Fait maison et fermentation : toutes nos recettes

Découvrez comment transformer vos fruits préférés en un délicieux vinaigre maison, parfait pour rehausser vos salades, marinades, et bien plus encore. C'est une recette simple et estival qui vous permettra de créer un vinaigre artisanal, riche en saveurs, qui apportera une touche unique à vos plats.

Les cornichons on les achète toujours tout préparés en bocal, mais on peut aussi les faire soi-même en saumure ou au vinaigre avec des graines de moutarde et du poivre en grains. Personnellement j'ai choisi la fermentation et je vous explique comment les préparer à partir de cornichons frais.

Faire son vin soi-même n'est vraiment pas compliqué, ce n'est rien d'autre qu'un jus sucré, des levures et du temps. L'hydromel, qui est simplement un vin de miel, ne déroge pas à la règle, du miel, de l'eau et du temps et pour obtenir une jolie couleur, j'ai ajouté du jus de baies de sureau qui est en plus riche en vitamines.

Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.

Faire du vin à partir de riz, c'est très simple et étonnement bon ! Trois ingrédients seulement pour ce vin fermenté maison : du riz gluant noir, de la levure et un peu de sucre. Après mûrissement, le résultat est surprenant : aromatique et élégant, ce breuvage vous surprendra, c'est sûr !

Les citrons confits maison (citrons lacto-fermentés pour être exact) demandent de la patience, c'est vrai. Quatre semaines minimum avant de pouvoir y goûter. Mais le résultat est absolument bluffant : l'acidité tranchante du citron frais disparaît pour laisser place à quelque chose de plus subtil, plus rond, avec ce goût de citron décuplé qui transforme n'importe quel plat.

Contrairement aux idées reçues, la chair n'a rien d'amer : tout s'utilise, écorce, chair et même le jus du bocal. Ce jus d'ailleurs mérite qu'on s'y attarde : glissé dans une vinaigrette, utilisé pour déglacer une viande grillée ou remplacer une partie du bouillon dans un plat en sauce, il apporte une profondeur aromatique remarquable. Une seule mise en garde : il est très salé, comme les citrons eux-mêmes, à garder en tête au moment d'assaisonner.

La belle saison est là, c'est le bon moment pour refaire des boissons pétillantes maison, comme cette limonade de pastèque, qui est en fait un jus pastèque fermenté, acidulé et pétillant. J'ai improvisé cette recette alors que j'avais une demi-pastèque au frigo et que je devais partir en weekend.

C'est l'été des boissons fermentées chez nous en ce mois d'août. Après une classique 'gingerbeer' agrémentée de jus de grenade, j'ai voulu m'aventurer un peu plus loin, avec une boisson fermentée à la prune.

Qui dit cuisine française dit fromage, n’est-ce pas ! Je me suis inspirée du bleu de Sassenage, un fromage demi-molle au goût doux et onctueux, pour fabriquer mon premier fauxmage (faux-fromage) ou vromage (fromage végétal). Comme base de la pâte j’ai pris les noix du Brésil, mais plusieurs recettes utilisent les noix de cajou qui sont plus neutres en saveur.

Il y a dans le beurre de culture maison quelque chose de profondément émouvant, comme un geste ancestral que l'on renoue avec plaisir. Fabriqué à partir de crème fermentée naturellement récupérée sur du lait cru, il développe une personnalité aromatique incomparable, légèrement acidulée et terriblement gourmande, que les beurres industriels ne peuvent tout simplement pas égaler. C'est le genre de préparation qui transforme une tartine ordinaire en moment de pure dégustation.

Salé à la fleur de sel ou nature, ce beurre se conserve quelques jours au réfrigérateur bien emballé, ou se congèle facilement en petits rouleaux prêts à l'emploi. Il sublimera vos légumes vapeur, vos viandes poêlées et vos poissons grillés, mais c'est sur une bonne tranche de pain de campagne qu'il révèle toute sa richesse. Pour aller plus loin, vous pouvez l'aromatiser en y incorporant des herbes fraîches, de l'ail confit ou du zeste de citron pour en faire un beurre composé d'exception.

Un peu perplexe au moment d’ouvrir ce bocal de choucroute, le fumet fort s’en dégageant m’a fait douter un instant… à tord, les vapeurs de fermentation vites effacées ont fait place à une choucroute délicieuse, qui nous a vraiment régalés, cuite en cocotte avec un bon poulet fermier Essayez, c’est simple et délicieux !

Découvrez comment faire son vinaigre de cidre sans vinaigrier. Une recette de vinaigre maison juste avec des pommes, du sucre et de l’eau.

Un chorizo maison aux saveurs asiatiques, parceque faire soi-même ses charcuteries, c'est simple et intéressant!

Comme un boursin fait maison, mais à partir de noix de cajou: bluffant!