Gigot d'agneau

La juste cuisson pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette et cuisson du gigot d'agneau pour 8 personnes 1 gigot d'agneau de 2 kg - 100 g de beurre - sel - poivre du moulin - 4 échalotes et 1 oignon taillés en mirepoix - 4 gousses d'ail - thym ou romarin - 3 dl de vin blanc sec - 1 dl d'eau.

Préparation de la recette

  • Gigot d'agneau - Etape 1
    1 - Le gigot d'agneau est prêt à cuire, l'os du quasi a été enlevé. Il s'agit d'une grosse pièce de 2 kg donc je ne rissole pas avant.
  • Gigot d'agneau - Etape 2
    2 - Oter le parchemin s'il en reste et les quelques parties nerveuses gênantes sans enlever le gras.
  • Gigot d'agneau - Etape 3
    3 - Placer les parures et le romarin (ou le thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot d'agneau ficelé dessus.
  • Gigot d'agneau - Etape 4
    4 - Arroser la pièce de beurre fondu sur toute la surface.
  • Gigot d'agneau - Etape 5
    5 - Assaisonner généreusement et ajouter les mirepoix d'ail, oignon, échalote.
  • Gigot d'agneau - Etape 6
    6 - Placer la sonde réglée à 55°C à coeur le long de l'os du fémur.
  • Gigot d'agneau - Etape 7
    7 - Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement pendant la cuisson.
  • Gigot d'agneau - Etape 8
    8 - En fin de cuisson, mettre le four sur "grill" pour terminer la coloration (réaction de Maillard).
  • Gigot d'agneau - Etape 9
    9 - La garniture aromatique est bien colorée. C'est normal. Verser le vin blanc et décoller les sucs à la spatule.
  • Gigot d'agneau - Etape 10
    10 - Verser le tout dans une casserole, mouiller avec l'eau et laisser réduire d'un tiers à feu très doux. Filtrer et garder au chaud.
  • Gigot d'agneau - Etape 11
    11 - A la découpe on remarque que la viande est rosée et n'est pas desséchée en surface.
  • Gigot d'agneau - Etape 12
    12 - Servir le gigot avec le jus filtré.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour les petites pièces de gigot d'agneau, je vous conseille de saisir d'abord le gigot dans un sautoir au beurre noisette sur toutes les faces. Déposer ensuite le gigot dans un plat au four sur les parures ou dans le domaine familial avec oignon, ail, échalotes taillés grossièrement. Pour la cuisson comptez entre 45 minutes et une heure selon le poids.

Pour cette recette, nous avons choisi un agneau du limousin IGP. Le gigot d'agneau se trouve en bonne compagnie avec des haricots cocos, des fèves, des asperges.

Attention, il est nécessaire de repositionner la sonde le long de l'os en cours de cuisson pour s'assurer de la juste température.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Pas de fêtes de Pâques sans gigot
Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !
Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !
Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Laurent Bazet

Laurent Bazet

17 mar. 2021 à 11:23

Test

Accord musical

 musique

En préparant le gigot, on écoute Bongo Bong de Manu Chao.

Accords mets et vins

L'agneau appréciera la compagnie d'un verre de Château L'Hospitalet Grand Vin, un vin rouge du Languedoc en AOP La Clape. Ou encore un Saumur Champigny, un Saint Nicolas de Borgueil, un Chinon, un Bandol, ou un Côtes du Rhône.

Voir tous les accords mets et vins...

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Ficeler une épaule d'agneau technique
Ficeler une épaule d'agneau

La finalité et l'embellie

Souris d'agneau confites à l'ail technique
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Langue d'agneau Lucullus technique
Langue d'agneau Lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Purée d'ail confit technique
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Carré d'agneau grillé aux herbes technique
Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue

Parer une selle d'agneau technique
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Que boire avec l'agneau ? Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Les plus belles viandes pour Noël recettes
Les plus belles viandes pour Noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>