De belles entrées pour votre repas pascal

Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.

Les fêtes de Pâques approchent et votre menu prend peu à peu forme. Vous hésitez encore un peu pour l'entrée ? Que diriez-vous de proposer à vos invités le traditionnel pâté de Pâques, des oeufs mimosa ou encore une terrine de poisson ? Pour des fêtes de Pâques légères, misez sur les légumes de saison. Asperges et fèves se déclinent en salades et en veloutés printaniers pour une entrée en matière des plus savoureuses.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 09/04/2020.

Recettes et techniques du Chef

Croustades d'oeufs pochés florentine
A servir en entrée ou en plat principal.
2 coups de coeur
Terrine de poisson en gelée
Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
2 coups de coeur
Fricassée de ris de veau aux morilles
Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Pâté de pâques
Turbigo Gourmandises - La version du jour est issue du livre de Stéphane Reynaud consacré aux tourtes et pâtés et il est mentionné qu’elle est originaire du Berry. Il semblerait même que ce soit une spécialité de la région. Les oeufs sont symboliques de la naissance, c’est pourquoi on les retrouve dans de nombreuses recettes de Pâques. Une bonne pâte feuilletée, de bons ingrédients et un minimum de savoir-faire : ce n’est pas compliqué à réaliser.
Oeuf poché et son pestou de légumes
So'Tramier Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous remarquerez que les légumes du pestou sont taillés en grosse brunoise pour une belle présentation.
Terrine aux deux saumons
une aiguille dans l potage - La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.
Oeufs mimosa aux algues
Anne Hélène - Voici une excellente recette d'oeufs mimosa. Je vous livre ici mon secret pour les réussir et donner du moelleux aux jaunes d'oeufs. Cette recette est très chouette à déguster en entrée, pour un apéro ou un brunch.
Oeuf à la coque et mouillettes d’asperges au jambon
Turbigo Gourmandises - Une délicieuse et toute simple recette : cet oeuf à la coque et mouillettes d’asperges au jambon ravira tous les palais, sans passer des heures à cuisiner. La saison des asperges débute et celles-ci sont enroulées d’une demie tranche de jambon cru puis panées dans une chapelure à l’amande. Cela donne un résultat gourmand et légèrement croustillant absolument délicieux. Il suffit alors de les faire tremper dans des oeufs à la coque : explosion des papilles garantie ! Elle pourra tout à fait faire d’office d’entrée pour un déjeuner de Pâques.
Brouillade de truffe
A Prendre Sans Faim - Une recette simple à préparer et pourtant très raffinée pour épater vos invités lors de vos repas de fêtes et notamment pour les fêtes de Pâques puisqu'on a l'habitude d'y mettre les oeufs à l'honneur.
Aspic de pâques aux oeufs de caille
CUISINE EN FOLIE - Je vous présente aujourd’hui une petite entrée pour Pâques, tout en rapidité et en simplicité : l’aspic aux oeufs de caille ! Le plus compliqué, c’est de vous y prendre à l’avance, et de conserver le nombre de coquilles vides qu’il vous faut !
Oeuf mollet, crème d'asperges
Cooking & Cakes - Parce que le jaune coulant de l’oeuf mollet m’intrigue et qu’il fait aussi son effet, je vous propose de l’accompagner d’une crème d’asperges douce et délicieuse ! Cet oeuf mollet plongé dans sa crème d’asperges sera l’idéal pour une entrée chaude ou tiède. De quoi épater vos invités et je ne vous parle pas de la douceur de cette crème d’asperges. Un délice !

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