Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette, un plat festif

Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette

Name: Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cèpes
Ingredients: 350 g de ris de veau; 250 g de lait entier; 150 g de cidre; 150 g de kombucha de pomme; 35 g d'huile de noisette; 25 g de jus de cèpes lactofermentés; 25 g de sauce soja; 1 g de poivre de Kampot blanc "birdy"; Au besoin chapelure de pain; Au besoin poudre de noisette; Au besoin farine de blé; Au besoin champignons de Paris; Au besoin crumble de noisette; Au besoin sauce aux cèpes lactofermentés; Au besoin cèpes séchés réduits en poudre

61 Degrés

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

2 personnes

350 g de ris de veau

250 g de lait entier

150 g de cidre

150 g de kombucha de pomme

35 g d'huile de noisette

25 g de jus de cèpes lactofermentés

25 g de sauce soja

1 g de poivre de Kampot blanc "birdy"

Au besoin chapelure de pain

Au besoin poudre de noisette

Au besoin farine de blé

Au besoin champignons de Paris

Au besoin crumble de noisette

Au besoin sauce aux cèpes lactofermentés

Au besoin cèpes séchés réduits en poudre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de a href="/articles/produits-le-veau-decoupes-et-cuissons">veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement. Pour les accompagnements : crumble de noisette, champignons de Paris, réduction de cidre et kombucha de pomme, sauce aux cèpes lactofermentés, et poudre de cèpes. Un régal !

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Recette ajoutée le 17/08/20 - Mise à jour le 07/11/24 .

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Des ris de veau pour un menu gastronomique

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