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Fricassée de ris de veau aux morilles

Fricassée de ris de veau aux morilles

Facile
3
Préparation : 30' Cuisson : 10' 4 personnes

Ingrédients

Fricassée de ris de veau aux morilles pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Fricassée de ris de veau aux morilles  - Etape 1
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Fricassée de ris de veau aux morilles  - Etape 2
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Fricassée de ris de veau aux morilles  - Etape 3
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Fricassée de ris de veau aux morilles  - Etape 4
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Fricassée de ris de veau aux morilles  - Etape 5
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Fricassée de ris de veau aux morilles  - Etape 6
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Fricassée de ris de veau aux morilles  - Etape 7
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une déclinaison simplifiée de la fricassée. Ici il s'agit plus d'un assemblage de ris de veau pochées dans une sauce crème réduite parfumée au Noilly.

Cette recette à l'avantage d'être simple et festive. La recette est légère, pas de velouté à base de farine ou de fond seulement de la crème et en petite proportion qui ne masque pas le goût délicat du ris de veau.

Lorsque le ris de veau a été correctement blanchis, épluchés et pochés il est facile de le braiser à brun ou à blanc, de le sauter au beurre ou le frire.

Compte tenu du coût, les ris de veau sont le plus souvent servis en entrée.

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