Le gigot d'agneau juste rôti au four.

Gigot d'agneau

Name: Gigot d'agneau
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1 gigot d'agneau de 2 kg; 100 g de beurre; sel; poivre du moulin; 4 échalotes taillés en mirepoix; 1 oignon en mirepoix; 4 gousses d'ail; thym ou romarin; 3 dl de vin blanc sec; 1 dl d'eau.

La juste cuisson du gigot d'agneau rôti pour le sacrosaint agneau de Pâques !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 gigot d'agneau de 2 kg

100 g de beurre

sel

poivre du moulin

4 échalotes taillés en mirepoix

1 oignon en mirepoix

4 gousses d'ail

thym ou romarin

3 dl de vin blanc sec

1 dl d'eau.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Le gigot d'agneau est prêt à cuire, l'os du quasi a été enlevé. Il s'agit d'une grosse pièce de 2 kg donc je ne rissole pas avant.

2Oter le parchemin s'il en reste et les quelques parties nerveuses gênantes sans enlever le gras.

3Placer les parures et le romarin (ou le thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot d'agneau ficelé dessus.

4Arroser la pièce de beurre fondu sur toute la surface.

5Assaisonner généreusement et ajouter les mirepoix d'ail, oignon, échalote.

6Placer la sonde réglée à 55°C à coeur le long de l'os du fémur.

7Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

8En fin de cuisson, mettre le four sur "grill" pour terminer la coloration (réaction de Maillard).

9La garniture aromatique est bien colorée. C'est normal. Verser le vin blanc et décoller les sucs à la spatule.

10Verser le tout dans une casserole, mouiller avec l'eau et laisser réduire d'un tiers à feu très doux. Filtrer et garder au chaud.

11A la découpe on remarque que la viande est rosée et n'est pas desséchée en surface.

12Servir le gigot avec le jus filtré.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour les petites pièces de gigot d'agneau, je vous conseille de saisir d'abord le gigot dans un sautoir au beurre noisette sur toutes les faces. Déposer ensuite le gigot dans un plat au four sur les parures ou dans le domaine familial avec oignon, ail, échalotes taillés grossièrement. Pour la cuisson comptez entre 45 minutes et une heure selon le poids. Attention, il est nécessaire de repositionner la sonde le long de l'os en cours de cuisson pour s'assurer de la juste température.

Pour cette recette, nous avons choisi un agneau du limousin IGP. Le gigot d'agneau se trouve en bonne compagnie avec des haricots cocos, des fèves, des asperges.

Si votre préférence va vers un agneau plus fondant, choisissez plutôt le gigot d'agneau de 7 heures appelé aussi gigot à la cuillère.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 30/03/24 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

En préparant le gigot, on écoute Bongo Bong de Manu Chao.

Accord mets et vin

Accords mets et vins

L'agneau appréciera la compagnie d'un verre de Château L'Hospitalet Grand Vin, un vin rouge du Languedoc en AOP La Clape. Ou encore un Saumur Champigny, un Saint Nicolas de Borgueil, un Chinon, un Bandol, ou un Côtes du Rhône.

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