Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Fricassée de ris de veau aux morilles pour 4 personnes300 g de ris de veau blanchis, épluchés et pochés - 
1 oignon ou 2 échalotes - 2 dl de Noilly
 - 2 dl de crème liquide entière - 16 morilles déshydratées ou fraîches en saison - 40 g de beurre.

Préparation de la recette

  • Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 1
    1 - Les ris de veau ont préalablement été blanchis, épluchés, pochés et pressés.
  • Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 2
    2 - Tremper les morilles déshydratées au moins 30 minutes dans l'eau froide puis égoutter.
  • Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 3
    3 - Ciseler l'oignon, ou les échalotes très finement (elles seront servies avec la sauce) et suer au beurre.
  • Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 4
    4 - Verser le Noilly.
 Réduire de moitié à feu modéré.
  • Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 5
    5 - Ajouter la crème liquide entière et les morilles et réduire à frémissement.
  • Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 6
    6 - Détailler les ris de veau en morceaux de taille moyenne.
 Les ajouter dans la sauce pour les réchauffer doucement quelques minutes.
  • Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 7
    7 - Servir en mini cocotte.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une déclinaison simplifiée de la fricassée. Ici il s'agit plus d'un assemblage de ris de veau pochées dans une sauce crème réduite parfumée au Noilly.

Cette recette à l'avantage d'être simple et festive. La recette est légère, pas de velouté à base de farine ou de fond seulement de la crème et en petite proportion qui ne masque pas le goût délicat du ris de veau.

Lorsque le ris de veau a été correctement blanchis, épluchés et pochés il est facile de le braiser à brun ou à blanc, de le sauter au beurre ou le frire.

Compte tenu du coût, les ris de veau sont le plus souvent servis en entrée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
De belles entrées pour votre repas pascal

De belles entrées pour votre repas pascal
Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes de Pâques.

Gare aux morilles !

Gare aux morilles !
Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème

Pour notre maman, mettons les petits plats dans les grands

Pour notre maman, mettons les petits plats dans les grands
Profitons de lui dire je t'aime avec ses plats préférés !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Pendant la préparation des ris de veau, on écoute Eric Clapton jouer "Crossroads" live, avec J.J. Cale, parce qu'on ne s'en lasse pas !

Ma boulange sans gluten

40 recettes de pains et briocheries sans gluten d'ici et d'ailleurs

Ma boulange sans gluten

Ma boulange sans gluten
14.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Ris de veau technique
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Ris de veau braisés technique
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Les blancs technique
Les blancs

Cuire dans un blanc

Croustillants de ris de veau en bo bun technique
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Rognons de veau au porto technique
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Feuilletés de ris de veau technique
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Quel vin boire avec les volailles de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Amuses-bouches pour les fêtes ! recettes
Amuses-bouches pour les fêtes !

Pour commencer ces succulents repas sur une bonne note.

Ma boulange sans gluten

40 recettes de pains et briocheries sans gluten d'ici et d'ailleurs

Ma boulange sans gluten

Ma boulange sans gluten
14.00 € sur amazon.fr
Commander >>