Une déclinaison simplifiée de la fricassée. Ici il s'agit plus d'un assemblage de ris de veau pochées dans une sauce crème réduite parfumée au Noilly.
Cette recette à l'avantage d'être simple et festive. La recette est légère, pas de velouté à base de farine ou de fond seulement de la crème et en petite proportion qui ne masque pas le goût délicat du ris de veau.
Lorsque le ris de veau a été correctement blanchis, épluchés et pochés il est facile de le braiser à brun ou à blanc, de le sauter au beurre ou le frire.
Compte tenu du coût, les ris de veau sont le plus souvent servis en entrée.
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Profitons de lui dire je t'aime avec ses plats préférés !
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Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
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Pendant la préparation des ris de veau, on écoute Eric Clapton jouer "Crossroads" live, avec J.J. Cale, parce qu'on ne s'en lasse pas !
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