Beignets d’épinards

Ayant opté pour un fish and chips à ma façon, j’ai servi mon poisson avec une sauce au fromage blanc pour la version light et une mayonnaise Duo aux poivrons pour une version plus gourmande encore. Parfumez la panure avec les épices que vous aimez le plus.

Les samossas de légumes au Selles-sur-Cher sont une belle façon de marier deux univers qui se complètent à merveille : le soleil des légumes méditerranéens et la délicatesse légèrement cendrée d'un fromage de chèvre de la vallée de la Loire. Parfaits pour un apéritif dînatoire généreux ou une entrée originale, ils séduisent autant par leur croquant que par la fondante surprise fromagère qui se révèle à la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Selles-sur-Cher par un autre fromage de chèvre à pâte mi-dure, ou glisser quelques feuilles de menthe fraîche dans la farce pour apporter une note herbacée qui tranche joliment avec le sucré des poivrons confits. Servez-les bien chauds à la sortie du four ou de la friteuse, accompagnés d'un mesclun légèrement vinaigrette ou d'une petite sauce au yaourt et à l'aneth, et n'hésitez pas à les préparer à l'avance en les congelant crus pour les cuire au dernier moment.

Ces galettes de pommes de terre au chèvre frais sont une de ces idées simples qui font toujours leur petit effet, que ce soit en entrée décontractée, en amuse-bouche apéritif ou en en-cas du soir. La pomme de terre râpée apporte ce croustillant irrésistible en surface, tandis que le chèvre frais et la ciboulette glissés dans la préparation lui donnent un cœur gourmand et légèrement acidulé. Un mariage tout en contraste, à la fois rustique et raffiné.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou de la ricotta selon ce que vous avez sous la main, et parfumer la pâte d'une pincée de piment d'Espelette ou de quelques zestes de citron. Servies bien chaudes dès la sortie de la poêle, ces galettes se marient à merveille avec une crème fraîche aux herbes, une salade verte légèrement acidulée ou même un filet de miel pour ceux qui aiment jouer sur le sucré-salé. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez qu'elles se réchauffent très bien au four à 180 °C quelques minutes, ce qui les rend idéales pour recevoir sans stress.