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Une déclinaison simplifiée de la fricassée. Ici il s'agit plus d'un assemblage de ris de veau pochées dans une sauce crème réduite parfumée au Noilly.
Cette recette à l'avantage d'être simple et festive. La recette est légère, pas de velouté à base de farine ou de fond seulement de la crème et en petite proportion qui ne masque pas le goût délicat du ris de veau.
Lorsque le ris de veau a été correctement blanchis, épluchés et pochés il est facile de le braiser à brun ou à blanc, de le sauter au beurre ou le frire.
Compte tenu du coût, les ris de veau sont le plus souvent servis en entrée.
Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème
Profitons de lui dire je t'aime avec ses plats préférés !
Pendant la préparation des ris de veau, on écoute Eric Clapton jouer "Crossroads" live, avec J.J. Cale, parce qu'on ne s'en lasse pas !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.
Couleurs démoniaques, momies livides et araignées cauchemardesques sont de retour !
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
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