Ciseler

Ciseler - herbes aromatiques, légumes, oignons, échalote, ciboulette

Définition

Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.

On peut également ciseler le dos un poisson rond en pratiquant de petites incisions en oblique pour qu'il cuise mieux et ne se déchire pas.

lexique

Petit fagot d'herbes aromatiques.

lexique

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

lexique

Suer des échalotes sans coloration

lexique

Tronçonner des poireaux.

recettes

Un tubercule qui se consomme à toutes les sauces et qui ne lasse jamais.

recettes

L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

technique

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

technique

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.