1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Légumes>
  4. Carottes>
  5. Oignons>
  6. Aromates

Mirepoix

Carottes en mirepoix

Mirepoix

Mirepoix - légumes, carottes, oignons, aromates

La suite après cette publicité

Définition

Mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés. On peut parfois y ajouter du lard maigre ou du jambon cru taillés de la même façon. La mirepoix prend alors le nom de Matignon. Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique.

Complément

La mirepoix s'utilise en ajout dans la cuisson des viandes, gibiers et poissons. Lorsqu'elle est utilisée dans les braisés il faut la faire suer doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient en état de diffuser leurs arômes.La mirepoix fut créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office

Voir aussi

Clouter
lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Etuver
lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Fonds (de cuisson)
lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Ciseler
lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Fond de poêlage
technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Ciseler un oignon
video
Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Eplucher les oignons grelots
technique
Eplucher les oignons grelots

Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Présenter et cuire des carottes primeur
technique
Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2