Ciseler

Ciseler - herbes aromatiques, légumes, oignons, échalote, ciboulette

Définition

Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.

On peut également ciseler le dos un poisson rond en pratiquant de petites incisions en oblique pour qu'il cuise mieux et ne se déchire pas.

lexique

Faire blondir des oignons

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Suer des échalotes sans coloration

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Assaisonner une viande

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Epices et aromates

recettes

L'hiver arrive et avec lui, les veloutés de légumes !

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Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.

technique

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

vidéo

Un gaspacho complètement givré !