Recettes d'entrée

Pétale de betterave au caviar d’aubergine
L'entrée est le plat qui précède le plat principal et peut être chaude ou froide. Photo par bloggyboulga.

Peu importe le plat, qu'il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l'entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l'entrée est primordiale.

L'entrée permet d'apprécier encore d'avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L'entrée est aussi importante que le dessert. L'un termine le repas alors que l'autre l'introduit.

Recettes, techniques et vidéos d'entrée du Chef

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Une très belle entrée pour les fêtes

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

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Quelques vidéos d'entrée du Chef et des Gourmets

Gougère bourguignonne

Yourguardianchef  -  Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Rouleaux de printemps au saumon fumé
Rouleaux de printemps au saumon fumé

Temps Gourmand Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !

Socca
Socca

Yourguardianchef Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Rissole à la Dauphine
Rissole à la dauphine

Yourguardianchef Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.

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Idées de recettes d'entrée des Gourmets

Salade de mâche et aubergines grillées
Salade de mâche et aubergines grillées

AdelePomme  -  Une délicieuse petite salade parfaite pour passer en douceur de l’été à l’automne 🙂 Facile et rapide, un petite salade croquante et gourmande !

Salade automnale aux cèpes, oeufs pochés et noix
Salade automnale aux cèpes, oeufs pochés et noix

SucreEtEpices  -  Lors d'une balade familiale en forêt j'ai eu la chance de trouver quelques cèpes, quelques rares spécimens. Ça n'arrive pas souvent :-). Alors, pour mettre en valeur une si belle et précieuse matière j'ai cherché une recette simple. Et quoi de mieux qu'une salade ?

Terrine végétarienne aux lentilles corail
Terrine végétarienne aux lentilles corail

Bistro de Jenna  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine végétarienne aux lentilles corail.

Carpaccio St-Jacques aux clémentines et perles de citron et poivre
Carpaccio st-jacques aux clémentines et perles de citron et poivre

kaderick  -  Je vous présente une entrée des plus raffinées et pourtant si simple à faire. Des saveurs d’agrumes qui vont à merveille avec ce carpaccio de saint-jacques qui sont d’une fraîcheur idéale pour une belle entrée ! Vous allez de plus pouvoir préparer le carpaccio de saint-Jacques à l'avance ce qui vous dégagera du temps pour réaliser le reste du menu

Oeuf basse température ou oeuf parfait
Oeuf basse température ou oeuf parfait

Recettes au companion ou pas  -  Une cuisson vraiment idéale pour les oeufs. Une recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot.

Une entrée de star
Une entrée de star

Sam Mijote  -  Vous cherchez une recette d'une entrée de star ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Feuilletés aux cèpes et saumon fumé
Feuilletés aux cèpes et saumon fumé

auxdelicesdemanue  -  Une gourmande façon de cuisiner ces excellents champignons

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

cuisine en folie  -  Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

Salade de chou rouge à l'américaine
Salade de chou rouge à l'américaine

Mes inspirations culinaires  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de chou rouge

Gnocchis à la purée de butternut
Gnocchis à la purée de butternut

Bistro de Jenna  -  Essayez cette recette de bio et donnez votre avis en commentaire !

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés
Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

Bistro de Jenna  -  Une salade omega3 parfaite pour automne !

Mousse de foies de volaille aux épices
Mousse de foies de volaille aux épices

épicétout  -  Envie de Mousse de foies de volaille aux épices ? Découvrez cette recette de mousse et donnez votre avis en commentaire !

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Gratin d'escargots crumble aux noix
Gratin d'escargots crumble aux noix

Recettes du Chef  -  C'est la recette à réaliser pour ceux qui n'aiment pas les escargots. Pour les autres, ils se régaleront une nouvelle fois. Ce gratin d'escargots à la tomate cuit sous un crumble aux noix. L'escargot n'est pas visible et l'association des saveurs avec le croquant du crumble retire le côté caoutchouteux du gastéropode.

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