Ciseler

Ciseler - herbes aromatiques, légumes, oignons, échalote, ciboulette

Définition

Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.

On peut également ciseler le dos un poisson rond en pratiquant de petites incisions en oblique pour qu'il cuise mieux et ne se déchire pas.

lexique

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recettes

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

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Des recettes de brocolis simples et originales.

technique

ou compotée d'endives.

vidéo

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.