Ciseler
Ciseler de la ciboulette
Ciseler - légumes, oignons, échalote, ciboulette, herbes aromatiques
Définition
Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.
Complément
On peut également ciseler le dos un poisson rond en pratiquant de petites incisions en oblique pour qu'il cuise mieux et ne se déchire pas.
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Voir aussi
lexique
Rissoler
Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande
technique
Fondue de poireaux
La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
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A propos de Chef Simon
Version 2.4.10