1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Légumes>
  4. Oignons>
  5. Échalote>
  6. Ciboulette>
  7. Herbes aromatiques

Ciseler

Ciseler

Ciseler

La suite après cette publicité

Définition

Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.

Complément

On peut également ciseler le dos un poisson rond en pratiquant de petites incisions en oblique pour qu'il cuise mieux et ne se déchire pas.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office

Voir aussi

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

Mirepoix
Mirepoix

Exemple : carottes en mirepoix.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La mandoline japonaise
La mandoline japonaise

Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées

La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2