Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata

Ces vols-au-vent trouvent naturellement leur place sur une table de fin d’année. La garniture mêle la délicatesse de belles crevettes aux notes boisées des cèpes et des champignons bruns, pour un jeu de saveurs entre mer et sous-bois. Un trait de vin blanc, quelques épices bien choisies et une sauce onctueuse viennent lier l’ensemble avec finesse. Une alliance terre-mer harmonieuse qui fait de ce plat une valeur sûre, à la fois festive et pleine de caractère.

Gros succès familial pour ces coquilles saint-jacques servie dans leur coquilles, garnies avec de jeunes poireaux tendres et fondant et d'une bonne sauce crémeuse au curry, quelques châtaignes pour apporter une touche légèrement sucrée.

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