Mirepoix

Qu'est-ce qu'une mirepoix ?

En cuisine, une mirepoix est un mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés. On peut parfois y ajouter du lard maigre ou du jambon cru taillés de la même façon. La mirepoix prend alors le nom de Matignon. Elle sert de base à une sauce ou une garniture aromatique.

Comment s'utilise une mirepoix ?

La mirepoix s'utilise en ajout dans la cuisson des viandes, gibiers et poissons. Lorsqu'elle est utilisée dans les braisés, il faut la faire suer doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient en état de diffuser leurs arômes. La mirepoix fut créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.