en ajoutant des carottes ou du céleri en julienne, et à doser le piment selon votre tolérance au feu.

Ce kimchi blanc est une invitation douce à l'univers de la fermentation coréenne, revisité avec ce que la nature offre généreusement au bord des chemins. Sans piment, il dévoile des saveurs délicates portées par la mauve et le plantain, deux plantes sauvages qui apportent une touche herbacée et légèrement florale absolument inattendue. C'est la recette idéale pour ceux qui souhaitent se lancer dans la fermentation maison sans être intimidés, et pour redécouvrir les plantes sauvages autrement qu'en tisane ou en salade.

La poire glissée dans la préparation joue un rôle subtil d'adoucissant naturel et favorise une fermentation en douceur, un secret bien gardé des kimchis traditionnels. Pour varier les plaisirs, on peut explorer d'autres plantes sauvages selon la saison (ail des ours au printemps ou jeunes pousses d'ortie blanchies) à condition de les identifier avec certitude. Une fois fermenté deux à trois jours à température ambiante, ce kimchi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et se glisse merveilleusement dans un bol de riz, un sandwich végétal ou en accompagnement d'un tofu poêlé.

Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes épicés, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens. Tendance, on retrouve le kimchi aux USA dans les tacos fusion "à la coréenne" (korean taco) et les hamburgers.

Ce kimchi de radis blanc est un accompagnement très calssique des tables coréennes.

Le Oi Sobagi est un kimchi express de concombre de la cuisine coréenne qui peut se manger sans attendre.

Une merveille colorée que ce kimchi (chou lacto-fermenté utilisé comme condiment en Corée) sur base de chou rouge!