Recettes d'entrée

Pétale de betterave au caviar d’aubergine
L'entrée est le plat qui précède le plat principal et peut être chaude ou froide. Photo par bloggyboulga.

Peu importe le plat, qu'il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l'entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l'entrée est primordiale.

L'entrée permet d'apprécier encore d'avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L'entrée est aussi importante que le dessert. L'un termine le repas alors que l'autre l'introduit.

Recettes, techniques et vidéos d'entrée du Chef

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Assiette de la mer
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Champignons farcis au foie gras
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Croustades
Croustades

La pâte à foncer.

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Goûtez la différence.

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Quelques vidéos d'entrée du Chef et des Gourmets

Gougère bourguignonne

Yourguardianchef  -  Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Rouleaux de printemps au saumon fumé
Rouleaux de printemps au saumon fumé

Temps Gourmand Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !

Socca
Socca

Yourguardianchef Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Rissole à la Dauphine
Rissole à la dauphine

Yourguardianchef Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.

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Idées de recettes d'entrée des Gourmets

POÊLÉE D’ASPERGES & TOMATES À LA GRECQUE | Vert Couleur Persil
Poêlée d’asperges & tomates à la grecque | vert couleur persil

Vert Couleur Persil  -  La saison des asperges du Québec bat présentement son plein. Faites-vous plaisir avec cette poêlée à la grecque!

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Aline Bianca Cuisine  -  Petite recette sans prétention à réaliser avec les enfants : les oeufs mimosa. Il s’agit simplement d’oeufs durs coupés en deux, dont on a extrait le jaune pour le mélanger à de la mayonnaise. Les jaunes ainsi travaillés ressemblent alors à… des fleurs de mimosa !

Mousse d'asperges au saumon fumé
Mousse d'asperges au saumon fumé

Marlyzen  -  Voici une manière originale de transformer une botte d'asperges vertes ! Ces petites mousses légères au goût subtil se marient à merveille avec le poisson fumé. Délice sympathique apprécié de tous, frais et rapide à réaliser.

Huitre au citron caviar
Huitre au citron caviar

Cuisiner en paix  -  Ouvrir quelques huîtres de Bouzigues, déposer délicatement une dizaine de grains de citron caviar par huître et déguster. C’est parfait. La saveur de l’huître est sublimée par la saveur de citron et le petit côté croquant de ce dernier apporte un plus. Une recette légère, simple et rapide à faire pour un moment de fête.

Tartare de fraises et sa crème au chèvre frais
Tartare de fraises et sa crème au chèvre frais

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons aujourd’hui de commencer votre repas avec cette recette originale de tartare de fraises surmonté d’une crème au chèvre frais. Une entrée fraîche et délicate qui ressemble à un fraisier en version salée, parfaite pour surprendre vos invités

SOUPE-CHORBA A L'ORGE
Soupe-chorba a l'orge

Zika  -  Après le jari ou chorba tchich aux boulettes de viande hachée, typique Bônois, voici celle au poulet et agneau ou au veau de lait, une soupe à l'orge qui n'est pas de la semoule d'orge ( tchicha ) que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan. Il ne doit pas y avoir de gras qui surnage sur les jaris ou soupes, ça n'est pas apprécié ! L'orge et le boulghour sont d' anciens épaississants de soupe ou jari bônois préparée en hiver , en accompagnement ou plats car plus économiques, délaissés avec l'apparition du riz dans nos moeurs racontait maman.

Verrine chou-fleur, tonka et jamon
Verrine chou-fleur, tonka et jamon

Chaud Patate  -  Élégante, délicate et surprennante !

feuilleté fleur à la tomate et tapenade
Feuilleté fleur à la tomate et tapenade

Les petits plats du Prince  -  Très simples à réaliser, ces feuilletés à la tomate vous permettront d'offrir une entrée originale et gourmande, pourquoi pas pour la fête des mères, ou bien à prévoir pour un plateau TV : j'ai choisi la tomate ananas pour son goût légèrement sucré, mais vous pourrez choisir toutes les autres variétés de tomates. Facilement réalisable, vous pouvez vous faire aider par de petites mains, c'est l'été qui se profile sur votre table avec cette recette !

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

cuisine en folie  -  Une très belle entrée dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

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A ne pas manquer !

Une recette d'entrée choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade d’artichauts violets crus à la moutarde
Salade d’artichauts violets crus à la moutarde

Cuisiner en paix  -  Si vous n'avez jamais tenté de déguster un artichaut poivrade cru c'est la recette qu'il vous faut essayer ! La sauce à la moutarde est parfaite pour les accompagner. A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché.

D'autres listes de recettes d'entrée

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De belles entrées pour votre repas pascal
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Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.

L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

Le duo idéal pour une entrée pascale.

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Des recettes 100% love
Des recettes 100% love

Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

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