Recettes de sous-vide

Légumes sous-vide
Le sous-vide, une solution simple et pratique de conservation des aliments.

Le conditionnement sous-vide se fait à l'aide d'une machine spécifique et permet de prolonger le temps de conservation des aliments. La cuisine sous vide, quant à elle, appelée aussi cuisine à juste température, est une technique de cuisson également longtemps réservée aux professionnels mais qui depuis quelques années s'est largement démocratisée. L'aliment, placé préalablement dans un sac hermétique après en avoir retiré l’air, est immergé dans un bain d’eau chauffé dont on contrôle la température.

Cette technique de cuisson a de nombreux avantages comme la conservation de l'intégralité des saveurs de vos aliments, la présence de peu de matières grasses, une perte minime du poids des produits et une cuisson uniforme. Fruits, viandes, volailles, poissons, légumes ou même foie gras, la cuisine sous-vide est la promesse d'une cuisine saine, tendre et onctueuse.

Recettes, techniques et vidéos de sous-vide du Chef

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Sous-vide
Sous-vide

Cuisson - conservation

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

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Quelques vidéos de sous-vide du Chef et des Gourmets

Poires cuites sous vide

Chef Simon  -  Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon Une cuisson régulière et rosée.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Idées de recettes de sous-vide des Gourmets

Poitrine de cochon du nouvel an chinois
Poitrine de cochon du nouvel an chinois

Renards Gourmets  -  L’année du Chien de Terre débute le 16 février 2018. Le calendrier chinois (Nongli Xinnian) est basé sur le calendrier lunaire, il s’agit de la Fête du Printemps (Chinjie) qui se trouve être la fête la plus importante du monde asiatique et de sa communauté à travers le monde. Cette fête est l’occasion pour les familles de se réunir et de célébrer ce moment pendant quinze jours, c’est à dire jusqu’à la première pleine lune de l’année, la fête des lanternes. La poitrine de porc est un morceau bon marché et qui peut être cuisiné de nombreuses façons. Nous avons opté pour une cuisson sous vide mais une braisière dans un four tempéré fera parfaitement l’affaire.

Cabillaud en cuisson sous-vide aux accents Toscans
Cabillaud en cuisson sous-vide aux accents toscans

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Vous cherchez une recette de cabillaud en cuisson sous-vide aux accents toscans ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Queue de boeuf, poire, whisky Belgian Owl
Queue de boeuf, poire, whisky belgian owl

jehan  -  Une recette automnale autour de la queue de boeuf cuite sous vide

Spare ribs basse température, tronc de brocoli moutarde crapuleuse et bière crapule de Huccorgne
Spare ribs basse température, tronc de brocoli moutarde crapuleuse et bière crapule de huccorgne

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Cuisson basse température : un must pour ce grignotage avec les doigts.

Poitrine roulée d'agneau et polenta, mozzarella cornelissen
Poitrine roulée d'agneau et polenta, mozzarella cornelissen

jehan  -  Recette de poitrine d'agneau (viande peu chère à ragoût) avec de la mozzarella belge et des saveurs de sauges et d'olives, délicieux et pas trop riche !

Foie gras cuit sous-vide à basse température
Foie gras cuit sous-vide à basse température

By acb 4 you  -  Un mode de cuisson qui préserve le goût

Trumeau de veau, chicons de l'ami Franck et poires 2 façons
Trumeau de veau, chicons de l'ami franck et poires 2 façons

jehan  -  J'ai choisi ce plat à partir de la viande, à savoir un morceau au goût profond. Les chicons donnent le peps, avec une touche amère, tandis que la viande a de la profondeur et les poires on le croquant et l'épicé.

Roti de poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur
Roti de poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur

kaderick  -  Vous pouvez faire une farce avec des champignons ou des légumes.

Filet mignon cuit sous vide
Filet mignon cuit sous vide

Louis Choquel  -  Filet mignon cuit sous vide accompagné de gaufres de pomme de terre ciboulette et de chips de lard

Foie gras de Noël sous vide à la vapeur
Foie gras de noël sous vide à la vapeur

kaderick  -  Vous cherchez une recette de foie gras de noël sous vide à la vapeur ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saumon légèrement cuit et crème d’amandes
Saumon légèrement cuit et crème d’amandes

jehan  -  Envie de Saumon légèrement cuit et crème d’amandes ? Découvrez cette recette de saumon et félicitez son auteur par un coup de coeur !

A ne pas manquer !

Une recette de sous-vide choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Spare ribs basse température, tronc de brocoli moutarde crapuleuse et bière crapule de Huccorgne
Spare ribs basse température, tronc de brocoli moutarde crapuleuse et bière crapule de Huccorgne

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Cuisson basse température : un must pour ce grignotage avec les doigts.

D'autres listes de recettes de sous-vide

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

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