Gigot d'agneau

Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette et cuisson du gigot d'agneau pour 8 personnes 1 gigot d'agneau de 2 kg - 100 g de beurre - sel - poivre du moulin - 4 échalotes et 1 oignon taillés en mirepoix - 4 gousses d'ail - thym ou romarin - 3 dl de vin blanc sec - 1 dl d'eau.

Préparation de la recette

Gigot d'agneau - Etape 1

1 - Le gigot d'agneau est prêt à cuire, l'os du quasi a été enlevé. Il s'agit d'une grosse pièce de 2 kg donc je ne rissole pas avant.

Gigot d'agneau - Etape 2

2 - Oter le parchemin s'il en reste et les quelques parties nerveuses gênantes sans enlever le gras.

Gigot d'agneau - Etape 3

3 - Placer les parures et le romarin (ou le thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot d'agneau ficelé dessus.

Gigot d'agneau - Etape 4

4 - Arroser la pièce de beurre fondu sur toute la surface.

Gigot d'agneau - Etape 5

5 - Assaisonner généreusement et ajouter les mirepoix d'ail, oignon, échalote.

Gigot d'agneau - Etape 6

6 - Placer la sonde réglée à 55°C à coeur le long de l'os du fémur.

Gigot d'agneau - Etape 7

7 - Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

Gigot d'agneau - Etape 8

8 - En fin de cuisson, mettre le four sur "grill" pour terminer la coloration (réaction de Maillard).

Gigot d'agneau - Etape 9

9 - La garniture aromatique est bien colorée. C'est normal. Verser le vin blanc et décoller les sucs à la spatule.

Gigot d'agneau - Etape 10

10 - Verser le tout dans une casserole, mouiller avec l'eau et laisser réduire d'un tiers à feu très doux. Filtrer et garder au chaud.

Gigot d'agneau - Etape 11

11 - A la découpe on remarque que la viande est rosée et n'est pas desséchée en surface.

Gigot d'agneau - Etape 12

12 - Servir le gigot avec le jus filtré.

Quelques mots sur la recette

Pour les petites pièces de gigot d'agneau, je vous conseille de saisir d'abord le gigot dans un sautoir au beurre noisette sur toutes les faces. Déposer ensuite le gigot dans un plat au four sur les parures ou dans le domaine familial avec oignon, ail, échalotes taillés grossièrement. Pour la cuisson comptez entre 45 minutes et une heure selon le poids.

Pour cette recette, nous avons choisi un agneau du limousin IGP. Le gigot d'agneau se trouve en bonne compagnie avec des haricots cocos, des fèves, des asperges.

Attention, il est nécessaire de repositionner la sonde le long de l'os en cours de cuisson pour s'assurer de la juste température.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !
Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.

Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Pas de fêtes de Pâques sans gigot
Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !
Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

Accords

 musique

En préparant le gigot, on écoute Bongo Bong de Manu Chao.

 vin - Accords mets et vins

L'agneau appréciera la compagnie d'un verre de Château L'Hospitalet Grand Vin, un vin rouge du Languedoc en AOP La Clape. Ou encore un Saumur Champigny, un Saint Nicolas de Borgueil, un Chinon, un Bandol, ou un Côtes du Rhône.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Forêt noire vidéo
Forêt noire

C’est un très beau gâteau, un classique de la pâtisserie qu’on ne présente plus. On peut le réaliser pour fêter un anniversaire ou bien en période de fêtes de fin d’année ! Dans tous les cas il sera aprrécié ! La principale difficulté étant de réussir sa génoise, qui doit être très moelleuse et la crème fouettée.

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme bibliothèque
Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

De Monique Zetlaoui aux éditions Menufretin

Le veau - Découpes et cuissons produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Chouette, il reste de l'agneau ! recettes
Chouette, il reste de l'agneau !

Bien cuisiner les restes est aussi un défi culinaire.

Ce matin, un lapin ! recettes
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Tendrons de veau laqués à la plancha technique
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Côtes de veau à la gousse d'ail technique
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

gigot d'agneau épicé rôti au miel recette
gigot d'agneau épicé rôti au miel

une autre façon délicieuse de cuisiner le gigot pascal , à l'oriental , avec du miel , des épices et de la menthe

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

10 recettes de sauces pour assaisonner les pâtes
10 recettes de sauces pour assaisonner les pâtes
Les pâtes, on n'a jamais fini d'en faire le tour !
On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
A poêle !
A poêle !
La poêle peut remplacer le four dans de nombreuses recettes.
Je cuisine au micro-ondes
Je cuisine au micro-ondes
Pour se régaler de l'entrée au dessert en quelques minutes seulement.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>