Gigot d'agneau

Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette et cuisson du gigot d'agneau pour 8 personnes 1 gigot d'agneau de 2 kg - 100 g de beurre - sel - poivre du moulin - 4 échalotes et 1 oignon taillés en mirepoix - 4 gousses d'ail - thym ou romarin - 3 dl de vin blanc sec - 1 dl d'eau.

    Préparation de la recette

  1. Gigot d'agneau - Etape 1

    1 -  Le gigot d'agneau est prêt à cuire, l'os du quasi a été enlevé. Il s'agit d'une grosse pièce de 2 kg donc je ne rissole pas avant.

  2. Gigot d'agneau - Etape 2

    2 -  Oter le parchemin s'il en reste et les quelques parties nerveuses gênantes sans enlever le gras.

  3. Gigot d'agneau - Etape 3

    3 -  Placer les parures et le romarin (ou le thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot d'agneau ficelé dessus.

  4. Gigot d'agneau - Etape 4

    4 -  Arroser la pièce de beurre fondu sur toute la surface.

  5. Gigot d'agneau - Etape 5

    5 -  Assaisonner généreusement et ajouter les mirepoix d'ail, oignon, échalote.

  6. Gigot d'agneau - Etape 6

    6 -  Placer la sonde réglée à 55°C à coeur le long de l'os du fémur.

  7. Gigot d'agneau - Etape 7

    7 -  Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

  8. Gigot d'agneau - Etape 8

    8 -  En fin de cuisson, mettre le four sur "grill" pour terminer la coloration (réaction de Maillard).

  9. Gigot d'agneau - Etape 9

    9 -  La garniture aromatique est bien colorée. C'est normal. Verser le vin blanc et décoller les sucs à la spatule.

  10. Gigot d'agneau - Etape 10

    10 -  Verser le tout dans une casserole, mouiller avec l'eau et laisser réduire d'un tiers à feu très doux. Filtrer et garder au chaud.

  11. Gigot d'agneau - Etape 11

    11 -  A la découpe on remarque que la viande est rosée et n'est pas desséchée en surface.

  12. Gigot d'agneau - Etape 12

    12 -  Servir avec le jus filtré.

Quelques mots sur la recette

Pour les petites pièces de gigot d'agneau, je vous conseille de saisir d'abord le gigot dans un sautoir au beurre noisette sur toutes les faces. Déposer ensuite le gigot dans un plat au four sur les parures ou dans le domaine familial avec oignon, ail, échalotes taillés grossièrement. Pour la cuisson comptez entre 45 minutes et une heure selon le poids.

Pour cette recette, nous avons choisi un agneau du limousin IGP. Le gigot d'agneau se trouve en bonne compagnie avec des haricots cocos, des fèves, des asperges.

Attention, il est nécessaire de repositionner la sonde le long de l'os en cours de cuisson pour s'assurer de la juste température.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Pas de fêtes de Pâques sans gigot
Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !
Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !
Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.

Accords

 musique

Et cette fois on écoute Bongo Bong de Manu Chao.

 vin  - Accords mets et vins

L'agneau appréciera la compagnie d'un verre de Château L'Hospitalet Grand Vin, un vin rouge du Languedoc en AOP La Clape. Ou encore un Saumur Champigny, un Saint Nicolas de Borgueil, un Chinon, un Bandol, ou un Côtes du Rhône.

Voir aussi

Oeufs pochés vidéo
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites vidéo
Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons produits
Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ? recettes
Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée recettes
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée

Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !

Brioche de Pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues recette
Brioche de Pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues

Une brioche de pâque aux pommes de terre et confiture de citron en morceaux et de figues. En souvenir de ma guiga.

Butternut au four recette
Butternut au four

Une butternut confite lentement au four. Préparation 5 minutes pour un régal. Idéal pour de grandes tablées: le plat cuit tout seul !

Nid de Pâques à la noisette recette
Nid de Pâques à la noisette

J'ai trouvé ce gâteau de Pâques très léger. La crème mousseline est très mousseuse et aérienne car lorsque j'ai incorporé le beurre je l'ai fouetté longtemps. C'est aussi un dessert très peu sucré.

Purée de petits pois , carottes, haricots mange-tout au cumin et curry et côtelettes d'agneau grillées recette
Purée de petits pois , carottes, haricots mange-tout au cumin et curry et côtelettes d'agneau grillées

C'est le printemps, il faut profiter des légumes primeurs et donc des petits pois frais et des haricots mange-tout. Ils seront un accompagnement savoureux pour des petites côtes d'agneau grillées au barbecue.

Pommes Duchesse recette
Pommes Duchesse

Une recette simple et rapide à faire avec très peu d'ingrédients et qui change un peu des traditionnelles pommes de terre au four pour accompagner les viandes rouges ou le poulet rôti. De plus, on peut tout à fait les servir en accompagnement pour les repas de fêtes ou lorsque l'on reçoit du monde.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.